Panini coreani con pollo in salsa gochujang Recipe
È una versione dello street food coreano in forma di panino: pollo succoso in salsa gochujang piccante-dolce, lattuga croccante e un semplice panino. In Corea panini simili compaiono nei food truck e nei piccoli bar vicino agli uffici: un pranzo veloce per chi lavora. Il sapore ricorda un incrocio tra un burger e il pollo piccante di un ristorante asiatico.
Questi panini sono una versione casalinga dello street food coreano: pollo piccante e leggermente dolce in salsa gochujang racchiuso in un panino morbido con verdure croccanti. L’unione della piccantezza della pasta gochujang, della maionese all’aglio e della lattuga fresca crea un effetto da food truck sotto un ufficio di Seul, ma senza ingredienti complicati. È un ottimo modo per introdurre i sapori coreani in una forma che ogni amante dei burger capirà al volo.
Consigli dello chef
Taglia il pollo in striscioline davvero sottili: si cuocerà più velocemente e si ricoprirà meglio di salsa, così ogni boccone nel panino sarà succoso. Non aggiungere la salsa a fuoco troppo alto, perché il miele può bruciarsi e rendere la salsa amara; è meglio ridurla qualche minuto in più a fiamma bassa finché diventa densa e lucida. Tosta sempre i panini: anche solo 2 minuti in padella asciutta fanno la differenza, perché la superficie croccante trattiene meglio la salsa e non si inzuppa.
Come servire
È meglio servire questi panini subito dopo averli assemblati, con una ciotola di cavolo tagliato sottile o una semplice insalata di cetriolo con aceto di riso, che attenua il piccante. Da bere si abbina benissimo una birra lager fredda oppure limonata fatta in casa con limone e zenzero, soprattutto mentre si guarda una partita con gli amici. Per una festa casalinga in stile street food puoi mettere tutti gli ingredienti in tavola e lasciare che gli ospiti compongano da soli le proprie versioni con più verdure o più maionese.
Ingredienti
- petto di pollo - 500 g
- panino per burger - 4 pezzo
- gochujang pasta coreana di peperoncino piccante - 2 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- miele - 1.5 cucchiai
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- maionese - 4 cucchiai
- lattuga iceberg o altra lattuga croccante - 4 foglie
- carota grattugiata a listarelle sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco tagliato a fettine sottili - 0.5 pezzo
- sesamo tostato in padella asciutta - 1 cucchiaio
- sale per insaporire il pollo - 0.25 cucchiaini
- pepe nero macinato per insaporire il pollo - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili, cospargi con sale e pepe, mescola e lascia riposare per 5–10 minuti.
- In una ciotola mescola gochujang, salsa di soia, miele, aceto di riso e metà dell’aglio tritato finché otterrai una salsa liscia.
- Scalda l’olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi il pollo e cuoci per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché la carne non sarà più rosa all’interno e sarà leggermente dorata.
- Abbassa il fuoco al minimo, versa la salsa preparata nella padella e mescola per 2–3 minuti, finché si addensa e ricopre bene i pezzi di pollo. Spegni il fuoco.
- In una piccola ciotola mescola la maionese con l’aglio rimasto. Taglia i panini a metà e tostali in padella asciutta o in forno per 2–3 minuti, finché saranno leggermente croccanti.
- Spalma la maionese all’aglio sulla metà inferiore di ogni panino, disponi una foglia di lattuga, un po’ di carota e le fettine di cetriolo.
- Metti sopra le verdure una porzione di pollo in salsa gochujang, spolvera con il sesamo e copri con la parte superiore del panino.
- Servi subito, quando i panini sono ancora caldi e la salsa sul pollo è leggermente appiccicosa e lucida.
Conservazione
Conserva il pollo cotto, senza il pane, in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella o al microonde e aggiungilo a panini freschi, riso o insalate.
