Cobb salad – insalata colorata con pollo e avocado Recipe
La Cobb salad è una famosa insalata americana che, secondo la leggenda, nacque per caso in un ristorante di Hollywood quando il proprietario mescolò gli avanzi di cucina per una cena tardiva. Oggi è un classico dei menu da pranzo: ricca di pollo, uova, pancetta, formaggio e verdure, assomiglia più a un pasto leggero che a una “insalatina dietetica”. Gli ingredienti si dispongono di solito a file sul piatto, creando un grande effetto in tavola.
La Cobb salad è un’insalata che racchiude tutto ciò che è sostanzioso: pollo, pancetta, uova, formaggio erborinato e cremoso avocado, e allo stesso tempo appare come un mosaico colorato sul piatto da portata. La sua caratteristica sono le file di ingredienti disposte sulla croccante lattuga romana, così che ognuno vede subito cosa finisce nel proprio piatto. Questo piatto nato dagli “avanzi” è diventato un’icona dei pranzi americani, perché dà la sensazione di un pasto completo sotto forma di insalata.
Consigli dello chef
Non cuocere il pollo a fuoco troppo alto – deve dorarsi bene ma restare succoso all’interno; dopo la cottura lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo, così i succhi non fuoriescono. Taglia l’avocado appena prima di servire e irroralo leggermente con olio o con un po’ di condimento per evitare che annerisca. Emulsiona bene il condimento (mescola energicamente) finché si addensa leggermente – se è troppo liquido scivolerà sul fondo e non avvolgerà bene gli ingredienti.
Come servire
Servi su un grande piatto da portata al centro della tavola, così ognuno può prendere i propri ingredienti preferiti – è perfetta come “buffet di insalate” durante un incontro estivo sul balcone. La Cobb salad si abbina a un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio sauvignon blanc, oppure a una limonata fatta in casa con cetriolo. Se vuoi trasformarla in un pasto ancora più completo, aggiungi fette di pane a lievitazione naturale tostato o servila con patate al forno.
Ingredienti
- petto di pollo circa 150 g ciascuno - 2 pezzi
- pancetta tagliata a strisce o a cubetti - 80 g
- uovo sodo - 3 pezzi
- lattuga romana lavata, asciugata, spezzettata - 1 cespo
- pomodoro tagliato a cubetti - 2 pezzi
- avocado maturo, tagliato a cubetti - 1 pezzo
- formaggio erborinato tipo blue sbriciolato - 60 g
- erba cipollina tritata, per spolverare - 2 cucchiai
- olio d’oliva per il condimento - 3 cucchiai
- aceto di vino ad es. rosso o bianco - 1.5 cucchiai
- senape di Digione per il condimento - 1 cucchiaino
- miele per il condimento - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Condisci il petto di pollo con sale e pepe da entrambi i lati. Scalda 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio e cuoci il pollo per 6–8 minuti per lato, finché è ben dorato all’esterno e completamente cotto all’interno. Lascialo riposare qualche minuto, poi taglialo a cubetti o a striscioline.
- Nella stessa padella rosola la pancetta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché è dorata e croccante. Trasferiscila su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o a fette spesse.
- Su un grande piatto da portata distribuisci uniformemente le foglie di lattuga, creando la base dell’insalata.
- Sulla lattuga disponi a file separate: pezzi di pollo, pancetta, uova tagliate, pomodori, avocado e formaggio erborinato sbriciolato. In questo modo l’insalata sarà colorata e scenografica.
- In una ciotolina mescola il resto dell’olio, l’aceto, la senape, il miele, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta o una piccola frusta finché il condimento si addensa leggermente e diventa omogeneo.
- Subito prima di servire, irrora l’insalata con il condimento e spolvera con l’erba cipollina tritata. Puoi anche servire il condimento a parte, così ognuno si condisce il piatto a piacere.
Conservazione
Conserva gli ingredienti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per 1–2 giorni. Condisci solo la porzione che mangi subito: una volta condita, l’insalata perde rapidamente croccantezza.
