Zuppa coreana di pollo e riso dak guk Recipe
Questa delicata zuppa di pollo e riso è l’equivalente coreano del nostro brodo con semolino o pasta. In Corea viene spesso servita quando qualcuno ha il raffreddore o ha bisogno di qualcosa di leggero ma sostanzioso. Il brodo è limpido, delicato, e il riso fa sì che una ciotola di zuppa possa tranquillamente sostituire un intero pranzo.
Una versione coreana del classico brodo di pollo, arricchita con riso che la rende più sostanziosa ma comunque leggera e delicata. È perfetta quando si ha bisogno di qualcosa di confortante, facile da digerire e nutriente allo stesso tempo.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di sciacquare bene il riso: elimina l’amido in eccesso e aiuta a mantenere il brodo più limpido. Schiumare il brodo all’inizio della cottura è fondamentale per ottenere una zuppa chiara e dall’aspetto invitante.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole individuali con extra erba cipollina a parte, così ognuno può aggiungerne a piacere. Puoi portare in tavola anche salsa di soia e pepe macinato fresco per regolare il sapore direttamente nel piatto.
Ingredienti
- coscia di pollo - 2 pezzo
- riso - 120 g
- acqua - 1.5 l
- aglio - 3 pezzo
- porro - 0.5 pezzo
- carota - 1 pezzo
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaino
- erba cipollina - 3 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente, poi coprilo con acqua pulita e lascialo in ammollo per 15 minuti.
- Sciacqua le cosce di pollo sotto l’acqua fredda. Versa 1,5 litri d’acqua in una pentola, aggiungi il pollo e porta a ebollizione a fuoco medio.
- Quando in superficie compare la schiuma, rimuovila con un cucchiaio in modo che il brodo rimanga limpido.
- Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Lava bene il porro, taglialo a metà nel senso della lunghezza e poi a striscioline sottili. Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente con il coltello.
- Aggiungi alla pentola con il pollo la carota, il porro e l’aglio. Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolli appena e cuoci per circa 30 minuti, finché la carne sarà morbida e inizierà a staccarsi dall’osso.
- Togli le cosce su un piatto, lasciale intiepidire, elimina pelle e ossa e sfilaccia la carne con le dita oppure tagliala a striscioline sottili.
- Scola il riso ammollato in un colino. Versa il riso nel brodo in leggera ebollizione, mescola e cuoci a fuoco basso per circa 12–15 minuti, finché i chicchi saranno morbidi ma non sfatti.
- Aggiungi alla zuppa la carne di pollo sfilacciata, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il sale e il pepe. Cuoci ancora per 3–5 minuti, finché i sapori si amalgamano.
- Alla fine spolvera la zuppa con l’erba cipollina tritata. Servi ben calda, preferibilmente in ciotole profonde, così il riso avrà spazio per gonfiarsi.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, e consumala entro 2 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se il riso è stato cotto insieme alla zuppa, aggiungi un po’ d’acqua o brodo durante il riscaldamento, perché tende ad assorbire il liquido.
Questa zuppa ricorda molto i sapori di casa, ma con un tocco coreano dato dall’olio di sesamo e dalla salsa di soia. È uno di quei piatti che scaldano non solo lo stomaco, ma anche l’umore, soprattutto nelle giornate fredde o quando ci si sente un po’ sotto tono.
