Pancake coreani con pollo e verdure in padella Recipe
Sono pancake salati, più spessi, con pezzetti di pollo e verdure, che si friggono direttamente con il ripieno all’interno. In Corea queste frittelle compaiono spesso agli incontri casalinghi con la birra, un po’ come da noi i rösti di patate o la pizza. Sono croccanti fuori, morbidi dentro e hanno un ottimo sapore con una semplice salsa di soia per intingere.
Questi pancake coreani uniscono in un’unica preparazione pastella, carne e verdure, creando un piatto completo perfetto da condividere. La cottura con il ripieno direttamente nella pastella dona una consistenza particolare: croccante fuori e morbida dentro, ideale da intingere nella salsa di soia agrodolce.
Consigli dello chef
Per girare facilmente i pancake, non farli troppo grandi: è meglio prepararne diversi più piccoli. Assicurati che la padella sia ben calda prima di versare la pastella, così otterrai una crosta dorata senza assorbire troppo olio.
Come servire
Servili al centro del tavolo su un grande piatto, già tagliati a pezzi, con ciotoline individuali di salsa per ogni commensale. Puoi aggiungere kimchi o altre verdure fermentate per un tocco ancora più coreano.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 200 g
- farina di frumento circa 1,5 tazze - 180 g
- acqua fredda, per la pastella - 250 ml
- uovo per la pastella - 1 pezzo
- carota grattugiata a fori grossi - 0.5 pezzi
- peperone tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzi
- cipollotto verde tagliato a pezzi di 2–3 cm - 3 pezzi
- sale per la pastella e il pollo - 0.75 cucchiaini
- pepe per insaporire il pollo - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per friggere i pancake - 4 cucchiai
- salsa di soia per la salsa da intingere - 3 cucchiai
- aceto di riso per la salsa - 1 cucchiaio
- acqua per la salsa - 1 cucchiaio
- zucchero per la salsa - 0.5 cucchiaini
- fiocchi di peperoncino facoltativi, per la salsa - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili, trasferiscilo in una ciotola, spolvera con 0,25 cucchiaino di sale e pepe, mescola e metti da parte mentre prepari la pastella.
- In una ciotola grande mescola la farina, 0,5 cucchiaino di sale, l’uovo e 250 ml di acqua fredda. Mescola con una frusta finché ottieni una pastella liscia e piuttosto densa, simile a quella per crêpes, ma un po’ più fluida rispetto a quella per rösti di patate.
- Aggiungi alla pastella la carota grattugiata, il peperone e il cipollotto verde. Mescola in modo che le verdure siano distribuite in modo uniforme.
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Versa una porzione di pastella con le verdure (circa 1 mestolo) e stendila velocemente in uno strato sottile sulla padella, disponendo subito sopra alcune striscioline di pollo e premendole leggermente nella pastella.
- Friggi il pancake per 3–4 minuti, finché il fondo sarà dorato e croccante e i bordi inizieranno a sollevarsi leggermente. Giralo delicatamente con una spatola larga e friggi per altri 3–4 minuti, finché il pollo all’interno sarà completamente bianco e succoso.
- Metti i pancake cotti su un piatto foderato con carta da cucina. Ripeti finché avrai utilizzato tutta la pastella e il pollo, aggiungendo alla padella 1 cucchiaio di olio alla volta se necessario.
- In una ciotolina prepara la salsa: mescola la salsa di soia, l’aceto di riso, 1 cucchiaio di acqua, lo zucchero e i fiocchi di peperoncino finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Taglia i pancake a strisce o triangoli e servili caldi con una ciotolina di salsa per intingere.
Conservazione
I pancake avanzati si possono conservare in frigorifero, ben coperti, per 1–2 giorni e riscaldare in padella con un filo d’olio per ridare croccantezza.
Questi pancake ricordano un po’ le nostre frittelle di verdure, ma grazie alla salsa di soia e all’aceto di riso hanno un carattere completamente diverso. Sono perfetti quando vuoi qualcosa di sfizioso da sgranocchiare con gli amici senza passare ore ai fornelli.
