Zuppa di pomodoro messicana con gnocchetti di mais Recipe
Una zuppa di pomodoro riscaldante con gnocchetti morbidi ma elastici a base di farina di mais, ispirata alla cucina casalinga del Messico centrale. Ricorda un po’ un incrocio tra la nostra zuppa di pomodoro con pasta o gnocchetti e la zuppa messicana con tortilla, solo che al posto delle strisce di tortilla ci sono piccoli gnocchetti. Ideale per una sera più fresca, quando hai voglia di qualcosa di semplice ma diverso dal solito.
Questa zuppa è un ponte curioso tra la classica zuppa di pomodoro di casa e i sapori messicani: al posto di pasta o riso compaiono morbidi gnocchetti di farina di mais. Il brodo di pomodoro con peperoncino e cumino è leggermente piccante e riscaldante, e gli gnocchetti di mais lo rendono più ricco, tanto che la zuppa può tranquillamente sostituire un intero pasto. Si ispira alle zuppe casalinghe del Messico centrale, dove la farina di mais è ovvia quanto da noi quella di frumento.
Consigli dello chef
Quando rosoli la cipolla, fai attenzione che non prenda colore: deve diventare lucida, così la zuppa avrà un sapore più delicato e senza note amare. La pastella per gli gnocchetti deve avere la consistenza di una panna acida densa: se è troppo liquida, gli gnocchetti si scioglieranno, se è troppo densa, resteranno duri e farinacei all’interno. Mantieni la zuppa solo a leggero sobbollire mentre cuoci gli gnocchetti, perché con una fiamma troppo alta rischiano di rompersi.
Come servire
Servila in ciotole profonde con altro coriandolo e uno spicchio di lime da spremere sopra, se ti piace un gusto più acidulo. È ottima con una semplice quesadilla al formaggio o con una fetta di pane di mais tostato come accompagnamento. È una buona proposta per una serata fredda e piovosa a casa, quando vuoi qualcosa di caldo e confortante ma non hai voglia di stufati pesanti.
Ingredienti
- pomodori (in scatola) - 800 g
- brodo vegetale - 1 l
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio - 2 cucchiai
- mais - 150 g
- farina di mais - 120 g
- uovo - 1 pezzo
- latte - 80 ml
- lievito in polvere per torte salate - 0.5 cucchiaini
- peperoncino fresco - 1 pezzo
- cumino - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo. Taglia il peperoncino per il lungo, elimina i semi (se vuoi una zuppa più delicata) e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi aglio, peperoncino e cumino e soffriggi ancora per circa 1 minuto, finché sentirai sprigionarsi il profumo delle spezie.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
- Trascorso questo tempo frulla la zuppa direttamente nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia (fai attenzione agli schizzi, frulla a impulsi). Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Scola il mais, sciacqualo e aggiungilo alla zuppa; cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti.
- In una ciotola mescola la farina di mais, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungi l’uovo e il latte, mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella densa ma fluida, con la consistenza di una panna acida densa. Se è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di latte.
- Mantieni la zuppa a un leggero sobbollire. Con due cucchiaini preleva piccole porzioni di pastella e falle scivolare nella pentola, formando piccoli gnocchetti della grandezza di una nocciola.
- Cuoci gli gnocchetti nella zuppa per 5–7 minuti a fuoco basso. Saranno pronti quando verranno a galla e risulteranno elastici al leggero tocco del cucchiaio.
- Alla fine aggiungi il coriandolo fresco tritato, mescola e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa raffreddata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; se si è addensata troppo, aggiungi un po’ di brodo o acqua. Gli gnocchetti reggono bene il riscaldamento senza disfarsi.
