Ali di pollo croccanti ai cinque sapori alla cinese Recipe
Ali di pollo marinate in un mix di spezia cinque sapori, aglio e salsa di soia, poi cotte al forno finché la pelle diventa super croccante. È il piatto ideale per una festa o una serata film: in Cina snack simili sono popolari nei bar e alle bancarelle di street food, un po’ come da noi le alette alla griglia.
La miscela delle cinque spezie è un condimento tipico della cucina cinese, che unisce dolce, amaro, piccante, acido e salato. Qui richiama il profumo delle ali grigliate vendute dai chioschi di street food, ma in una versione adattata al forno di casa.
Le ali ai cinque sapori sono l’essenza dello street food cinese: dolci-salate, leggermente piccanti, con una nota di anice tipica della miscela cinque sapori. La marinata aromatica penetra in profondità nella carne e la cottura ad alta temperatura regala una pelle così croccante che sembra uscita da una griglia di strada. È un piatto che porta l’atmosfera dei bar di Shanghai direttamente nel forno di casa.
Perché questa versione funziona
- Una lunga marinatura con cinque spezie, aglio e zenzero insaporisce la carne fino all’osso.
- La cottura su griglia o su una teglia ben calda permette al grasso di colare e regala una pelle più asciutta e croccante.
- Spennellare le ali con la marinata tenuta da parte durante la cottura crea una glassa caramellata, leggermente appiccicosa.
Consigli dello chef
Asciuga accuratamente le ali con carta da cucina prima di marinarle: l’eccesso di umidità è il nemico della pelle croccante. Dopo averle tolte dalla marinata, non disporle troppo vicine sulla teglia, altrimenti inizieranno a stufare invece di arrostire e non si doreranno in modo uniforme. Verso la fine della cottura attiva il grill per qualche minuto, ma controllale letteralmente ogni 30–40 secondi, perché il miele nella marinata caramellizza in fretta e può bruciare.
Come servire
Servile ben calde con una semplice insalata di cavolo cinese o cetriolo al sesamo per bilanciare il sapore intenso della carne. Da bere si abbina bene una birra chiara, una limonata casalinga con limone e zenzero oppure un tè verde freddo se preferisci qualcosa di analcolico. Sono un successo garantito per una serata film con amici, una partita in TV o un incontro informale in balcone al posto del classico barbecue.
Attenzione a
- Non disporre le ali troppo vicine: se si toccano, rilasceranno molti liquidi e la pelle rimarrà morbida.
- Con la funzione grill il miele caramellizza molto in fretta: controlla il forno ogni 1–2 minuti.
- Non versare tutta la marinata sulla teglia: l’eccesso di liquido inizierà a bollire e ammorbidirà la pelle.
Sostituzioni
- Se non hai il mix di cinque spezie, usa una miscela di cannella, anice, chiodi di garofano e pepe in quantità minore.
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d’acero o zucchero di canna, controllando attentamente la caramellizzazione.
- Al posto dei fiocchi di peperoncino puoi usare una salsa chili piccante, aggiungendola alla marinata gradualmente.
Ingredienti
- ali di pollo divise nelle articolazioni, le punte si possono tagliare via - 1 kg
- salsa di soia - 4 cucchiai
- miele o zucchero di canna - 2 cucchiai
- aceto di riso puoi sostituire con aceto di mele - 1.5 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- spezie cinque sapori miscela cinese; si può acquistare pronta - 2 cucchiaini
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 4 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 2 cm
- fiocchi di peperoncino facoltativi, per dare piccantezza - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere - 0.5 cucchiaini
- sesamo bianco per spolverare dopo la cottura - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava le ali di pollo e asciugale molto bene con carta da cucina, anche nelle cavità vicino alle articolazioni: la superficie deve essere opaca, non umida. Se sono intere, dividile nelle giunture, elimina le punte sottili e mettile da parte, ad esempio per il brodo.
- In una grande ciotola mescola salsa di soia, miele, aceto, olio, spezie cinque sapori, aglio grattugiato, zenzero, fiocchi di peperoncino e sale, finché il miele sarà completamente sciolto. La marinata deve essere uniforme, leggermente densa e con un intenso profumo di anice e aglio.
- Aggiungi le ali alla marinata e ricoprile accuratamente, massaggiando il condimento anche nelle pieghe. Copri la ciotola o chiudi la carne in un sacchetto, elimina l’aria in eccesso e metti in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 8–12 ore: la carne nel frattempo diventerà visibilmente più scura.
- Preriscalda il forno a 200°C, modalità statica sopra e sotto. Rivesti una teglia con carta da forno oppure posiziona una griglia sulla teglia e ungila leggermente: il grasso potrà colare e la pelle si asciugherà e dorerà più facilmente; quando apri lo sportello, il calore deve essere ben percepibile.
- Togli le ali dalla marinata e lascia che l’eccesso di salsa coli di nuovo nella ciotola. Disponi la carne in un unico strato, con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando spazio tra i pezzi: tra un’ala e l’altra si deve vedere la teglia, altrimenti inizieranno a stufare.
- Inforna e cuoci le ali per 20 minuti. Poi estrai la teglia, spennella le ali con parte della marinata tenuta da parte, girale sull’altro lato e cuoci per altri 10 minuti, finché la carne alle estremità inizierà a raggrinzirsi e a staccarsi leggermente dall’osso.
- Gira di nuovo le ali con la pelle verso l’alto, spennellale con un sottile strato di marinata e cuoci ancora per 5–10 minuti, finché la pelle sarà di un colore dorato scuro, in alcuni punti marrone, e al tatto risulterà nettamente più asciutta, non liscia e unta.
- Se vuoi una pelle ancora più abbrustolita, attiva la funzione grill a 230–240°C per 3–5 minuti, controllando con attenzione: i bordi devono solo scurire leggermente, senza bruciarsi fino a diventare neri. Le ali pronte emettono un “clic” secco quando batti con un dito sulla pelle.
- Una volta tolte dal forno, attendi 3–5 minuti perché i succhi nella carne si ridistribuiscano. Cospargi le ali con sesamo tostato e erba cipollina tritata e servi quando la pelle è ancora chiaramente croccante e la carne si stacca facilmente dall’osso.
Conservazione
Conserva le ali avanzate in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza alla pelle, riscaldale in forno caldo o in friggitrice ad aria, non nel microonde.
Preparo queste ali ogni volta che invito gli amici a vedere la finale di Champions League: spariscono più in fretta di quanto io riesca a sfornare la seconda teglia. Di solito metto la carne in marinata la mattina prima di andare al lavoro e la sera mi basta infornare per avere cibo “da bar” senza uscire di casa.
