Zuppa di pollo con dumplings Recipe
Chicken and dumplings è una zuppa densa con pollo e morbidi gnocchetti, molto popolare nelle case americane soprattutto in autunno e in inverno. È qualcosa a metà tra brodo, spezzatino e vellutata, molto saziante e riscaldante. In molte famiglie è il piatto “per il raffreddore” o per la sera dopo una lunga giornata fredda.
La zuppa di pollo con dumplings è il comfort food americano allo stato puro: densa, cremosa, piena di morbidi gnocchetti e carne delicata. Unisce elementi del brodo, dello spezzatino e della vellutata, perciò sazia come un secondo piatto e scalda meglio di una coperta elettrica. In molte case compare ai primi freddi autunnali o quando qualcuno torna infreddolito dopo una lunga passeggiata con il cane.
Consigli dello chef
I dumplings saranno morbidi e soffici se non li mescoli troppo a lungo: limita a combinare gli ingredienti con un cucchiaio, senza impastare, proprio come per i drop dumplings americani. È fondamentale non sollevare il coperchio nei primi 10 minuti dopo averli adagiati sulla zuppa: il vapore deve “gonfiarli”, e se controlli troppo spesso verranno compatti. Insaporisci la zuppa solo dopo aver aggiunto il roux di farina, perché il brodo si riduce molto e se la sali prima è facile esagerare.
Come servire
Servi questa zuppa in grandi ciotole profonde, con extra prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento in superficie – è perfetta come piatto unico per la cena dopo il lavoro. Puoi accompagnarla con una semplice insalata di cetriolo e aneto o una ciotola di verdure fermentate per spezzare la cremosità e la ricchezza del piatto. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con limone, una tisana allo zenzero o un calice di vino bianco leggero se la servi per una cena del weekend con gli amici.
Ingredienti
- coscia di pollo - 800 g
- carota - 2 pezzi
- sedano rapa a coste - 2 gambi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo di pollo - 1.5 l
- foglia di alloro - 2 pezzi
- burro - 40 g
- farina di grano tenero - 160 g
- lievito in polvere - 1.5 cucchiaini
- latte - 120 ml
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il pollo, mettilo in una pentola capiente, copri con il brodo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, schiumando la superficie.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle, lava il sedano e taglialo a rondelle, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, trita l’aglio.
- Dopo 20 minuti di cottura togli il pollo su un piatto, elimina la pelle, separa la carne dalle ossa e stracciala in pezzi più piccoli. Puoi rimettere le ossa nella pentola per continuare la cottura e dare più sapore.
- In una padella sciogli metà del burro, aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma senza dorarsi. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Trasferisci le verdure nella pentola con il brodo, aggiungi le foglie di alloro, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Nel frattempo prepara l’impasto per i dumplings: in una ciotola mescola 120 g di farina con il lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungi il latte e il resto del burro fuso, mescola con un cucchiaio finché otterrai un impasto denso e appiccicoso.
- Togli dalla pentola le ossa di pollo, se le avevi rimesse, e gettale. Aggiungi alla zuppa la carne di pollo stracciata.
- Con la farina rimasta (40 g) e un po’ di acqua fredda prepara una pastella liscia senza grumi, versala a filo nella zuppa mescolando per addensarla leggermente. Cuoci per 2–3 minuti.
- Con un cucchiaino preleva porzioni di impasto per i dumplings e adagiale delicatamente sulla superficie della zuppa in ebollizione. Copri la pentola con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, senza sollevare il coperchio per i primi 10 minuti, così i dumplings potranno gonfiarsi bene.
- Alla fine cospargi la zuppa con il prezzemolo tritato, mescola delicatamente e assaggia; se necessario aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se si è addensata troppo. I dumplings diventano più compatti il giorno dopo, ma restano molto gustosi.
