Ravioli cinesi con pollo e cavolo al vapore Recipe
Questi delicati ravioli cinesi con pollo e cavolo cotti al vapore sono una versione più leggera dei ravioli fritti. In Cina si mangiano spesso durante le riunioni di famiglia e le feste, perché è facile coinvolgere tutti nella preparazione. Per un palato polacco ricordano qualcosa a metà tra pierogi e pelmeni – solo più succosi e profumati di zenzero.
Questi ravioli cinesi al vapore uniscono un ripieno di pollo e cavolo succoso e delicato al profumo deciso di zenzero, aglio ed erba cipollina, risultando più leggeri dei classici ravioli fritti. In Cina si porta spesso in tavola l’intero cestello di bambù e ognuno prende un raviolo caldo alla volta, intingendolo in salsa di soia e aceto con peperoncino. Per un palato polacco sono un perfetto incontro tra la forma familiare del pieróg e la succosità e la cottura al vapore tipiche della cucina asiatica.
Consigli dello chef
Stendi la pasta davvero sottile, ma non tanto da farla rompere quando la chiudi: mentre li formi, lascia i bordi leggermente più spessi del centro, così i ravioli non si apriranno nel cestello. Non rendere il ripieno troppo asciutto: più la massa è succosa (ma non acquosa), migliore sarà il risultato dopo la cottura; se usi petto di pollo molto magro, aggiungi un po’ di olio o di brodo. I ravioli sono pronti quando la pasta diventa semitrasparente ed elastica e, aprendo il coperchio, dal ripieno si sprigiona un intenso profumo di zenzero.
Come servire
Servili direttamente dal cestello con ciotoline di salsa: salsa di soia mescolata con aceto di riso, un po’ di zucchero e peperoncino è un classico, mentre per una versione più delicata basta salsa di soia con semi di sesamo. Da bere sono perfetti un tè verde al gelsomino bollente oppure acqua leggermente frizzante con una fetta di lime, soprattutto se prevedi una lunga serata con gli amici. È un piatto ideale per un pomeriggio del sabato dedicato a “fare i ravioli in casa”: ognuno può avere il proprio pezzo di pasta e inventare le proprie pieghe.
Ingredienti
- carne di pollo macinata può essere di petto o di cosce - 300 g
- cavolo tritato finemente - 150 g
- erba cipollina tritata - 3 cucchiai
- zenzero fresco grattugiato finemente - 1 cucchiaio
- aglio schiacciato con lo spremiaglio - 2 spicchi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo si può omettere o sostituire con olio di colza - 1 cucchiaino
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe - 0.25 cucchiaini
- dischi pronti per ravioli gyoza / wonton si possono sostituire con impasto per pierogi steso sottile - 30 pezzi
- acqua per sigillare i bordi
- aceto di riso per la salsa, si può sostituire con aceto di mele - 2 cucchiai
- olio per la salsa - 1 cucchiaio
- peperoncino in fiocchi (facoltativo) se ti piacciono i sapori più piccanti - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Trita molto finemente il cavolo cinese, salalo leggermente, lascia riposare per 5 minuti, poi strizzalo bene con le mani sopra il lavandino per eliminare l’eccesso di acqua.
- Metti in una ciotola la carne di pollo macinata, il cavolo strizzato, l’erba cipollina, lo zenzero grattugiato, l’aglio, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe.
- Mescola il ripieno con la mano o con un cucchiaio per 2–3 minuti, finché diventa leggermente appiccicoso e omogeneo. Se ti sembra troppo asciutto, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua.
- Copri il ripieno e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Prepara il piano di lavoro per formare i ravioli: una ciotolina con acqua, il ripieno, i dischi di pasta e un piatto leggermente infarinato.
- Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci i bordi del disco con acqua usando un dito.
- Piega il disco a metà sigillando bene i bordi. Puoi formare semplici mezzalune oppure piccole arricciature, l’importante è che non ci siano buchi.
- Disponi i ravioli sul piatto in modo che non si tocchino, coprili con un canovaccio umido perché non si secchino.
- Riempi una pentola per la cottura a vapore (metallica, di bambù o una normale pentola con cestello) con acqua fino a 1/3 dell’altezza e porta a ebollizione.
- Rivesti il cestello o l’inserto per la cottura a vapore con carta da forno forata oppure ungilo leggermente con olio, in modo che i ravioli non si attacchino.
- Disponi i ravioli in un solo strato, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci a vapore per 8–10 minuti da quando l’acqua riprende a produrre molto vapore. Il ripieno deve essere completamente cotto all’interno.
- Nel frattempo prepara la salsa: mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di olio e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.
- Servi i ravioli subito dopo la cottura, ben caldi, con una ciotolina di salsa per intingerli.
Conservazione
I ravioli cotti si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarli, è meglio rimetterli nel cestello e scaldarli brevemente al vapore; in padella o al microonde tendono a seccarsi e la pasta diventa gommosa.
