Insalata di broccoli con pancetta, mirtilli rossi e semi di girasole Recipe
Questa insalata di broccoli è un classico di molti tavoli americani durante riunioni di famiglia e grigliate. Il broccolo crudo, tagliato molto finemente, si mescola con pancetta croccante, dolci mirtilli rossi e semi di girasole in una salsa cremosa. Sembra strano, ma sa di via di mezzo tra un’insalata di verdure e un dessert: dolce-salata, croccante e irresistibile.
Unisce verdure crude croccanti, dolcezza della frutta secca e sapidità della pancetta in una salsa cremosa, creando un contorno sorprendente che conquista anche chi di solito non ama i broccoli.
Consigli dello chef
Taglia il broccolo il più finemente possibile: è il segreto perché l’insalata risulti piacevole da mangiare e ben condita. Se preferisci un gusto meno dolce, riduci lo zucchero o sostituiscilo con un cucchiaino di miele delicato.
Come servire
Portala in tavola in una grande insalatiera durante barbecue e buffet, accanto a insalate di patate e coleslaw. Si abbina bene anche a piatti freddi come affettati o formaggi.
Ingredienti
- broccolo medio, circa 400 g - 1 pezzo
- pancetta a fette tagliata a pezzetti piccoli - 80 g
- mirtilli rossi essiccati - 50 g
- semi di girasole tostati in padella senza grassi - 40 g
- cipolla rossa tagliata molto finemente - 0.25 pezzi
- maionese - 80 g
- yogurt naturale denso - 80 g
- aceto di mele - 1 cucchiaio
- zucchero o miele - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Lava il broccolo, asciugalo e dividilo in cimette molto piccole: più sono fini, più sarà piacevole da mangiare. Il gambo duro puoi pelarlo dalla parte fibrosa e tagliarlo a dadini.
- Rosola la pancetta in una padella senza grassi per 5–7 minuti a fuoco medio, finché sarà dorata e croccante. Trasferiscila su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’eccesso di grasso.
- In una padella asciutta tosta i semi di girasole per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorati e sprigioneranno un profumo di frutta secca. Lascia raffreddare.
- In una ciotola mescola maionese, yogurt, aceto di mele, zucchero, un pizzico di sale e pepe. La salsa dovrebbe essere leggermente dolce e acidula.
- In una grande ciotola metti le cimette di broccolo, il gambo tagliato, la cipolla rossa, i mirtilli rossi, la pancetta e i semi di girasole.
- Aggiungi la salsa e mescola accuratamente, in modo che tutti gli ingredienti ne siano ricoperti. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di zucchero.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti, così il broccolo si ammorbidirà leggermente e i sapori si amalgameranno.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero fino a 2 giorni. Con il tempo il broccolo diventerà più morbido e la salsa più intensa di sapore; mescola bene prima di servire.
Quando l’ho provata per la prima volta ero scettico per l’abbinamento dolce-salato, ma è diventata una delle mie insalate preferite per le feste: sparisce sempre per prima dal tavolo.
