Zuppa di pomodoro turca con yogurt e riso Recipe
È una delicata zuppa di pomodoro leggermente acidula, addensata con yogurt e riso, senza panna. In Turchia zuppe di questo tipo si servono spesso a pranzo nei giorni feriali, perché sono sazianti ma non pesanti. Nel gusto ricorda un incrocio tra la nostra zuppa di pomodoro e una leggera salsa allo yogurt.
Questa zuppa di pomodoro turca si distingue per l’aggiunta di yogurt e menta, che le conferiscono un gusto leggermente acidulo e rinfrescante, completamente diverso dalla versione con panna. Il riso addensa delicatamente il brodo, rendendo la zuppa saziate ma comunque leggera e digeribile. È un incontro tra la classica zuppa di pomodoro e il tipico tocco allo yogurt della cucina turca.
Consigli dello chef
È molto importante distribuire bene la farina nel burro e nella cipolla – i grumi di farina si sentiranno nella zuppa finita, quindi mescola energicamente. È fondamentale temperare lo yogurt con qualche cucchiaio di zuppa bollente e aggiungerlo solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco, altrimenti si straccerà facilmente. Aggiungi la menta solo alla fine, perché se cuoce troppo a lungo perde freschezza e può diventare amarognola.
Come servire
Servila in ciotole profonde, cosparsa con un po’ di menta extra o prezzemolo, accompagnata da pane bianco o pita da intingere. Si abbina molto bene a un bicchiere di latticello naturale o acqua con fettine di limone, soprattutto se la mangi nelle giornate più calde. È una buona scelta per un pranzo leggero ma sostanzioso a metà settimana, specialmente quando torni dall’allenamento e non vuoi un sugo pesante alla panna.
Ingredienti
- pomodori in scatola - 400 g
- brodo - 800 ml
- riso - 60 g
- yogurt - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- burro - 20 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- menta - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una pentola sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la farina, mescola accuratamente e cuoci per 1 minuto, finché la farina si amalgama con il burro e la cipolla formando una pasta densa.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per un altro minuto per eliminare il sapore crudo.
- Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi i pomodori in scatola, versa il riso, sala e pepa. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso è morbido.
- In una ciotola mescola lo yogurt con qualche cucchiaio di zuppa bollente, mescolando energicamente per evitare che si stracci.
- Togli la pentola dal fuoco, versa il composto di yogurt nella zuppa mescolando continuamente. Non far più bollire la zuppa dopo aver aggiunto lo yogurt, al massimo scaldala delicatamente se necessario.
- Alla fine aggiungi la menta secca, assaggia e, se serve, regola di sale e pepe. Servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni; riscaldala dolcemente senza portarla a ebollizione, per evitare che lo yogurt si stracci. Se è troppo densa dopo il riposo, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento.
