Insalata con pollo e pasta in stile barbecue Recipe
Questa insalata sembra l’incrocio tra un picnic e una grigliata: pasta, bocconcini di pollo, mais e un condimento al gusto barbecue. Negli USA insalate simili compaiono spesso alle grigliate, quando avanza un po’ di carne e bisogna usarla in modo furbo. È un piatto sostanzioso che può tranquillamente sostituire il pranzo in una giornata calda.
Unisce i sapori del barbecue americano con la praticità di una ricca insalata di pasta, perfetta da preparare in anticipo e portare a picnic o buffet.
Consigli dello chef
Non sciacquare troppo a lungo la pasta sotto l’acqua: basta raffreddarla e fermare la cottura, ma senza lavare via tutto l’amido, che aiuta il condimento ad aderire meglio. Lascia sempre riposare l’insalata in frigo: il gusto del barbecue risulterà più armonioso.
Come servire
Servila in una grande ciotola al centro del tavolo, decorata con un po’ di erba cipollina in superficie. Sta benissimo accanto a hamburger, spiedini o costolette alla griglia, ma anche da sola come pranzo freddo da ufficio.
Ingredienti
- pasta (corta, ad es. fusilli o farfalle) - 250 g
- petto di pollo (senza ossa e pelle) - 350 g
- olio vegetale (per rosolare il pollo) - 2 cucchiai
- spezie per grigliata (oppure un mix di paprika, aglio ed erbe) - 2 cucchiaini
- mais in scatola (scolato) - 150 g
- peperone rosso (tagliato a cubetti) - 1 pezzo
- cetriolo fresco (tagliato a cubetti, senza la parte acquosa centrale) - 0.5 pezzi
- erba cipollina (tritata) - 3 cucchiai
- maionese - 4 cucchiai
- salsa barbecue - 3 cucchiai
- yogurt naturale denso - 2 cucchiai
- succo di limone (appena spremuto) - 1 cucchiaio
- sale (o a piacere) - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà al dente ma non scotta. Scola, passa sotto acqua fredda per evitare che si attacchi e lascia raffreddare.
- Taglia il petto di pollo a piccoli cubetti, condiscilo con le spezie per grigliata e mescola delicatamente.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e cuoci per 7–10 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi saranno dorati all’esterno e bianchi all’interno. Lascia intiepidire.
- Taglia peperone e cetriolo a cubetti, scola il mais dalla sua acqua. Trita finemente l’erba cipollina.
- In una ciotola capiente mescola maionese, yogurt, salsa barbecue, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere un condimento liscio e omogeneo.
- Nella ciotola con il condimento aggiungi la pasta raffreddata, il pollo, il mais, il peperone, il cetriolo e l’erba cipollina. Mescola con delicatezza ma accuratamente, in modo che il condimento avvolga tutti gli ingredienti.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o salsa barbecue. Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti, così i sapori si amalgameranno bene.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, ben coperta, per 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt o maionese per ridare cremosità al condimento.
Questa è una di quelle insalate che migliorano dopo qualche ora in frigorifero. Mi piace usarla come “svuota-frigo”: aggiungo quello che ho, come verdure grigliate avanzate o altri tipi di carne arrosto.
