Kotosupa avgolemono – zuppa greca di pollo e limone Recipe
La kotosupa avgolemono è una confortante zuppa greca con pollo, riso e una salsa a base di limone e uova che le dona una consistenza delicatamente cremosa senza panna. In Grecia si serve spesso quando qualcuno è raffreddato o ha semplicemente bisogno di una “zuppa come quella della mamma”. Sa un po’ di brodo di pollo arricchito con una leggera salsa al limone: sostanziosa ma comunque fresca.
La kotosupa avgolemono è la risposta greca alla “zuppa che consola”: ha una base di buon brodo di pollo, ma grazie alla salsa di limone e uova è allo stesso tempo leggera, cremosa e piacevolmente acidula. L’assenza di panna la rende delicata per lo stomaco, ma comunque sostanziosa grazie al riso e alla generosa quantità di pollo. Il caratteristico profumo agrumato ti trasporta subito con la mente in una piccola taverna affacciata sul Mar Egeo.
Consigli dello chef
Assicurati che il brodo, quando lo unisci alle uova, sia caldo ma non bollente: il segreto è il temperaggio, cioè aggiungerlo a filo nella ciotola con le uova mescolando energicamente. Dopo aver versato il composto di uova e limone nella pentola, la zuppa non deve più bollire, altrimenti le uova si rapprendono formando grumi: tieni la fiamma al minimo e controlla che sobbolli appena. Cuoci il riso al dente: se si sfalda troppo, la zuppa si addenserà rapidamente e perderà la sua consistenza setosa.
Come servire
Servila subito dopo la preparazione, con abbondante prezzemolo fresco e pepe appena macinato: è ottima con una fetta di baguette croccante o una semplice pita scaldata in padella senza grassi. Si abbina bene a un vino bianco secco leggermente fresco oppure semplicemente a un bicchiere d’acqua con una fetta di limone. È il piatto ideale nelle giornate fredde e piovose dopo il lavoro, quando vuoi qualcosa di leggero ma davvero riscaldante.
Ingredienti
- pollo meglio cosce o sovracosce con osso - 600 g
- acqua - 2 l
- carota pelata, tagliata a rondelle - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a pezzi - 2 gambi
- cipolla pelata, tagliata a metà - 1 pezzo
- riso a chicco corto o per risotti - 80 g
- uovo a temperatura ambiente - 2 pezzo
- limone succo appena spremuto - 2 pezzo
- alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 4 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- olio extravergine d’oliva per la cottura - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il pollo sotto acqua fredda. In una pentola capiente scalda l’olio, aggiungi i pezzi di pollo e rosolali per 5–7 minuti a fuoco medio, girandoli finché saranno leggermente dorati.
- Copri il pollo con l’acqua, aggiungi cipolla, carota, sedano, foglie di alloro, pimento e 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 35–40 minuti, finché la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Elimina con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie.
- Togli il pollo dalla pentola e lascialo intiepidire. Rimuovi dal brodo la cipolla, le foglie di alloro e il pimento e gettali. Versa il riso nella pentola, mescola e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché sarà morbido ma non scotto.
- Nel frattempo separa la carne del pollo dalle ossa e tagliala a pezzetti o sfilacciala con le dita. Metti da parte.
- In una ciotola sbatti le uova con una frusta o una forchetta per circa 1 minuto, finché saranno ben amalgamate. Versa lentamente il succo di limone, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
- Preleva un mestolo di brodo caldo dalla pentola (senza riso) e versalo molto lentamente a filo nella ciotola con uova e limone, mescolando energicamente. Ripeti l’operazione altre 2 volte: lo scopo è scaldare le uova senza farle rapprendere.
- Abbassa la fiamma della zuppa al minimo. Versa lentamente il composto di uova e limone nella pentola, mescolando la zuppa con un cucchiaio per circa 1–2 minuti. La zuppa dovrebbe addensarsi leggermente e diventare cremosa, ma non deve mai arrivare a bollore: assicurati che sobbolla appena.
- Aggiungi alla zuppa i pezzi di pollo, insaporisci con sale e pepe nero appena macinato. Scalda ancora per 2–3 minuti a fuoco molto basso, senza farla bollire.
- Servi subito, cosparsa di prezzemolo tritato. Se la zuppa si addensa dopo qualche minuto di riposo, puoi aggiungere un po’ di acqua calda o brodo e mescolare delicatamente.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, senza portarla a ebollizione, per evitare che le uova si rapprendano; se necessario, aggiungi un po’ di acqua o brodo per riportarla alla consistenza desiderata.
