Spaghetti di grano alla cinese con pollo e arachidi Recipe
Questa pasta con pollo e arachidi è una versione casalinga e semplificata dei popolari piatti cinesi al wok. È un po’ come un incrocio tra pasta saltata in padella e insalata: tante verdure, arachidi croccanti e una salsa aromatica. Ideale per una cena veloce in settimana, quando vuoi qualcosa di diverso dalla classica pasta al sugo di pomodoro.
Gli spaghetti di grano alla cinese con pollo e arachidi sono una versione casalinga e semplificata dei piatti al wok, in cui si uniscono pasta elastica, carne succosa e ingredienti croccanti. Il sapore si basa su un deciso umami, aglio e una leggera piccantezza, mentre le arachidi aggiungono una consistenza piacevole, come nei popolari piatti tipo gong bao. È un’ottima alternativa alla pasta al pomodoro quando hai voglia di qualcosa di più asiatico, ma senza ingredienti complicati.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta un minuto in meno rispetto a quanto indicato dal produttore, perché finirà di cuocere in padella con la salsa: in questo modo non diventerà molle e sfatta. Taglia il pollo a striscioline sottili e saltalo velocemente a fuoco vivo in poco olio, a più riprese se necessario, in modo che si rosoli invece di lessarsi nel proprio succo. Le arachidi è meglio tostarle leggermente in una padella asciutta appena prima di aggiungerle: il loro aroma sarà molto più intenso e la croccantezza più marcata.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, cospargendo generosamente con semi di sesamo tostati, coriandolo fresco o cipollotto e, per chi vuole, una manciata extra di arachidi. Questo piatto è perfetto come cena veloce in mezzo alla settimana oppure come “ciotola da divano” per la serata serie TV del venerdì. Da bere si abbina bene una birra leggera, acqua con lime oppure tè freddo non zuccherato.
Ingredienti
- spaghetti di grano asiatici ad es. per ramen o cinesi; si possono sostituire con spaghetti comuni - 200 g
- petto di pollo senza ossa e pelle - 250 g
- peperone medio - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- cavolo tritato - 120 g
- arachidi non salate leggermente tritate - 40 g
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- aceto di riso o aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
- olio di sesamo per aroma - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- zenzero fresco pezzo di ca. 2 cm, grattugiato - 10 g
- pasta di peperoncino o fiocchi di peperoncino o meno, a piacere - 0.5 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaino
- acqua per la salsa - 3 cucchiaio
Preparazione
- Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di circa 1 minuto, in modo che resti leggermente al dente. Scola e sciacqua brevemente sotto acqua fredda per evitare che si incolli.
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a listarelle sottili. Sbuccia la carota e tagliala a fiammiferi sottili o in fettine molto sottili. Affetta finemente il cavolo.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, acqua, pasta di peperoncino, aglio e zenzero. Metti la salsa da parte.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo. Aggiungi il pollo e saltalo per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché non è più rosa e leggermente dorato. Trasferisci il pollo su un piatto.
- Nella stessa padella versa il secondo cucchiaio di olio. Aggiungi carota e peperone, salta per 3–4 minuti a fuoco piuttosto vivo, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi il cavolo e salta per altri 1–2 minuti, finché appassisce leggermente.
- Unisci alle verdure la pasta cotta e il pollo rosolato. Versa la salsa preparata e salta tutto insieme per 2–3 minuti, mescolando o facendo saltare spesso, finché la pasta è ben ricoperta dalla salsa.
- Alla fine aggiungi le arachidi tritate, mescola e servi subito. Puoi tenere da parte un po’ di arachidi per spolverare il piatto al momento di servire.
Conservazione
Conserva la pasta saltata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d’acqua o di olio; aggiungi le arachidi fresche solo dopo il riscaldamento, per mantenerle croccanti.
