Insalata coreana con riso, pollo e mango Recipe
Questa insalata unisce pollo succoso, mango dolce, riso e verdure croccanti in un condimento leggero al sesamo. Ricorda un po’ un incrocio tra bibimbap coreano e un’insalata tropicale: tanti colori e consistenze in una sola ciotola. Ideale per il lunchbox da portare al lavoro o per un pranzo estivo quando non vuoi passare troppo tempo ai fornelli.
Questa insalata coreana con riso, pollo e mango unisce il carattere confortante di una ciotola di riso in stile bibimbap con la freschezza di un’insalata estiva. Il condimento al sesamo lega insieme il pollo saporito, il riso tiepido, il mango dolce e le verdure croccanti, creando un piatto completo ma leggero. È perfetta da preparare in anticipo e portare al lavoro o per un pranzo veloce quando fa caldo.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo il riso: deve rimanere sgranato, così l’insalata non diventa appiccicosa. Lascia intiepidire sia il riso sia il pollo prima di unirli al resto, altrimenti le verdure perderanno croccantezza. Se prepari l’insalata in anticipo per il lunchbox, tieni il condimento in un piccolo contenitore a parte e condiscila solo prima di mangiare: resterà più fresca e colorata.
Come servire
Servi l’insalata in grandi ciotole individuali, completando con altra erba cipollina e sesamo tostato appena prima di portarla in tavola. Puoi accompagnarla con kimchi o con un semplice contorno di cetriolo marinato per aggiungere un tocco ancora più coreano. È ottima anche come piatto unico in un buffet freddo estivo.
Ingredienti
- riso secco, bianco o integrale - 180 g
- petto di pollo senza pelle e ossa - 350 g
- mango maturo ma sodo - 1 pezzo
- cetriolo tagliato a mezze fette - 0.5 pezzi
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzi
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- erba cipollina tritata - 3 cucchiai
- salsa di soia divisa: 2 per il pollo, 2 per il condimento - 4 cucchiai
- olio vegetale per friggere il pollo - 2 cucchiai
- olio di sesamo per il condimento - 1.5 cucchiai
- aceto di riso o succo di lime - 1.5 cucchiai
- miele per il condimento - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato per il condimento - 1 spicchio
- pepe nero per il pollo - 0.25 cucchiaini
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 1.5 cucchiai
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Dopo la cottura lascialo intiepidire leggermente, l’ideale è che sia tiepido.
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. In una ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di soia e il pepe, aggiungi il pollo, mescola e lascia marinare per 10 minuti.
- Scalda l’olio vegetale in padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo marinato e cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché i pezzi saranno ben cotti e leggermente dorati. Lascia intiepidire.
- Sbuccia il mango, separa la polpa dal nocciolo e tagliala a cubetti o a strisce sottili. Lava il cetriolo e taglialo a mezze fette. Taglia il peperone a striscioline sottili, grattugia la carota o tagliala a bastoncini.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola 2 cucchiai di salsa di soia, l’olio di sesamo, l’aceto di riso, il miele e l’aglio grattugiato fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
- In una grande ciotola metti il riso tiepido, il pollo saltato, il mango, il cetriolo, il peperone e la carota. Irrora il tutto con il condimento preparato.
- Mescola l’insalata delicatamente ma accuratamente, in modo che il condimento ricopra uniformemente tutti gli ingredienti senza rompere il riso.
- Infine cospargi l’insalata con l’erba cipollina tritata e il sesamo tostato. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno. Se possibile, tieni il mango separato e aggiungilo solo prima di servire, così resterà più sodo. Mescola delicatamente prima di mangiare e, se necessario, aggiungi un filo di salsa di soia o di olio di sesamo per rinfrescare il sapore.
Mi piace preparare questa insalata quando ho avanzi di riso del giorno prima: basta aggiungere il pollo saltato velocemente in padella, un mango maturo e qualche verdura croccante per avere un pranzo completo. Spesso aumento un po’ la quantità di verdure e riduco leggermente il riso, così diventa ancora più leggera ma comunque molto saziante.
