Insalata coreana di pollo con salsa al sesamo Recipe
Un’insalata leggera ma sostanziosa con pollo al forno, croccante cavolo cinese e un profumato condimento a base di sesamo e salsa di soia. In Corea insalate simili compaiono spesso come piatto da lunchbox o come cena leggera dopo il lavoro. I sapori ricordano un mix tra un’insalata di pollo europea e un dressing asiatico.
Questa insalata unisce il pollo al forno, succoso, al cavolo cinese croccante e a una salsa al sesamo che sa di dressing casalingo con un tocco di street food coreano. Grazie al cavolo e alla carota resta leggera, ma la presenza della carne e del sesamo la rende davvero saziante, tanto da sostituire tranquillamente un pasto completo. È un tipico piatto in stile lunchbox coreano: si trasporta bene, non appassisce e guadagna sapore dopo un breve passaggio in frigorifero.
Consigli dello chef
Non cuocere il pollo più del necessario: dopo 18 minuti incidi la parte più spessa; se il succo è trasparente e la carne bianca, toglilo subito dal forno, altrimenti il petto diventerà secco. Taglia il cavolo cinese molto sottile, quasi come per un’insalata da bao: in questo modo assorbe meglio il condimento e l’insalata non risulta “pesante”. Assaggia il dressing prima di unirlo all’insalata: se usi una salsa di soia molto salata, aggiungi un po’ di miele in più o qualche goccia d’acqua, così il sapore non sarà dominante.
Come servire
È perfetta come piatto principale per una cena veloce in settimana oppure da mettere in un contenitore per il pranzo in ufficio: il condimento al sesamo mantiene le verdure croccanti anche dopo alcune ore. Servila con una ciotola di riso jasmine o integrale se vuoi una versione più “da pasto”, oppure da sola come cena leggera dopo l’allenamento. Da bere si abbina bene acqua con fettine di lime, tè verde freddo oppure un vino bianco secco e delicato.
Ingredienti
- petto di pollo - 350 g
- cavolo cinese tagliato a striscioline sottili - 300 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a mezze fettine sottili - 0.5 pezzo
- olio vegetale per spennellare il pollo - 1 cucchiaio
- sale per insaporire il pollo - 0.5 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaino
- semi di sesamo tostati in padella senza grassi - 2 cucchiai
- salsa di soia per il condimento - 2.5 cucchiai
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- cipollotto verde tagliato a fettine sottili - 1 pezzo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra e sotto). Spennella il petto di pollo con l’olio, cospargi di sale e pepe e disponilo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci il pollo per 18–20 minuti, finché la carne sarà completamente bianca all’interno e la superficie leggermente dorata. Dopo la cottura lascialo riposare per 10 minuti, poi taglialo a fettine o striscioline sottili.
- Taglia il cavolo cinese a striscioline sottili, la carota a bastoncini fini e il cetriolo a mezze fettine. Trasferisci le verdure in una ciotola capiente.
- In una padella asciutta tosta i semi di sesamo per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Lascia raffreddare.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele e aglio grattugiato fino a ottenere un condimento liscio.
- Nella ciotola con le verdure aggiungi il pollo tagliato, versa il condimento e mescola delicatamente con le mani o con grandi cucchiai, in modo che tutto sia ricoperto in modo uniforme.
- Cospargi l’insalata con i semi di sesamo tostati e il cipollotto. Assaggia e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale o qualche goccia di aceto.
- Servi subito oppure dopo un breve raffreddamento in frigorifero, quando i sapori si saranno amalgamati.
Conservazione
Conserva il pollo cotto in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Le verdure e il condimento è meglio prepararli freschi poco prima di servire, così restano croccanti. Se l’insalata è già condita, consumala entro 24 ore, tenendola in frigorifero e mescolandola brevemente prima di servire.
Di solito preparo questa insalata la sera, quando mi avanza un petto di pollo arrosto dal pranzo della domenica: in questo modo ho il pranzo per il lavoro pronto in 10 minuti. Mi piace aggiungere alla mia porzione qualche fogliolina di coriandolo e un cucchiaino extra di sesamo tostato per un aroma ancora più intenso.
