Zuppa di pomodoro messicana con peperone arrostito Recipe
Questa zuppa di pomodoro ha un sapore profondo grazie al peperone arrostito e alle spezie usate quotidianamente nella cucina messicana. Ricorda un po’ la minestrone italiana, ma è più liscia e ha un marcato aroma di cumino e peperoncino. È perfetta come pranzo riscaldante nelle giornate più fredde, quando hai bisogno di qualcosa di leggero ma pieno di gusto.
Questa zuppa di pomodoro messicana si distingue per l’aroma affumicato del peperone arrostito, che si unisce all’acidità dei pomodori e alla nota terrosa del cumino. La consistenza vellutata la fa somigliare a una crema, ma la piccantezza del peperoncino e il coriandolo fresco le danno il carattere di una zuppa di strada delle fondas messicane più che di un elegante bisque.
Consigli dello chef
Arrostisci il peperone finché la pelle è davvero molto scura: se è solo leggermente dorata, la zuppa non avrà quel caratteristico retrogusto affumicato. Dopo aver frullato assaggia sempre e regola il grado di piccantezza: il peperoncino fresco può essere insidioso, quindi è meglio aggiungerlo gradualmente piuttosto che dover poi “salvare” la zuppa con altro brodo o panna.
Come servire
Servi questa zuppa con nachos croccanti o crostini all’aglio: attenuano bene la piccantezza e sostituiscono il pane. Da bere si abbina bene una birra chiara leggermente fresca oppure acqua con lime e un pizzico di sale, come nelle aguas frescas messicane. È il piatto ideale per un pranzo autunnale dopo una lunga passeggiata, quando torni infreddolito e vuoi scaldarti in fretta.
Ingredienti
- pomodori pelati a pezzi in scatola due lattine da 400 g - 800 g
- peperone rosso tagliato a metà, senza semi - 2 pezzi
- cipolla tagliata a dadini - 1 pezzi
- aglio tritato - 3 spicchi
- brodo vegetale fatto in casa o da dado - 800 ml
- peperoncino fresco senza semi, tritato finemente - 1 pezzi
- cumino macinato - 0.75 cucchiaino
- origano secco può essere comune o messicano - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale per soffriggere - 2 cucchiaio
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
- panna 18% per servire, facoltativa - 4 cucchiaio
- coriandolo fresco tritato, per spolverare - 0.25 mazzetto
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C con funzione grill o resistenza superiore. Disponi le metà di peperone con la pelle verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno.
- Metti il peperone in forno per 10–15 minuti, finché la pelle scurisce molto e in alcuni punti quasi si brucia. Questo darà alla zuppa un aroma affumicato.
- Trasferisci il peperone caldo in una ciotola e coprilo con un piatto o pellicola alimentare per circa 10 minuti, in modo che la pelle si stacchi facilmente. Poi rimuovi la pelle con le dita o un coltello e taglia la polpa a strisce.
- In una pentola grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non bruna.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino tritato, cuoci ancora per circa 1 minuto finché senti chiaramente il profumo dell’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi il cumino e l’origano, mescola e cuoci per altri 30 secondi per scaldare le spezie e sprigionarne l’aroma.
- Aggiungi i pomodori in scatola con il loro succo, il peperone arrostito tagliato e il brodo vegetale. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 15–20 minuti.
- Trascorso questo tempo togli la pentola dal fuoco e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se preferisci una consistenza più liquida, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Condisci la zuppa con sale e pepe, riportala a ebollizione a fuoco basso per altri 2–3 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
- Servi la zuppa ben calda nelle ciotole, con un cucchiaio di panna al centro e spolverata di coriandolo fresco. Puoi servirla anche con una fetta di pane tostato o con nachos.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Si può anche congelare in porzioni: scongela in frigorifero e riscalda dolcemente in pentola, mescolando di tanto in tanto.
