Zuppa coreana con pollo, tofu e noodles di riso Recipe
Questa ciotola piena di pollo, tofu, verdure e noodles di riso è una via di mezzo tra brodo di pollo, pho e stufato coreano in versione più delicata. In Corea zuppe simili si mangiano spesso come pranzo veloce e sostanzioso dopo il lavoro – tutto in una sola pentola, senza milioni di contorni. Il sapore è leggermente piccante, ma soprattutto ricco di umami grazie alla combinazione di brodo, salsa di soia e sesamo.
Una zuppa in stile coreano che unisce pollo, tofu, verdure e noodles di riso in un unico piatto completo, con un brodo leggermente piccante e ricco di umami, perfetto per un pasto veloce ma soddisfacente.
Consigli dello chef
Non esagerare con la pasta gochujang alla prima prova: aggiungila poco alla volta e assaggia, perché la sua intensità può variare a seconda della marca. Se vuoi un brodo ancora più profondo, usa brodo di pollo fatto in casa o aggiungi un pezzetto di alga kombu durante la cottura, togliendola prima di servire.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con i noodles sul fondo e il brodo versato sopra, e porta in tavola extra cipollotto, sesamo tostato e salsa di soia per personalizzare ogni porzione. Puoi accompagnarla con kimchi o con verdure fermentate per un tocco ancora più coreano.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle - 350 g
- tofu sodo, tagliato a cubetti - 200 g
- noodles di riso sottili o medi - 180 g
- brodo di pollo o vegetale - 1.5 l
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cavolo cinese (pechino) tagliato a striscioline - 150 g
- cipollotto verde tagliato a rondelle - 3 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 2 cm
- salsa di soia - 4 cucchiai
- pasta gochujang per una versione più delicata usa 2 cucchiaini - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- olio vegetale per rosolare il pollo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo e taglialo a striscioline sottili o a pezzetti piccoli. Sala leggermente e spolvera con pepe.
- In una pentola capiente scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca da tutti i lati ma non è ancora ben dorata.
- Aggiungi aglio e zenzero, rosola per un altro minuto mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e la pasta gochujang. Mescola bene per sciogliere la pasta. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi la carota e il cavolo cinese, cuoci altri 5–7 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Metti delicatamente nella zuppa i cubetti di tofu, cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, in modo che si scaldino senza disfarsi.
- Cuoci o metti in ammollo a parte i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e sciacqua brevemente con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Nella pentola con la zuppa versa l’olio di sesamo, mescola e assaggia il brodo. Se necessario aggiusta di sale o con un altro cucchiaio di salsa di soia.
- Metti nelle ciotole le porzioni di noodles di riso e versa sopra la zuppa bollente con pollo, tofu e verdure. Cospargi con cipollotto verde e sesamo tostato.
- Servi subito, quando i noodles sono ancora elastici e il brodo ben caldo.
Conservazione
Gli avanzi di zuppa si conservano in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda a fuoco dolce o nel microonde, aggiungendo un po’ d’acqua se il brodo si è ristretto. È meglio conservare i noodles separatamente e unirli solo al momento di servire, così non si scuociono.
Adoro questa zuppa perché ricorda i piatti unici coreani: è confortante come un brodo di pollo, ma grazie al tofu, al sesamo e alla pasta gochujang ha un carattere completamente diverso. È perfetta quando voglio qualcosa di caldo e completo senza dover preparare molti contorni.
