Zuppa di pomodoro turca con ceci e bulgur Recipe
È una zuppa di pomodoro densa e nutriente con ceci e bulgur, che ricorda più un piatto unico leggero in pentola che una zuppa classica. Nelle case turche zuppe di questo typu spesso sostituiscono l’intero pranzo, soprattutto in inverno. Il sapore è marcatamente di pomodoro, leggermente erbaceo e delicatamente riscaldante.
Questa zuppa di pomodoro turca con ceci e bulgur ricorda le zuppe casalinghe servite nelle lokanta: densa, sostanziosa, più simile a uno stufato in pentola unica che a un primo piatto. La combinazione di paprika leggermente affumicata, cumino e pomodoro crea un sapore che scalda dall’interno, pur restando fresco grazie al prezzemolo. È esattamente il tipo di zuppa che in Turchia si mangia d’inverno con un pezzo di pane come pasto completo.
Consigli dello chef
Fai attenzione a far solo leggermente rosolare le spezie e il concentrato di pomodoro: se si bruciano, la zuppa diventerà amara. Aggiungi il bulgur al liquido in ebollizione e mescola ogni pochi minuti, perché tende ad attaccarsi al fondo della pentola, soprattutto verso fine cottura. Prima di fare l’ultima regolazione di sapore, lascia riposare la zuppa coperta per 2–3 minuti: il gusto del cumino e della paprika piccante si arrotonda bene.
Come servire
Servila con pane turco pide oppure semplicemente con una fetta spessa di pane integrale, che assorbirà il denso sugo di pomodoro. È ottima con un bicchiere di tè alla turca o con un kefir leggero, soprattutto dopo una lunga e fredda giornata. È anche un ottimo piatto da portare al lavoro: la zuppa si addensa durante la notte e si trasforma quasi in un pranzo unico in ciotola.
Ingredienti
- pomodori in scatola - 400 g
- ceci - 200 g
- bulgur - 70 g
- cipolla - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale - 800 ml
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Taglia finemente la cipolla a dadini, grattugia la carota con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a piccoli cubetti. Trita l’aglio. Se usi ceci in scatola, scolali e sciacquali.
- Scalda l’olio in una pentola. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi la carota e cuoci per altri 3 minuti, mescolando.
- Aggiungi l’aglio, il cumino e la paprika piccante. Soffriggi per circa 30 secondi, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci ancora per 1 minuto, in modo che si caramelli leggermente.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo, mescola. Porta a ebollizione, poi aggiungi il bulgur e i ceci.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiusta di sale e pepe. Cuoci per 15–18 minuti, finché il bulgur è morbido e la zuppa si è leggermente addensata. Mescola di tanto in tanto per evitare che il bulgur si attacchi al fondo.
- Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo. Assaggia e, se necessario, regola di sale, pepe o aggiungi un po’ di paprika piccante.
- Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi la zuppa ben calda nelle ciotole.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Durante il riposo si addenserà: al riscaldamento aggiungi un po’ di acqua o brodo e mescola bene. Puoi anche congelarla in porzioni, preferibilmente con meno bulgur, per evitare che diventi troppo densa.
