Insalata di pollo, pasta e pomodori secchi Recipe
Questa insalata è un approccio americano alla “pasta fredda” – qualcosa a metà tra un pranzo leggero e uno spuntino sostanzioso da lunchbox. Negli Stati Uniti insalate di questo tipo compaiono spesso ai picnic e alle grigliate, perché si possono preparare in anticipo e trasportare senza problemi. L’abbinamento di pollo, pasta e pomodori secchi è saziante ma comunque leggero.
Unisce la praticità delle classiche insalate di pasta americane con sapori mediterranei grazie ai pomodori secchi e al condimento cremoso ma leggero. È facile da trasportare, si può preparare in anticipo e piace sia come piatto unico che come contorno.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo il pollo: toglilo dalla padella appena è bianco all’interno, così rimarrà succoso. Se usi pomodori secchi molto salati, assaggia il condimento prima di aggiungere altro sale. Per una consistenza perfetta, taglia tutti gli ingredienti in pezzi di dimensioni simili alla pasta.
Come servire
Servi l’insalata ben fredda, decorata con qualche strisciolina extra di pomodoro secco e una macinata di pepe nero. Sta benissimo con un’insalata verde semplice o con verdure grigliate. È ideale anche in un contenitore ermetico come pranzo da ufficio o per un picnic.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle e ossa - 350 g
- pasta corta, ad es. fusilli o farfalle - 250 g
- pomodori secchi sott’olio, scolati - 80 g
- cetriolo fresco medio, sodo - 1 pezzo
- peperone rosso dolce - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola - 0.5 pezzi
- maionese - 3 cucchiai
- yogurt naturale denso - 3 cucchiai
- senape di Digione - 1 cucchiaino
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio
- olio dei pomodori secchi dalla marinata dei pomodori - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere, macinato fresco
- olio vegetale per friggere il pollo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà morbida ma al dente. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si attacchi.
- Taglia il petto di pollo a cubetti della grandezza di un boccone, sala e pepa.
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e friggi per circa 7–10 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi saranno dorati all’esterno e completamente bianchi all’interno. Metti da parte a raffreddare.
- Taglia i pomodori secchi a striscioline sottili. Taglia il cetriolo per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia il resto a cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti. Affetta la cipolla rossa a fettine molto sottili.
- In una ciotola capiente mescola maionese, yogurt, senape, aglio schiacciato, succo di limone e olio dei pomodori secchi. Condisci con sale e pepe.
- Nella ciotola con il condimento aggiungi la pasta, il pollo raffreddato, i pomodori secchi, il cetriolo, il peperone e la cipolla. Mescola delicatamente ma accuratamente, in modo che il condimento ricopra uniformemente tutti gli ingredienti.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di succo di limone. Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Mescola bene prima di servire eventuali avanzi; se necessario aggiungi un cucchiaio di yogurt o un filo d’olio per rinfrescare il condimento.
Questa è una di quelle insalate che migliorano dopo un po’ di riposo in frigorifero: i sapori si fondono e il condimento penetra nella pasta. Mi piace prepararla la sera per il pranzo del giorno dopo – è una soluzione pratica e sempre molto apprezzata.
