Acılı ezme – pasta turca piccante di pomodoro e peperone Recipe
Acılı ezme è una pasta piccante finemente tritata a base di pomodori, peperoni, cipolla ed erbe aromatiche, che in Turchia si serve come antipasto con pane e carne alla griglia. È fresca, leggermente acidula e piacevolmente piccante, un po’ come un incrocio tra una salsa e un’insalata. È l’ideale per gli incontri estivi intorno al barbecue al posto delle salse pronte in barattolo.
Acılı ezme è un elemento fisso del meze turco, che in tavola compare accanto a olive, formaggi e pane durante le lunghe serate conviviali. Ha la consistenza di una pasta fresca finemente tritata – più un’insalata da spalmare che una salsa classica – con una marcata piccantezza, acidità agrumata e intenso profumo erbaceo di menta e prezzemolo. Per questo è in grado di ravvivare anche il più semplice pollo alla griglia o le verdure al forno.
Consigli dello chef
La chiave è tritare tutto molto finemente: non usare il frullatore, che trasformerebbe il tutto in una purea e farebbe rilasciare troppo succo ai pomodori. Se i pomodori sono molto acquosi, dopo averli tagliati scola il liquido in eccesso, altrimenti la pasta risulterà troppo liquida e meno saporita. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo tempo la piccantezza del peperoncino si ammorbidisce e limone ed erbe si fondono meglio.
Come servire
Servi l’acılı ezme ben fredda con pita calda o pane a lievitazione naturale come antipasto per una grigliata estiva sul balcone o in giardino. Si abbina alla perfezione con kebab alla griglia, spiedini di pollo e patate al forno, ma anche come condimento piccante per i panini al posto della maionese. Da bere scegli ayran, una birra leggera o una limonata casalinga con limone e menta, che attenuano la piccantezza.
Ingredienti
- pomodoro maturi e sodi - 4 pezzi
- peperone rosso dolce - 1 pezzo
- peperoncino fresco senza semi, finemente tritato - 1 pezzo
- cipolla rossa finemente tritata - 0.5 pezzi
- aglio finemente tritato - 1 spicchio
- prezzemolo finemente tritato - 3 cucchiai
- menta fresca tritata (oppure 1 cucchiaino secca) - 1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro passata concentrata - 1 cucchiaio
- pasta di peperone piccante o più a piacere - 1 cucchiaino
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- olio d’oliva - 3 cucchiai
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia i pomodori in quarti, elimina le parti dure centrali e i semi per evitare che la pasta sia troppo acquosa. Taglia la polpa a coltello in pezzi molto piccoli.
- Pulisci il peperone rosso dai semi e taglialo anch’esso a dadini molto piccoli.
- Taglia il peperoncino nel senso della lunghezza, elimina i semi (a meno che tu non voglia una versione molto piccante) e tritalo finemente.
- Trita il più finemente possibile la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e la menta.
- In una ciotola capiente mescola pomodori, peperone, peperoncino, cipolla, aglio, prezzemolo e menta.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, la pasta di peperone, il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Mescola accuratamente con un cucchiaio finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro sale, limone o pasta di peperone piccante.
- Metti la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il composto si addensi leggermente.
- Servi ben fredda con pane, con carni alla griglia o come accompagnamento al kebab.
Conservazione
Conserva l’acılı ezme in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Mescola bene prima di servire di nuovo; non congelare, perché le verdure fresche perderebbero consistenza.
Preparo sempre una doppia porzione di acılı ezme quando organizziamo con gli amici una serata partita: metà finisce ancora prima che arrivi qualcosa dalla griglia. Il giorno dopo quello che resta finisce nel mio lunchbox come accompagnamento a halloumi al forno.
