Zuppa coreana con pollo e noodles di riso Recipe
Una zuppa leggera ma sostanziosa con pollo delicato e noodles di riso, che ricorda un incrocio tra il brodo tradizionale e un ramen asiatico. In Corea zuppe simili si mangiano spesso dopo le feste o nei giorni freddi, quando il corpo chiede qualcosa di riscaldante ma non pesante. È un buon modo per utilizzare un pezzo di pollo e qualche verdura dal frigorifero.
Zupy z kurczakiem i makaronem ryżowym są w Korei popularnym comfort foodem, często jedzonym po alkoholu lub jako lekkie danie wzmacniające w przeziębieniu.
Riscaldante ma non pesante, questa zuppa unisce la semplicità del brodo di pollo casalingo con profumi asiatici di zenzero, salsa di soia e olio di sesamo. È perfetta quando hai bisogno di qualcosa di confortante ma veloce da preparare.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne namaczanie makaronu zapobiega zmętnieniu bulionu i rozgotowaniu makaronu.
- Powolne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia daje czystszy, delikatniejszy w smaku rosół.
- Wyjęcie aromatów (cebuli, czosnku, imbiru) przed podaniem sprawia, że zupa jest łagodna i klarowna.
- Olej sezamowy dodany na końcu podbija aromat, nie robiąc zupy ciężkiej.
Consigli dello chef
Non far bollire il brodo troppo vigorosamente: una cottura dolce mantiene il liquido più chiaro e il pollo più tenero. Se vuoi un sapore più intenso, lascia sobbollire il brodo 10–15 minuti in più prima di aggiungere la carota.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con i noodles arrotolati al centro e il pollo sopra, poi versa il brodo caldo intorno: l’aspetto sarà più invitante. Puoi aggiungere al tavolo salsa di soia e chili in piccole ciotoline per personalizzare ogni porzione.
Na co uważać
- Nie dopuść do gwałtownego wrzenia bulionu, bo stanie się mętny i mniej delikatny.
- Nie gotuj makaronu w zupie zbyt długo – szybko się rozmiękcza i robi się papkowaty.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić piersią z kurczaka, skracając gotowanie mięsa do ok. 12 minut.
- Makaron ryżowy możesz zamienić na cienki makaron pszenny ramen lub soba, gotując go osobno.
Ingredienti
- coscia di pollo possono essere anche fusi, con pelle e osso - 2 pezzi
- noodles di riso piatti o a fili, per zuppe - 150 g
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- cipolla tagliata a metà - 1 pezzo
- aglio leggermente schiacciato con il coltello - 3 spicchi
- zenzero fresco, tagliato a fette spesse - 3 fette
- salsa di soia per insaporire il brodo - 3 cucchiai
- sale a piacere, alla fine - 0.5 cucchiaini
- pepe macinato fresco - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina tritata, per servire - 3 cucchiai
- olio di sesamo aggiunto alla fine per dare aroma - 1 cucchiaino
- acqua per preparare il brodo - 1.5 l
Preparazione
- Sciacqua le cosce di pollo sotto acqua fredda. Metti in una pentola insieme alla cipolla tagliata a metà, all’aglio schiacciato e alle fette di zenzero. Copri con 1,5 l di acqua fredda.
- Metti la pentola su fuoco medio e porta a leggera ebollizione. Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena. Cuoci per 20 minuti, eliminando di tanto in tanto con un cucchiaio la schiuma in superficie per ottenere un brodo più limpido.
- Dopo 20 minuti togli le cosce su un piatto e lasciale raffreddare leggermente. Aggiungi al brodo la carota tagliata e cuoci per altri 5–7 minuti, finché è morbida ma non sfatta.
- Nel frattempo separa la carne delle cosce da ossa e pelle, tagliala o stracciala in pezzi più piccoli. Getta ossa e pelle.
- Metti i noodles di riso in una ciotola e coprili con acqua bollente; lascia riposare per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incollino.
- Togli dal brodo cipolla, aglio e zenzero e gettali. Aggiungi nella pentola la salsa di soia, il pollo e i noodles di riso. Riscalda il tutto per 2–3 minuti a fuoco basso, finché è ben caldo.
- Alla fine aggiusta di sale e pepe a piacere, versa l’olio di sesamo e mescola. Servi subito, cospargendo ogni porzione con erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva il brodo con il pollo senza noodles in frigorifero fino a 2 giorni o in freezer fino a 2–3 mesi. Al momento di servire, riscaldalo dolcemente e aggiungi noodles di riso appena ammollati per mantenere la consistenza ideale.
Questa è una delle mie zuppe preferite da preparare quando ho avanzi di pollo: con pochi ingredienti aggiuntivi si trasforma in un piatto unico completo, leggero ma molto soddisfacente.
