Zuppa di pollo con dumplings Recipe
Chicken and dumplings è una zuppa densa con pollo e morbidi gnocchetti, molto popolare nelle case americane soprattutto in autunno e in inverno. È qualcosa a metà tra brodo, spezzatino e vellutata, molto saziante e riscaldante. In molte famiglie è il piatto “per il raffreddore” o per la sera dopo una lunga giornata fredda.
Chicken and dumplings è un classico della cucina del Sud degli Stati Uniti, spesso servito come piatto unico sostanzioso nelle giorniejsze più fredde. In molte case sostępuje la combinazione separata di carne, patate e salsa, perché gli gnocchi cotti al vapore direttamente sulla superficie della zuppa fanno da morbido accompagnamento a base di farina.
La zuppa di pollo con dumplings è il comfort food americano allo stato puro: densa, cremosa, piena di morbidi gnocchetti e carne delicata. Unisce elementi del brodo, dello spezzatino e della vellutata, perciò sazia come un secondo piatto e scalda meglio di una coperta elettrica. In molte case compare ai primi freddi autunnali o quando qualcuno torna infreddolito dopo una lunga passeggiata con il cane.
Dlaczego ta wersja działa
- Le cosce di pollo con l’osso danno un sapore più profondo e carnoso rispetto al petto e non si seccano nella zuppa.
- Rosolare le verdure nel burro costruisce un gusto più simile a uno spezzatino che a un semplice brodo.
- I dumplings con lievito chimico crescono al vapore della zuppa e vengono soffici, non gommosi.
- L’addensamento con la farina dona una consistenza cremosa senza usare panna né lunghe riduzioni sul fuoco.
Consigli dello chef
I dumplings saranno morbidi e soffici se non li mescoli troppo a lungo: limita a combinare gli ingredienti con un cucchiaio, senza impastare, proprio come per i drop dumplings americani. È fondamentale non sollevare il coperchio nei primi 10 minuti dopo averli adagiati sulla zuppa: il vapore deve “gonfiarli”, e se controlli troppo spesso verranno compatti. Insaporisci la zuppa solo dopo aver aggiunto il roux di farina, perché il brodo si riduce molto e se la sali prima è facile esagerare.
Come servire
Servi questa zuppa in grandi ciotole profonde, con extra prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento in superficie – è perfetta come piatto unico per la cena dopo il lavoro. Puoi accompagnarla con una semplice insalata di cetriolo e aneto o una ciotola di verdure fermentate per spezzare la cremosità e la ricchezza del piatto. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con limone, una tisana allo zenzero o un calice di vino bianco leggero se la servi per una cena del weekend con gli amici.
Na co uważać
- Non lavorare troppo l’impasto per i gnocchi: basta amalgamare gli ingredienti, altrimenti gli gnocchi diventano duri.
- Dopo aver messo gli gnocchi nella zuppa, non sollevare il coperchio per i primi 10 minuti, altrimenti si afflosciano e diventano compatti.
- Sala la zuppa solo dopo averla addensata: un brodo che si riduce facilmente diventa troppo salato.
Zamienniki
- Al posto delle cosce puoi usare un pollo intero diviso in pezzi, allungando la cottura di qualche minuto.
- Puoi sostituire una parte del brodo di pollo con brodo vegetale, se desideri un sapore più leggero.
- Il latte nell’impasto dei gnocchi può essere sostituito con un latte vegetale dal gusto neutro, ad esempio quello d’avena.
Ingredienti
- coscia di pollo - 800 g
- carota - 2 pezzi
- sedano rapa a coste - 2 gambi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo di pollo - 1.5 l
- foglia di alloro - 2 pezzi
- burro - 40 g
- farina di grano tenero - 160 g
- lievito in polvere - 1.5 cucchiaini
- latte - 120 ml
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua il pollo, mettilo in una pentola capiente, copri con il brodo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, schiumando la superficie.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle, lava il sedano e taglialo a rondelle, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, trita l’aglio.
- Dopo 20 minuti di cottura togli il pollo su un piatto, elimina la pelle, separa la carne dalle ossa e stracciala in pezzi più piccoli. Puoi rimettere le ossa nella pentola per continuare la cottura e dare più sapore.
- In una padella sciogli metà del burro, aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma senza dorarsi. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Trasferisci le verdure nella pentola con il brodo, aggiungi le foglie di alloro, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Nel frattempo prepara l’impasto per i dumplings: in una ciotola mescola 120 g di farina con il lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungi il latte e il resto del burro fuso, mescola con un cucchiaio finché otterrai un impasto denso e appiccicoso.
- Togli dalla pentola le ossa di pollo, se le avevi rimesse, e gettale. Aggiungi alla zuppa la carne di pollo stracciata.
- Con la farina rimasta (40 g) e un po’ di acqua fredda prepara una pastella liscia senza grumi, versala a filo nella zuppa mescolando per addensarla leggermente. Cuoci per 2–3 minuti.
- Con un cucchiaino preleva porzioni di impasto per i dumplings e adagiale delicatamente sulla superficie della zuppa in ebollizione. Copri la pentola con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, senza sollevare il coperchio per i primi 10 minuti, così i dumplings potranno gonfiarsi bene.
- Alla fine cospargi la zuppa con il prezzemolo tritato, mescola delicatamente e assaggia; se necessario aggiusta di sale e pepe.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di brodo o acqua se si è addensata troppo. I dumplings diventano più compatti il giorno dopo, ma restano molto gustosi.
Di solito preparo questa zuppa la domenica pomeriggio, quando qualcuno in casa inizia a tossire – la pentola si svuota fino in fondo prima che si raffreddi davvero. Metto sempre da parte una porzione in un contenitore per il pranzo del lunedì in ufficio, perché dopo una notte in frigo è ancora più buona.
