Broccoli cheddar soup – crema di broccoli con formaggio Recipe
La broccoli cheddar soup è una zuppa di broccoli densa e cremosa con l’aggiunta di formaggio cheddar, popolare nelle caffetterie e panetterie americane come “zuppa del giorno”. È allo stesso tempo vegetale e formaggiosa, qualcosa a metà tra una vellutata di broccoli e una salsa al formaggio molto fluida. È perfetta come pranzo veloce nelle giornate più fredde, soprattutto servita con una fetta di pane croccante.
Questa zuppa unisce la dolcezza dei broccoli con la ricchezza del cheddar, creando una crema vellutata e confortante. È semplice da preparare, ma ha un gusto intenso che ricorda le zuppe servite nelle caffetterie americane.
Consigli dello chef
Grattugia il formaggio finemente, così si scioglierà più facilmente nella zuppa calda. Aggiungilo sempre a fuoco spento per evitare che si separi e formi filamenti.
Come servire
Servi in ciotole profonde, con una spolverata di pepe nero appena macinato e qualche cimetta di broccolo tenuta da parte come guarnizione. È ottima accompagnata da pane ai cereali o focaccia semplice.
Ingredienti
- broccolo - 400 g
- carota - 80 g
- cipolla - 80 g
- aglio - 4 g
- burro - 40 g
- farina di frumento - 25 g
- brodo vegetale - 700 ml
- latte - 250 ml
- formaggio cheddar - 150 g
- sale - 4 g
- pepe nero - 2 g
- noce moscata - 0.5 g
Preparazione
- Dividi il broccolo in piccole cimette, pela il gambo eliminando la parte più dura e taglialo a cubetti. Pela la carota e grattugiala con i fori grossi della grattugia. Taglia la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e la carota, cuoci altri 2–3 minuti mescolando.
- Unisci la farina, mescola accuratamente con le verdure e il burro. Cuoci 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché la farina assorbe il grasso e si tosta leggermente senza scurirsi.
- Versa gradualmente il brodo mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Aggiungi il broccolo tagliato (cimette e gambo).
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10–12 minuti, finché il broccolo è morbido ma ancora leggermente sodo e di un verde intenso.
- Versa il latte, mescola e scalda per altri 2–3 minuti senza portare a forte ebollizione, per evitare che il latte si separi.
- Togli la pentola dal fuoco. Puoi frullare la zuppa parzialmente con un frullatore a immersione – fino a renderla liscia oppure solo in parte, lasciando qualche pezzo di broccolo per dare consistenza.
- Aggiungi il cheddar grattugiato e mescola finché il formaggio si scioglie completamente. Insaporisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo o latte.
- Servi la zuppa ben calda, se ti piace con un po’ di formaggio extra grattugiato in superficie.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa prima di riporla in frigorifero o in freezer. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando spesso; se necessario aggiungi un po’ di latte o brodo per riportarla alla consistenza desiderata.
Questa crema di broccoli e cheddar è uno dei modi più facili per far mangiare le verdure anche a chi non le ama troppo: il formaggio rende il sapore più rotondo e avvolgente. Puoi regolare la densità aggiungendo più o meno brodo, a seconda che tu la preferisca più liquida o molto cremosa.
