Ravioli cinesi con pollo ed erba cipollina saltati in padella Recipe
Questi piccoli ravioli con pollo ed erba cipollina sono uno snack cinese perfetto per gli incontri con gli amici. Prima si rosolano in padella fino a doratura, poi si aggiunge un goccio d’acqua e si copre: il fondo diventa croccante, mentre la parte superiore resta morbida. In Cina si mangiano spesso durante le feste perché simboleggiano abbondanza – a casa tua possono semplicemente simboleggiare una padella vuota dopo pochi minuti.
Questi ravioli uniscono la simbologia cinese dell’abbondanza a una consistenza molto precisa: fondo croccante dalla padella e parte superiore morbida ed elastica grazie alla breve cottura al vapore. Il ripieno di pollo, erba cipollina, zenzero e aglio dona un sapore deciso, da vero street food, che ricorda le bancarelle asiatiche più che i delicati pierogi delle feste. È un piatto che dalla padella sparisce come uno snack, ma in realtà sazia come una vera cena.
Consigli dello chef
La cosa più importante è sigillare bene i bordi: se lasci anche una piccola fessura, il succo del ripieno uscirà e i ravioli risulteranno asciutti. Friggili a fuoco medio finché il fondo non sarà davvero dorato, solo allora aggiungi l’acqua e copri subito, per non schizzare tutta la cucina. Non sovraccaricare la padella: se i ravioli sono troppo vicini, invece di rosolarsi inizieranno a lessarsi e perderanno croccantezza.
Come servire
Servili con salsa di soia mescolata con aceto di riso e un filo di olio di sesamo, e per chi ama il piccante con olio al chili. Sono perfetti come finger food per una serata di giochi da tavolo o una partita, quando tutti spizzicano direttamente dal piatto. Da bere si abbina bene una birra leggera, tè al gelsomino oppure una limonata casalinga al lime.
Ingredienti
- carne di pollo macinata (può essere di petto o di sovracosce) - 300 g
- erba cipollina di cipollotto (o normale erba cipollina) - 30 g
- zenzero fresco (ca. 2 cucchiaini finemente grattugiato) - 10 g
- aglio (tritato finemente) - 2 spicchi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo (si può omettere o sostituire con olio di colza) - 1 cucchiaino
- pepe bianco macinato (si può usare pepe nero) - 0.25 cucchiaini
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- dischi pronti per ravioli gyoza/jiaozi (in mancanza usa una sfoglia per pierogi tirata molto sottile) - 30 pezzi
- olio - 3 cucchiai
- acqua (per la cottura al vapore in padella) - 120 ml
- aceto di riso (per la salsa; si può sostituire con aceto di mele) - 2 cucchiai
- salsa di soia extra per intingere - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava l’erba cipollina e tritala finemente. Sbuccia lo zenzero e grattugialo con una grattugia fine. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Metti in una ciotola la carne di pollo macinata, aggiungi l’erba cipollina, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zucchero e il pepe. Lavora il composto con la mano o con un cucchiaio per 2–3 minuti, finché il ripieno diventa leggermente appiccicoso.
- Copri il ripieno e mettilo in frigorifero per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Disponi sul piano di lavoro alcuni dischi per ravioli. Metti al centro di ciascuno circa 1 cucchiaino di ripieno.
- Inumidisci leggermente i bordi del disco con un dito bagnato. Piega il disco a metà a forma di mezzaluna e sigilla bene i bordi, premendo con le dita per evitare buchi. Puoi formare delle piccole pieghe, ma non è indispensabile.
- Disponi i ravioli pronti su un piatto leggermente spolverato di farina o amido, così non si attaccheranno.
- In una padella grande con coperchio scalda 1–1,5 cucchiai di olio a fuoco medio. Sistema i ravioli con il lato piatto verso il basso, in modo che non si tocchino.
- Friggi per 2–3 minuti, finché il fondo dei ravioli diventa dorato e croccante.
- Versa in padella circa 60 ml di acqua (deve arrivare a un’altezza di 3–4 mm), copri subito con il coperchio e abbassa il fuoco a medio-basso. Cuoci per 5–6 minuti, finché l’acqua sarà quasi completamente evaporata e l’impasto diventerà semitrasparente e morbido.
- Togli il coperchio e friggi ancora per 1–2 minuti, in modo che il fondo torni croccante. Ripeti con il resto dei ravioli, aggiungendo ogni volta olio e acqua.
- In una piccola ciotola mescola l’aceto di riso con la salsa di soia: otterrai una salsa semplice per intingere.
- Servi i ravioli subito, ben caldi, con la salsa per intingere.
Conservazione
I ravioli già cotti sono migliori appena fatti; se avanzano, conservali in frigorifero fino al giorno dopo e riscaldali in padella con un goccio d’acqua e un filo d’olio, coperti, finché non saranno ben caldi.
