Insalata cinese di broccolo fredda con aglio e sesamo Recipe
Il broccolo in versione cinese servito freddo è un ottimo stuzzichino o contorno per il pranzo. In Cina questi piccoli piatti di verdure spesso stanno in tavola insieme a riso e carne – ognuno prende con le bacchette un po’ di tutto, come in un buffet familiare.
Il broccolo freddo con aglio e sesamo è una versione cinese di contorno di verdure in cui conta soprattutto la consistenza: cimette leggermente croccanti in una salsa intensamente aromatica all’aglio. Il contrasto tra il verde del broccolo appena sbollentato e la profondità di umami con il tocco di sesamo dal gusto di frutta secca fa sì che questo piatto sparisca dal tavolo più in fretta delle insalate classiche.
Consigli dello chef
Sbollenta il broccolo brevemente in acqua ben salata – solo finché diventa di un verde brillante e leggermente tenero all’interno; poi trasferiscilo subito in acqua molto fredda per fermare la cottura. Soffriggi l’aglio a fuoco basso finché è leggermente dorato e profumato, ma non marrone: se bruciato renderà la salsa amara. Tosta il sesamo a parte in una padella asciutta, mescolando quasi continuamente, perché può bruciarsi in un attimo.
Come servire
Questa insalata è un ottimo contorno freddo per salmone al forno, tofu in padella o una ciotola di riso con uovo al tegamino. Per grandi pranzi di famiglia o grigliate in giardino servila in una grande insalatiera accanto alle insalate classiche: troverà sempre estimatori anche tra chi “di solito non ama i broccoli”. Da bere è perfetto un tè verde o un vino bianco leggermente secco, che esalterà il profumo di aglio e sesamo.
Ingredienti
- broccolo testa media, circa 400 g - 1 pezzo
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso si può sostituire con aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- spicchi d’aglio finemente tritati - 2 pezzo
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 1 cucchiaio
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- sale per l’acqua di cottura e per insaporire
Preparazione
- Lava il broccolo e dividilo in piccole cimette. Pela il gambo eliminando la parte esterna più dura e taglialo a fettine sottili: è delizioso anche lui.
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa i broccoli e cuoci per 2–3 minuti, finché diventano di un verde intenso e leggermente teneri, ma ancora croccanti.
- Scola i broccoli in un colino e passali subito sotto acqua fredda, oppure immergili per un attimo in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo manterranno colore e consistenza. Scolali molto bene.
- In una padella asciutta tosta i semi di sesamo per 2–3 minuti a fuoco medio, finché saranno leggermente dorati e profumati. Trasferiscili in una ciotolina.
- In un piccolo pentolino o in padella scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché inizia a profumare e a dorarsi leggermente, senza scurirsi. Togli dal fuoco.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, l’olio di sesamo e lo zucchero. Aggiungi l’olio caldo con l’aglio e mescola accuratamente.
- Metti i broccoli in una ciotola, condiscili con la salsa preparata e mescola delicatamente in modo che tutte le cimette siano ricoperte. Lascia riposare 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Prima di servire spolvera con il sesamo tostato. Servi a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un filo di salsa di soia o un goccio di aceto per ravvivare il sapore. I broccoli rimarranno più sodi se erano ben scolati prima di essere conditi.
Di solito preparo questa insalata il giorno prima di un pranzo importante: tenuta in frigorifero in un contenitore di vetro assorbe ancora meglio la salsa. A volte ne metto una porzione in un contenitore per portarla come contorno di verdure al pranzo in ufficio.
