Alette di pollo coreane con doppia panatura Recipe
Le alette coreane sono famose perché sono allo stesso tempo super croccanti e succose: si friggono due volte e poi si avvolgono in una salsa appiccicosa, dolce e piccante. In Corea sono un classico da guardare le partite e le serie TV, spesso ordinate a domicilio a tarda sera. Il sapore ricorda un incrocio tra le classiche alette BBQ e una salsa chili asiatica.
Queste alette coreane si distinguono per la doppia frittura, grazie alla quale la pelle diventa incredibilmente croccante mentre la carne all’interno rimane succosa anche dopo essere stata avvolta nella salsa. La salsa appiccicosa, dolce e piccante con gochujang, miele e salsa di soia ricorda quella dei famosi locali coreani specializzati in pollo fritto – qualcosa a metà tra il BBQ e lo street food asiatico. È un piatto dal carattere decisamente “da serie TV”: le dita si appiccicano, il rumore della croccantezza si sente dalla stanza accanto e la ciotola sparisce più in fretta di quanto ci metti a far partire l’episodio successivo.
Consigli dello chef
La cosa più importante è asciugare molto bene le alette prima di impanarle – in questo modo la fecola di patate aderisce meglio e la pelle diventa particolarmente croccante. Tra la prima e la seconda frittura lascia riposare la carne su una griglia, così il vapore può fuoriuscire: è proprio questo passaggio a fare la differenza nella consistenza. Scalda la salsa solo finché si addensa leggermente – se la fai ridurre troppo, una volta mescolata con le alette diventerà troppo pesante e tenderà a bruciarsi rapidamente quando la riscaldi.
Come servire
Servi le alette subito dopo averle mescolate con la salsa, spolverate con semi di sesamo ed erba cipollina, accompagnate da una ciotola di verdure fresche (carota, cetriolo, sedano a coste) per contrasto. Da bere vanno benissimo birra fredda, sidro oppure una limonata analcolica al lime – qualcosa che rinfreschi il palato tra un morso e l’altro. È il piatto ideale per una serata di partita o per la finale del tuo talent show preferito, quando vuoi stupire gli amici con qualcosa “come da asporto”, ma fatto in casa.
Ingredienti
- alette di pollo divise alle articolazioni, le punte possono essere eliminate - 1 kg
- sale per condire la carne - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaino
- aglio grattugiato o schiacciato - 3 spicchio
- zenzero fresco grattugiato - 1 cucchiaino
- fecola di patate o amido di mais - 120 g
- olio vegetale per frittura profonda - 1 l
- ketchup per la salsa - 3 cucchiaio
- miele per la salsa - 2 cucchiaio
- pasta gochujang per la salsa - 2 cucchiaio
- salsa di soia per la salsa - 1.5 cucchiaio
- aceto di riso per la salsa - 1 cucchiaio
- acqua per la salsa - 3 cucchiaio
- semi di sesamo tostati, per spolverare - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per spolverare - 2 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua le alette e asciugale accuratamente con carta da cucina. Metti in una ciotola, aggiungi sale, pepe, aglio e zenzero grattugiati, mescola bene e lascia riposare per almeno 15 minuti.
- In una pentola profonda o in una friggitrice scalda l’olio a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, butta un pezzetto di pane: dovrebbe dorarsi in 40–50 secondi.
- Passa le alette accuratamente nella fecola di patate, scuotendo l’eccesso. La panatura deve essere sottile ma uniforme.
- Friggi le alette in più riprese per 7–8 minuti, finché saranno dorate chiare ma non troppo scure. Scolale su una griglia o su carta da cucina e lasciale riposare 5 minuti.
- Alza leggermente la temperatura dell’olio (verso i 190°C) e friggi di nuovo le alette, sempre a più riprese, per 3–4 minuti, finché saranno molto croccanti e di un colore dorato più intenso.
- Nel frattempo, in un pentolino mescola ketchup, miele, pasta gochujang, salsa di soia, aceto di riso e acqua. Scalda a fuoco basso per 3–4 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa leggermente e inizia a fare una schiuma delicata.
- Trasferisci le alette fritte in una grande ciotola, versaci sopra la salsa calda e mescola bene in modo che ogni aletta sia ricoperta in modo uniforme.
- Spolvera con semi di sesamo ed erba cipollina e servi subito, quando sono ancora molto croccanti.
Conservazione
Le alette avanzate si conservano in frigorifero per 1–2 giorni. Per mantenere la croccantezza, è meglio conservarle senza salsa e riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria, aggiungendo la salsa solo alla fine.
