Souvlaki di pollo – spiedini greci con limone e origano Recipe
Il souvlaki di pollo è un semplice ma molto profumato spiedino greco marinato in olio, limone e origano. In Grecia si serve nel panino o nella pita con verdure e salsa, come veloce cibo di strada. A casa è perfetto alla griglia, sulla piastra o anche in una normale padella.
Questi souvlaki profumano come una taverna greca sul mare: la semplice marinata di olio, limone, aglio e origano regala una carne succosa, intensamente aromatica e con una fresca nota agrumata. Usando il petto di pollo gli spiedini restano leggeri ma comunque sazianti, e il loro sapore rappresenta alla perfezione il carattere dello street food mediterraneo.
Consigli dello chef
Taglia il pollo in pezzi davvero uniformi: così tutti i bocconi cuoceranno nello stesso tempo ed eviterai estremità secche. Durante la grigliatura non esagerare con la temperatura: un fuoco medio-alto e giri frequenti regalano un bel colore dorato senza bruciare l’aglio; se hai dubbi, taglia il pezzo più grande – il succo deve essere trasparente e la carne bianca. Metto sempre in ammollo gli spiedini di legno per almeno 30 minuti, perché una volta ho dimenticato e metà degli spiedini è finita con i "manici" bruciacchiati.
Come servire
Mi piace soprattutto servire questi spiedini avvolti nella pita con pomodoro, cipolla rossa e salsa tzatziki – proprio come in un food truck in vacanza ad Atene. Da bere si abbina benissimo un vino bianco ben freddo (ad es. sauvignon blanc) oppure semplicemente acqua con limone e menta, quando grigli in una calda giornata in giardino. Per le feste in casa preparo mini-souvlaki su spiedini più corti e li dispongo su un grande tagliere con ciotoline di salse.
Ingredienti
- petto di pollo senza ossa e pelle - 700 g
- olio extravergine d'oliva per la marinata - 4 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 3 cucchiai
- aglio - 3 spicchi
- origano secco - 2 cucchiaini
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- spiedini in legno o metallo - 8 pezzi
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura o la grigliatura.
- Lava il petto di pollo, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubi di circa 2,5 cm di lato, in modo che i pezzi siano più o meno uguali.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola mescola olio, succo di limone, aglio, origano, paprika, sale e pepe. Otterrai una marinata piuttosto densa.
- Aggiungi i pezzi di pollo alla marinata, mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto. Copri e lascia in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora per 2–3 ore.
- Infilza i pezzi di pollo sugli spiedini senza comprimerli troppo, così la carne potrà cuocere in modo uniforme.
- Scalda la griglia, la piastra o una normale padella con un filo d’olio a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, adagia gli spiedini.
- Cuoci o griglia i souvlaki per circa 10–12 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la carne sarà ben dorata su tutti i lati e completamente cotta all’interno (una volta incisa non deve essere rosa).
- Dopo la cottura lascia riposare gli spiedini per 2–3 minuti perché i succhi si ridistribuiscano nella carne, poi servi subito.
Conservazione
Conserva gli spiedini avanzati in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldali brevemente in padella, in forno o sfilza la carne e usala in panini, insalate o piadine.
