Zuppa coreana con gnocchi di riso e pollo Recipe
Una zuppa delicata con pollo tagliato finemente e morbidi gnocchi di riso è un piatto casalingo e confortante che in Corea si mangia spesso nei giorni più freddi. I sapori sono delicati ma ben definiti: brodo leggermente all’aglio, gnocchi elastici e un tocco di sesamo. Si può paragonare al nostro brodo con pasta, solo che al posto dei fili di pasta qui galleggiano fettine bianche ed elastiche di gnocchi di riso.
Questa zuppa unisce la semplicità di un brodo casalingo alla consistenza unica degli gnocchi di riso coreani, creando un piatto confortante ma diverso dalle zuppe di pasta a cui siamo abituati. È un modo facile per avvicinarsi alla cucina coreana senza ingredienti difficili da reperire.
Consigli dello chef
Taglia il pollo in pezzi il più possibile uniformi, così cuocerà in modo omogeneo e rimarrà tenero. Non esagerare con la salsa di soia all’inizio: è meglio aggiungerne un po’ alla volta dopo aver assaggiato il brodo. Tosta brevemente i semi di sesamo in una padella asciutta per intensificarne il sapore prima di aggiungerli alla zuppa.
Come servire
Servi la zuppa con riso bianco al vapore per un pasto più sostanzioso, oppure con diversi contorni in stile coreano come kimchi, verdure saltate o alghe condite. È perfetta come piatto unico per cena nelle giornate fredde.
Ingredienti
- coscia di pollo - 400 g
- gnocchi di riso - 300 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- carota - 1 pezzo
- porro - 0.5 pezzi
- brodo di pollo - 1.5 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
- erba cipollina - 3 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a striscioline sottili o a piccoli pezzi della grandezza di un boccone.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Taglia la parte bianca del porro a rondelle sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il porro, soffriggi per 3–4 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi, senza farli dorare.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per altri 30 secondi circa, finché sprigiona un profumo intenso.
- Metti nella pentola i pezzi di pollo, rosola per 4–5 minuti mescolando, finché la carne diventa bianca su tutti i lati.
- Versa il brodo, aggiungi la carota, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per circa 15 minuti, finché il pollo è tenero.
- Nel frattempo sciacqua gli gnocchi di riso sotto acqua fredda per separare le fettine se si sono incollate tra loro.
- Aggiungi alla pentola la salsa di soia, assaggia il brodo e condisci con sale e pepe a piacere.
- Metti gli gnocchi di riso nella zuppa e cuoci per 3–5 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente elastici all’interno. Controlla spesso per non scuocerli.
- Alla fine aggiungi alla zuppa i semi di sesamo e metà dell’erba cipollina tritata, mescola e cuoci ancora per 1 minuto.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con l’erba cipollina rimasta e servi ben calda.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, evitando di farla bollire a lungo per non scuocere gli gnocchi di riso. Se possibile, aggiungi gnocchi freschi solo al momento di servire.
Questa zuppa mi ricorda il brodo di pollo di casa, ma con un tocco nuovo dato dagli gnocchi di riso e dall’olio di sesamo. È uno di quei piatti che scaldano non solo lo stomaco ma anche l’umore, ideale quando hai bisogno di qualcosa di semplice ma speciale.
