Polpette di pollo cinesi in salsa di zenzero e soia Recipe
Morbide polpette di pollo in una salsa di zenzero e soia lucida e leggermente appiccicosa sono un classico casalingo in molte famiglie cinesi. Ricordano un po’ le polpette svedesi, ma invece della panna qui trovi zenzero, aglio e salsa di soia. Perfette con il riso, e di solito i bambini le finiscono più in fretta di quanto tu riesca a contare quante ne sono rimaste.
Queste polpette uniscono il comfort food di casa con un carattere chiaramente asiatico: zenzero, aglio e salsa di soia donano profondità, mentre la salsa leggermente dolce le rende molto apprezzate anche dai bambini. La consistenza è morbida e succosa, più soffice rispetto alle classiche polpette in umido polacche, grazie all’aggiunta di pangrattato o panko. È un piatto che ricorda un po’ le famose polpette dell’IKEA, ma trasferite in una piccola cucina cinese.
Consigli dello chef
Non lavorare la carne troppo a lungo, altrimenti le polpette diventeranno compatte; mescola solo finché gli ingredienti si amalgamano. Friggi o stufa le polpette a fuoco medio finché l’interno è completamente cotto ma ancora succoso: puoi tagliarne una “di prova” per controllare il colore. Addensa la salsa alla fine, mescolando energicamente per evitare grumi e far sì che ricopra bene ogni polpetta.
Come servire
Servile con riso bianco o riso jasmine e una semplice insalata di carote o cetrioli per bilanciare la salsa agrodolce. Sono perfette come pranzo di famiglia in settimana, ma anche come piatto per una festa di compleanno dei bambini: puoi infilzare le polpette sugli stuzzicadenti e servirle come snack caldo. Da bere si abbinano bene una composta fatta in casa, tè al gelsomino o acqua con lime.
Ingredienti
- carne di pollo macinata - 500 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato o panko - 3 cucchiai
- erba cipollina - 15 g
- zenzero fresco - 15 g
- aglio - 3 spicchi
- salsa di soia - 5 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiai
- aceto - 1 cucchiaio
- acqua - 150 ml
- amido di patate o di mais - 2 cucchiaini
- olio - 3 cucchiai
- pepe bianco macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia l’aglio. Trita finemente due spicchi per il ripieno e uno spicchio a parte per la salsa. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente; metti da parte circa 1 cucchiaino per la salsa, il resto per il ripieno.
- In una ciotola capiente metti la carne di pollo macinata, l’uovo, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, la maggior parte dello zenzero grattugiato, i 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido e il pepe.
- Lavora il ripieno con la mano o con un cucchiaio per 3–4 minuti, finché il composto diventa appiccicoso e omogeneo. Se è molto liquido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di pangrattato.
- Inumidisci le mani con acqua e forma delle piccole polpette grandi come una noce. Disponile su un piatto.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Sistema le polpette in un unico strato.
- Friggi le polpette per 8–10 minuti, girandole delicatamente ogni pochi minuti, finché saranno dorate su tutti i lati e ben cotte all’interno. Se necessario, friggile in due riprese aggiungendo il resto dell’olio.
- Mentre le polpette friggono, in una ciotolina mescola 3 cucchiai di salsa di soia, lo zucchero, l’aceto, l’acqua, 1 cucchiaino di amido, lo zenzero messo da parte e 1 spicchio d’aglio tritato. Mescola finché l’amido si scioglie.
- Togli le polpette cotte e mettile su un piatto. Nella stessa padella, a fuoco basso, versa la salsa preparata.
- Cuoci la salsa per 2–3 minuti, mescolando, finché si addensa e diventa leggermente appiccicosa.
- Rimetti le polpette in padella e falle rotolare delicatamente nella salsa in modo che ne siano ben ricoperte. Scalda ancora per 1–2 minuti.
- Servi le polpette ben calde irrorate con la salsa, preferibilmente con riso e una semplice insalata di cetriolo.
Conservazione
Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale dolcemente in padella con un goccio d’acqua o in microonde, mescolando a metà, finché la salsa torna morbida. Possono essere anche congelate (senza il riso) fino a 2–3 mesi.
