Kotopoulo skorthato – pollo greco al forno con limone e aglio Recipe
Succosi pezzi di pollo cotti al forno con abbondante aglio, limone e origano profumano come una piccola taverna greca trasferita in cucina. In Grecia questo piatto compare spesso al pranzo della domenica, quando tutta la famiglia si riunisce alla stessa tavola. Il sapore ricorda il classico pollo arrosto delle case polacche, ma con una leggera nota agrumata tipica della cucina mediterranea.
To wariacja na greckie „kotopoulo lemonato”, domowego kurczaka z cytryną, którego wersje spotkasz w tawernach od Aten po małe wyspy. Połączenie ziemniaków, cytryny, czosnku i oregano to klasyczny zestaw smaków greckiej kuchni domowej.
Kotopoulo skorthato è un pollo arrosto che profuma intensamente di limone, aglio ed erbe aromatiche, tanto che è difficile aspettare che esca dal forno. Le patate cuociono nella stessa teglia, assorbendo i succhi della carne e gli aromi della marinata, così non hai bisogno di un contorno separato. Questo piatto unisce il comfort del classico pollo arrosto polacco con la luminosa nota agrumata tipica di una taverna greca.
Dlaczego ta wersja działa
- Kurczak piecze się bezpośrednio na ziemniakach, więc sok z mięsa zamienia się w naturalny sos.
- Cienka warstwa wody na dnie chroni ziemniaki przed przypaleniem i daje więcej sosu do polewania.
- Polewanie sosem w trakcie pieczenia utrzymuje mięso soczyste, a skórkę równomiernie zrumienioną.
Consigli dello chef
Asciuga bene il pollo prima di marinarlo: la pelle asciutta si rosola meglio e diventa piacevolmente croccante. Taglia le patate in pezzi piuttosto grandi, ma assicurati che siano di dimensioni simili, altrimenti alcune si sfalderanno e altre resteranno dure; a metà cottura irroro sempre tutto con il fondo della teglia, così nulla si secca. Se il tuo pollo è più grande di quello indicato nella ricetta, prolunga la cottura di 10–15 minuti e controlla sempre la carne vicino all’osso: è il miglior indicatore della cottura.
Come servire
Servi direttamente dal forno, con una grande ciotola di insalata greca di pomodori, cetriolo e olive e uno spicchio extra di limone per irrorare la carne nel piatto. Per questo tipo di pranzo si abbina molto bene un vino bianco secco, ad esempio un sauvignon blanc o un assyrtiko greco; per una versione analcolica, acqua con fettine di limone e un rametto di rosmarino. È un piatto molto comodo per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con amici, perché tutto il piatto principale si prepara in un’unica teglia.
Na co uważać
- Nie ściskaj kurczaka w naczyniu – ciasno ułożone kawałki dadzą bladą, gumową skórkę.
- Nie pomijaj osuszania mięsa; mokra skóra bardzo słabo się rumieni.
- Zbyt dużo soku z cytryny na dnie naczynia może dać zbyt kwaśny, ściągający sos.
Zamienniki
- Oregano suszone możesz zastąpić tymiankiem, jeśli nie masz greckiego oregano.
- Część wody na dnie naczynia można podmienić na biało wytrawne wino dla głębszego sosu.
Ingredienti
- pollo - 1.2 kg
- patate - 800 g
- aglio - 8 spicchi
- limone - 2 pezzi
- olio d'oliva - 60 ml
- origano - 2 cucchiaini
- rosmarino rametti - 2
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe - 0.5 cucchiaini
- acqua - 100 ml
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (calore superiore e inferiore). Ungi leggermente con olio d'oliva una grande teglia o pirofila.
- Sbuccia le patate e tagliale a grossi spicchi o in pezzi grandi di dimensioni simili, in modo che cuociano in modo uniforme. Distribuiscile sul fondo della teglia.
- Sbuccia l’aglio. Trita finemente 4 spicchi e lascia gli altri interi, schiacciandoli leggermente con il coltello in modo che si crepino.
- Asciuga il pollo con carta da cucina. In una ciotola mescola 40 ml di olio d'oliva, il succo di 1,5 limoni, l’aglio tritato, l’origano, il sale e il pepe. Metti i pezzi di pollo nella ciotola e massaggiali bene con la marinata, anche sotto la pelle, se possibile.
- Adagia il pollo sulle patate con la pelle rivolta verso l’alto. Aggiungi nella teglia gli spicchi d’aglio interi leggermente schiacciati e i rametti di rosmarino. Versa l’acqua sul fondo della teglia.
- Taglia la mezza fetta di limone rimasta a rondelle e disponile sul pollo e sulle patate. Irrora il tutto con il resto dell’olio d'oliva.
- Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo, irrora pollo e patate con il fondo di cottura e cuoci ancora per 15 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e le patate morbide. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri liberamente con un foglio di alluminio.
- Controlla che il pollo sia cotto: pungendo il punto più spesso deve uscire un succo trasparente e la carne deve staccarsi facilmente dall’osso. Servi subito, irrorando le porzioni con il fondo di cottura.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Per riscaldare, disponi il pollo separato dalle patate in una teglia e cuoci in forno caldo finché la pelle torna croccante e tutto è ben caldo all’interno.
Di solito preparo questo pollo il venerdì sera, sapendo che il sabato riscalderò gli avanzi e avrò il pranzo pronto senza dover stare ai fornelli. A volte aggiungo nella stessa teglia qualche carota o pezzi di zucchina, quando il frigorifero chiede di essere “svuotato” prima della spesa successiva.
