Zuppa di pomodoro turca con ceci e riso Recipe
Questa è una versione sostanziosa della zuppa di pomodoro, in cui oltre ai pomodori trovi ceci e riso, così un piatto di zuppa può tranquillamente sostituire il secondo. Nelle case turche zuppe di questo tipo si servono spesso come pranzo veloce in settimana, con una fetta di pane e un po’ di yogurt. Ricorda la classica zuppa di pomodoro, ma grazie al cumino e ai ceci è più ricca e leggermente orientale.
Questa zuppa di pomodoro turca unisce il sapore familiare della classica pomodorina con l’aroma del cumino e la cremosità dei ceci, che le conferiscono un carattere decisamente mediorientale. Grazie all’aggiunta di riso è densa e saziante, quindi un solo piatto può davvero sostituire un secondo completo. È una tipica zuppa “casalinga” da settimana: semplice, ma con una speziatura tale da non stancare nemmeno se la si prepara spesso.
Consigli dello chef
Fai attenzione a rosolare le spezie con l’aglio solo per poco tempo: se iniziano a scurirsi troppo, la zuppa diventerà amara. Aggiungi il riso quando il brodo bolle bene e mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se usi ceci in scatola, sciacquali accuratamente, perché la salamoia troppo salata può alterare l’equilibrio del gusto e rischi di salare eccessivamente la zuppa.
Come servire
Servila con una fetta spessa di pane fresco, preferibilmente tipo pita oppure un comune pane di frumento e segale, che assorbirà bene il brodo denso al pomodoro. È ottima con un cucchiaio di yogurt naturale e un pizzico extra di cumino in superficie; da bere si abbina un tè nero alla turca o acqua leggermente frizzante con limone. È un piatto molto pratico per il pranzo del lunedì dopo il lavoro – la zuppa si può semplicemente riscaldare e il suo sapore migliora ancora il giorno dopo.
Ingredienti
- pomodori a pezzetti in scatola - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- ceci cotti o in scatola, scolati - 250 g
- riso bianco circa 1/3 di tazza - 60 g
- cipolla piccola - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale o di pollo - 900 ml
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce in polvere - 0.5 cucchiaini
- zucchero per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- yogurt naturale facoltativo per servire - 4 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Trita finemente l’aglio.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio, il cumino e la paprika dolce, e soffriggi per 30–40 secondi, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per 1 minuto per farlo leggermente tostare.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo, aggiungi lo zucchero, mescola e porta a ebollizione.
- Unisci il riso, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso è quasi tenero.
- Aggiungi i ceci, insaporisci la zuppa con sale e pepe. Cuoci ancora 5–7 minuti, finché il riso è completamente cotto e la zuppa si è leggermente addensata.
- Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo. Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale o un pizzico di zucchero.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo e con un cucchiaio di yogurt in superficie, se ti piace.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per 3–4 giorni oppure congelala fino a 3 mesi. Riscaldala dolcemente aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua o brodo.
