Zuppa coreana con tofu e funghi champignon Recipe
Zuppa leggera ma sostanziosa con delicati cubetti di tofu, funghi champignon e verdure in un brodo limpido alla soia e aglio. In Corea zuppe semplici come questa compaiono spesso in tavola accanto al riso e a qualche piccolo contorno: è il cibo quotidiano di casa. Il sapore ricorda una zuppa di miso delicata, ma con più verdure e senza l’intenso gusto della pasta di soia.
Unisce la delicatezza del tofu con un brodo profumato alla soia e aglio, offrendo una versione più ricca di verdure rispetto alla classica zuppa di miso, ma con la stessa sensazione di comfort quotidiano tipica della cucina di casa coreana.
Consigli dello chef
Non far dorare troppo cipolla, porro e aglio: il brodo deve rimanere chiaro e dal sapore delicato. Se vuoi un gusto più intenso, puoi tostare leggermente in anticipo il tofu in padella con un filo di olio di sesamo.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con riso bianco a parte e piccoli contorni come kimchi delicato o verdure marinate. Completa con altro cipollotto fresco e, se ti piace, qualche goccia di olio di sesamo tostato appena prima di servire.
Ingredienti
- tofu naturale, compatto - 300 g
- funghi champignon freschi - 200 g
- carota media - 1 pezzo
- cipolla piccola - 1 pezzo
- porro parte bianca - 0.5 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- acqua - 1.5 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio di sesamo tostato - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
- cipollotto per servire - 2 pezzi
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e asciuga il panetto con carta da cucina. Taglialo a cubetti di circa 2 cm.
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine sottili. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Pela la cipolla e tagliala a fettine sottili. Taglia il porro a rondelle fini.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con uno spremiaglio. Taglia il cipollotto a rondelle sottili e tienilo da parte per la decorazione.
- In una pentola capiente scalda l’olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi cipolla, porro e aglio. Soffriggi per 3–4 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e iniziano a sprigionare un profumo intenso, senza però dorarsi.
- Aggiungi la carota e i funghi champignon, e cuoci per altri 3–4 minuti, finché i funghi si ammorbidiscono leggermente e rilasciano il loro succo.
- Versa l’acqua, aggiungi la salsa di soia e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 8–10 minuti, finché la carota sarà morbida.
- Aggiungi delicatamente i cubetti di tofu alla zuppa. Cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti, senza mescolare troppo energicamente per non rompere il tofu.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe a piacere. Versa nelle ciotole e cospargi ogni porzione con il cipollotto affettato.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso; se il sapore si è attenuato, aggiungi un po’ di salsa di soia o acqua per regolare gusto e consistenza.
Questa zuppa è perfetta quando desidero qualcosa di caldo ma non pesante: il tofu e i funghi la rendono nutriente, mentre il brodo alla soia e aglio ricorda i sapori semplici e rassicuranti della cucina casalinga coreana.
