Zuppa di pomodoro messicana con mais e riso Recipe
È una zuppa di pomodoro riscaldante con aggiunta di riso e mais dolce, insaporita con cumino e un pizzico di chili. In Messico zuppe di questo tipo vengono spesso servite come primo piatto del pranzo in famiglia, prima che arrivino in tavola tacos o altri secondi. Nel gusto ricorda la classica zuppa di pomodoro, ma è più aromatica e sostanziosa grazie al riso e alle spezie.
Questa zuppa di pomodoro in stile messicano è qualcosa a metà tra la pommarola dell’infanzia e uno stufato riscaldante: riso e mais fanno sì che dopo un solo piatto tu sia davvero sazio. Cumino, chili e aglio donano al brodo una profondità che spesso manca alle zuppe di pomodoro classiche. È un tipico primo piatto casalingo in Messico, ma preparato con ingredienti facilmente reperibili che probabilmente hai già in dispensa.
Consigli dello chef
Aggiungi il riso alla zuppa che sobbolle dolcemente, non a bollore vivace: così non si disferà e non diventerà una pappa. Ricorda che il riso continua a gonfiarsi anche dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, quindi se vuoi mangiarla il giorno dopo cuocilo leggermente al dente. Metti la panna acida direttamente nel piatto e non in tutta la pentola, per evitare che la zuppa impazzisca quando la riscaldi.
Come servire
Servi questa zuppa con una baguette croccante, crostini all’aglio oppure tortillas riscaldate e tagliate a strisce. È perfetta in una serata fredda e piovosa dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di veloce, caldo e sostanzioso in un’unica pentola. Da bere va bene il classico tè con limone oppure acqua leggermente piccante con fettine di zenzero.
Ingredienti
- pomodori a pezzetti - 800 g
- brodo vegetale - 800 ml
- riso - 80 g
- mais - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperoncino chili - 1 pezzo
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiai
- panna acida - 80 g
- coriandolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita l’aglio. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi (se preferisci un gusto più delicato) e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il chili, cuoci ancora per circa 1 minuto finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci il cumino, mescola e cuoci per un altro minuto per scaldare la spezia e liberarne l’aroma.
- Aggiungi i pomodori in scatola e il brodo, mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura aggiungi il riso sciacquato, mescola e cuoci per altri 12–15 minuti, finché il riso sarà morbido ma non scotto.
- Aggiungi il mais scolato, mescola e cuoci ancora 3–4 minuti per farlo riscaldare.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Togli la pentola dal fuoco. Servi la zuppa ben calda con un cucchiaio di panna acida in superficie e cosparsa di coriandolo tritato.
Conservazione
Conserva la zuppa (meglio senza riso) in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente e aggiungi il riso solo al momento di servire. Puoi anche congelarla senza panna acida per un massimo di 2–3 mesi.
