Zuppa di pomodoro messicana con mais e riso Recipe
È una zuppa di pomodoro riscaldante con aggiunta di riso e mais dolce, insaporita con cumino e un pizzico di chili. In Messico zuppe di questo tipo vengono spesso servite come primo piatto del pranzo in famiglia, prima che arrivino in tavola tacos o altri secondi. Nel gusto ricorda la classica zuppa di pomodoro, ma è più aromatica e sostanziosa grazie al riso e alle spezie.
Questa zuppa di pomodoro in stile messicano è qualcosa a metà tra la pommarola dell’infanzia e uno stufato riscaldante: riso e mais fanno sì che dopo un solo piatto tu sia davvero sazio. Cumino, chili e aglio donano al brodo una profondità che spesso manca alle zuppe di pomodoro classiche. È un tipico primo piatto casalingo in Messico, ma preparato con ingredienti facilmente reperibili che probabilmente hai già in dispensa.
Consigli dello chef
Aggiungi il riso alla zuppa che sobbolle dolcemente, non a bollore vivace: così non si disferà e non diventerà una pappa. Ricorda che il riso continua a gonfiarsi anche dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, quindi se vuoi mangiarla il giorno dopo cuocilo leggermente al dente. Metti la panna acida direttamente nel piatto e non in tutta la pentola, per evitare che la zuppa impazzisca quando la riscaldi.
Come servire
Servi questa zuppa con una baguette croccante, crostini all’aglio oppure tortillas riscaldate e tagliate a strisce. È perfetta in una serata fredda e piovosa dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di veloce, caldo e sostanzioso in un’unica pentola. Da bere va bene il classico tè con limone oppure acqua leggermente piccante con fettine di zenzero.
Ingredienti
- pomodori a pezzetti - 800 g
- brodo vegetale - 800 ml
- riso - 80 g
- mais - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino chili - 1 pezzo
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiai
- panna acida - 80 g
- coriandolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita l’aglio. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi (se preferisci un gusto più delicato) e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il chili, cuoci ancora per circa 1 minuto finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci il cumino, mescola e cuoci per un altro minuto per scaldare la spezia e liberarne l’aroma.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il brodo, mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura aggiungi il riso sciacquato, mescola e cuoci per altri 12–15 minuti, finché il riso sarà morbido ma non scotto.
- Aggiungi il mais scolato, mescola e cuoci ancora 3–4 minuti per farlo riscaldare.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Togli la pentola dal fuoco. Servi la zuppa ben calda con un cucchiaio di panna acida in superficie e cosparsa di coriandolo tritato.
Conservazione
Conserva la zuppa (meglio senza riso) in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente e aggiungi il riso solo al momento di servire. Puoi anche congelarla senza panna acida per un massimo di 2–3 mesi.
Di solito preparo questa zuppa la domenica sera come “base” per due giorni: il lunedì mi basta solo riscaldarla al ritorno dall’ufficio. A volte aggiungo direttamente nel piatto gli avanzi di pollo arrosto del weekend e ottengo un piatto unico espresso in stile one-pot.
