Chicken pot pie – sformato di pollo con pasta sfoglia Recipe
Il chicken pot pie è uno stufato denso con pollo e verdure, ricoperto da uno strato di pasta brisée o sfoglia e cotto in forno fino a doratura. Negli USA è un tipico piatto di casa che compare spesso in tavola in autunno e in inverno. Ha il sapore di un incrocio tra brodo di pollo, spezzatino e torta salata, tutto nello stesso tegame.
Racchiude in un solo piatto tutto il comfort del brodo di pollo, di uno spezzatino cremoso e di una torta salata dal guscio croccante: un classico della cucina americana perfetto per le giornate fredde.
Consigli dello chef
Lascia intiepidire leggermente il ripieno prima di coprirlo con la sfoglia: eviterai che il fondo della pasta si inzuppi troppo. Non saltare i tagli sulla superficie della sfoglia, perché permettono al vapore di uscire e mantengono il guscio croccante.
Come servire
Servi il chicken pot pie direttamente nella pirofila, portandolo in tavola e porzionandolo al momento. Accompagnalo con un’insalata verde croccante o con verdure al vapore condite con poco olio e limone.
Ingredienti
- petto di pollo - 400 g
- carota - 2 pezzo
- sedano rapa sedano da costa (sedano verde) - 2 gambo
- piselli verdi - 120 g
- cipolla - 1 pezzo
- burro - 40 g
- farina di frumento - 30 g
- brodo - 400 ml
- panna da cucina - 80 ml
- pasta sfoglia - 1 confezione
- timo secco - 0.5 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaino
- uovo - 1 pezzo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto).
- Taglia il pollo a cubetti non troppo grandi. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle, il sedano a rondelle e la cipolla a dadini piccoli.
- In una padella grande o in una casseruola sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano e rosola per 5–7 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono senza prendere colore.
- Aggiungi il pollo, condisci con sale e pepe e cuoci per 5–6 minuti, finché la superficie della carne non è più cruda.
- Spolvera con la farina e mescola bene in modo che avvolga carne e verdure. Cuoci per circa 1 minuto, mescolando, finché la farina assorbe il grasso.
- Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per alcuni minuti, finché la salsa si addensa fino alla consistenza di una besciamella densa.
- Aggiungi la panna, i piselli e il timo, mescola e cuoci ancora 3–4 minuti a fuoco basso. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci il ripieno in una pirofila, livella la superficie e lascia riposare qualche minuto perché si intiepidisca leggermente.
- Srotola la pasta sfoglia e adattala alla dimensione della pirofila, lasciando un piccolo bordo in eccesso. Posiziona la sfoglia sopra il ripieno, premendo i bordi contro le pareti della pirofila per sigillarli.
- Con un coltello pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie della sfoglia per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
- Sbatti l’uovo con una forchetta e spennella la superficie della sfoglia per ottenere, dopo la cottura, un colore dorato e lucido.
- Inforna la pirofila e cuoci per 20–25 minuti, finché la pasta sfoglia si gonfia e si colora bene.
- Togli lo sformato dal forno e aspetta 10 minuti prima di tagliare, in modo che il ripieno si rassodi leggermente e non fuoriesca troppo.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente, poi copri bene la pirofila o trasferisci le porzioni in contenitori ermetici e conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno a 170–180°C finché il ripieno è ben caldo e la sfoglia torna croccante. Puoi anche congelare le porzioni già cotte e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
Questo piatto mi fa pensare a una coperta calda in versione culinaria: ogni cucchiaiata è cremosa, profumata di erbe e avvolta da uno strato di sfoglia friabile.
