Spaghetti di grano alla cinese con pollo e arachidi Recipe
Questa pasta con pollo e arachidi è una versione casalinga e semplificata dei popolari piatti cinesi al wok. È un po’ come un incrocio tra pasta saltata in padella e insalata: tante verdure, arachidi croccanti e una salsa aromatica. Ideale per una cena veloce in settimana, quando vuoi qualcosa di diverso dalla classica pasta al sugo di pomodoro.
Questo piatto si ispira ai semplici stir-fry del nord della Cina, dove spesso i noodles di frumento sostituiscono il riso. Il sapore ricorda lo stile gong bao, ma in una versione più delicata e meno unta.
Gli spaghetti di grano alla cinese con pollo e arachidi sono una versione casalinga e semplificata dei piatti al wok, in cui si uniscono pasta elastica, carne succosa e ingredienti croccanti. Il sapore si basa su un deciso umami, aglio e una leggera piccantezza, mentre le arachidi aggiungono una consistenza piacevole, come nei popolari piatti tipo gong bao. È un’ottima alternativa alla pasta al pomodoro quando hai voglia di qualcosa di più asiatico, ma senza ingredienti complicati.
Perché questa versione funziona
- La pasta viene lasciata leggermente al dente e finisce di cuocere nel condimento, così rimane elastica invece di sfaldarsi.
- Il petto di pollo, tagliato a striscioline sottili, rosola velocemente e resta succoso all’interno anche in una normale padella.
- Le arachidi vengono tostate a parte, in modo che mantengano tutto il profumo e una croccantezza marcata.
- La salsa, fatta con pochi ingredienti facilmente reperibili, dona un gusto chiaramente asiatico senza prodotti difficili da trovare.
Consigli dello chef
Cuoci la pasta un minuto in meno rispetto a quanto indicato dal produttore, perché finirà di cuocere in padella con la salsa: in questo modo non diventerà molle e sfatta. Taglia il pollo a striscioline sottili e saltalo velocemente a fuoco vivo in poco olio, a più riprese se necessario, in modo che si rosoli invece di lessarsi nel proprio succo. Le arachidi è meglio tostarle leggermente in una padella asciutta appena prima di aggiungerle: il loro aroma sarà molto più intenso e la croccantezza più marcata.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, cospargendo generosamente con semi di sesamo tostati, coriandolo fresco o cipollotto e, per chi vuole, una manciata extra di arachidi. Questo piatto è perfetto come cena veloce in mezzo alla settimana oppure come “ciotola da divano” per la serata serie TV del venerdì. Da bere si abbina bene una birra leggera, acqua con lime oppure tè freddo non zuccherato.
Attenzione a
- Non riempire troppo la padella con il pollo: se i pezzi si sovrappongono, cuocili in due riprese, altrimenti invece di rosolare inizieranno a lessarsi.
- La pasta si scuoce facilmente: scolala quando al centro è ancora leggermente soda.
- Non versare la salsa con aglio e zenzero in una padella completamente asciutta e fumante, perché l’aglio si brucerebbe in fretta diventando amaro.
Sostituzioni
- I noodles di frumento asiatici possono essere sostituiti con spaghetti spessi cotti al dente.
- Il petto di pollo può essere sostituito con sovracosce disossate, tagliate a striscioline sottili.
- Le arachidi possono essere sostituite con anacardi o mandorle a listarelle.
- Il cavolo cinese (pechino) o pak choi può essere rimpiazzato da un mix di cavolo riccio (kale) e cavolo bianco finemente affettati.
Ingredienti
- spaghetti di grano asiatici ad es. per ramen o cinesi; si possono sostituire con spaghetti comuni - 200 g
- petto di pollo senza ossa e pelle - 250 g
- peperone medio - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- cavolo tritato - 120 g
- arachidi non salate leggermente tritate - 40 g
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- aceto di riso o aceto di mele - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
- olio di sesamo per aroma - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- zenzero fresco pezzo di ca. 2 cm, grattugiato - 10 g
- pasta di peperoncino o fiocchi di peperoncino o meno, a piacere - 0.5 cucchiaino
- zucchero - 1 cucchiaino
- acqua per la salsa - 3 cucchiaio
Preparazione
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di circa 1 minuto, in modo che al centro resti leggermente elastica. Scola, sciacqua brevemente sotto acqua fredda e condisci con un filo d’olio, così i fili restano scivolosi e non si attaccano.
- Pulisci il petto di pollo da eventuali pellicine e taglialo a striscioline sottili larghe circa 1 cm, in modo che si cuociano velocemente. Taglia il peperone a listarelle sottili, la carota a fiammiferi o in mezzelune molto sottili, e il cavolo a striscioline sottili: i pezzi dovrebbero avere uno spessore simile così da ammorbidirsi nello stesso tempo.
- In una padella asciutta tosta le arachidi per 2–3 minuti a fuoco medio, finché sono leggermente dorate e sprigionano un profumo intenso; trasferiscile subito in una ciotolina perché non si scuriscano troppo. Trita finemente l’aglio e lo zenzero oppure grattugiali con una grattugia a fori piccoli.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, acqua, pasta o fiocchi di peperoncino, aglio e zenzero. Mescola finché lo zucchero è sciolto e la salsa risulta omogenea, lucida e marcatamente sapida-dolce-acidula, con una leggera nota piccante.
- In una padella grande e larga scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo finché inizia a incresparsi leggermente. Aggiungi il pollo in un unico strato e saltalo per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi non sono più rosa all’interno e risultano ben dorati qua e là; se si sovrappongono, rosolali in due riprese.
- Trasferisci il pollo rosolato su un piatto. Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio di olio, aggiungi carota e peperone e salta per 3–4 minuti a fuoco piuttosto vivo, finché si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti al morso e lucidi d’olio, senza zone bruciate scure.
- Unisci il cavolo e salta per 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono visibilmente e le parti bianche diventano semitrasparenti e leggermente lucide. Se le verdure iniziano a bruciare troppo a secco, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua: deve solo sfrigolare e evaporare rapidamente.
- Aggiungi alle verdure la pasta e il pollo. Versa la salsa preparata, alza il fuoco e salta per 2–3 minuti, mescolando spesso con una pinza, finché la pasta è uniformemente colorita, ben avvolta dalla salsa e sul fondo della padella non rimane quasi più liquido chiaro e acquoso.
- Alla fine aggiungi la maggior parte delle arachidi e mescola brevemente. Servi subito, completando nei piatti con le arachidi rimaste e, se ti piace, con coriandolo fresco o cipollotto – il piatto dovrebbe profumare intensamente di aglio, zenzero e frutta secca tostata.
Conservazione
Conserva la pasta saltata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d’acqua o di olio; aggiungi le arachidi fresche solo dopo il riscaldamento, per mantenerle croccanti.
Di solito preparo questa pasta nei giorni in cui l’agenda è piena di riunioni e ho letteralmente 20 minuti tra la chiusura del portatile e l’uscita per andare a prendere mio figlio dalle attività. Metto sempre da parte una porzione in un contenitore: il giorno dopo, riscaldata in padella, è forse ancora più buona, perché la salsa ha avuto il tempo di penetrare bene nella pasta.
