Zuppa di pomodoro coreana con tofu e pasta Recipe
Una zuppa di pomodoro leggermente piccante con cubetti di tofu, pasta e una nota di salsa di soia. In Corea compaiono sempre più spesso piatti ispirati alla cucina occidentale, e questa zuppa ricorda un incrocio tra la classica zuppa di pomodoro italiana e uno stufato coreano di tofu. È riscaldante, sostanziosa e ricca di umami.
To luźna wariacja na temat koreańskich zup jjigae i guk, gdzie ostrość gochugaru łączy się z lekkim, klarownym bulionem i tofu. Zamiast typowego kimchi używa pomidorów, co zbliża ją do europejskiej pomidorówki.
Unisce la familiarità della zuppa di pomodoro in stile europeo con i sapori coreani di gochugaru e salsa di soia, creando un piatto semplice ma diverso dal solito, perfetto per chi ama sperimentare senza complicarsi la vita in cucina.
Dlaczego ta wersja działa
- Wykorzystuje wyłącznie składniki z półki i lodówki, więc da się ją ugotować bez specjalnych zakupów.
- Krótkie podsmażenie gochugaru na tłuszczu daje głębszy, dymny smak niż dodanie go do samego wywaru.
- Gotowanie makaronu bezpośrednio w zupie zagęszcza bulion skrobią i lepiej wiąże smaki.
- Dodanie tofu dopiero na koniec chroni je przed rozpadaniem się i nasiąknięciem jak gąbka.
Consigli dello chef
Non esagerare con il gochugaru alla prima prova: aggiungilo poco alla volta, assaggiando, perché la piccantezza può variare a seconda della marca. Se usi pomodori particolarmente acidi, non aver paura di aggiungere un pizzico di zucchero in più per bilanciare il gusto.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con extra cipollotto e, se ti piace, qualche goccia di olio di sesamo tostato. Puoi accompagnarla con kimchi per dare un tocco ancora più coreano al pasto.
Na co uważać
- Zbyt mocny ogień po dodaniu pomidorów może przypalić dno garnka – utrzymuj tylko lekkie „pyrkanie”.
- Nie gotuj makaronu dłużej „na wszelki wypadek”, bo szybko stanie się miękki i rozpadnie się w zupie.
- Jeśli używasz mocno słonego bulionu, sos sojowy dodawaj partiami, próbując po każdym dolaniu.
Zamienniki
- Gochugaru możesz zastąpić łagodną papryką wędzoną z odrobiną chili, jeśli wolisz delikatniejszą ostrość.
- Tofu wymień na dobrze opłukaną i odsączoną ciecierzycę z puszki dla prostszej wersji bez soi.
- Mały makaron zastąp cienkim makaronem pszennym lub ryżowym, skracając czas gotowania o 2–3 minuty.
Ingredienti
- pomodori in scatola a pezzi o interi senza pelle - 400 g
- brodo vegetale o di pollo - 800 ml
- tofu sodo, tagliato a cubetti - 250 g
- pasta corta ad es. fusilli, conchiglie - 120 g
- cipolla tagliata a dadini - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- gochugaru fiocchi di peperoncino coreani - 1 cucchiaino
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- zucchero per bilanciare l’acidità dei pomodori - 0.5 cucchiaini
- cipollotto tagliato a rondelle, per servire - 2 pezzo
- sale a piacere, se necessario - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il gochugaru, rosola per altri 30 secondi circa, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Versa i pomodori in scatola e il brodo, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero. Mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Aggiungi la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione (di solito 7–10 minuti), finché è al dente.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungi i cubetti di tofu, mescola delicatamente per non romperli e scalda finché il tofu è caldo all’interno.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sale o con un goccio di salsa di soia.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con il cipollotto e servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumala entro 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo.
Questa zuppa è nata come modo per utilizzare tofu e pasta avanzati, ma è diventata rapidamente un piatto fisso nei miei menù settimanali: si prepara in poco tempo, scalda nelle giornate fredde e piace anche a chi di solito non ama il tofu.
