Zuppa coreana veloce con tofu e noodles di riso Recipe
Una zuppa casalinga semplice, con tofu delicato, noodles di riso e verdure in un brodo leggero ma dal profumo deciso. In Corea zuppe simili compaiono spesso come pranzo veloce in settimana, quando non c’è tempo per lunghe cotture. I sapori sono delicati, ma grazie alla salsa di soia e al sesamo la zuppa ha comunque profondità e scalda piacevolmente.
Questa zuppa coreana unisce tofu morbido, noodles di riso e verdure in un brodo leggero ma aromatico, perfetto quando vuoi qualcosa di confortante senza passare troppo tempo ai fornelli. È un’ottima introduzione ai sapori coreani in versione delicata, senza eccessiva piccantezza, e si adatta facilmente a ciò che hai in frigorifero.
Consigli dello chef
Asciuga bene il tofu prima di tagliarlo, così manterrà meglio la forma nella zuppa. Non far dorare troppo la cipolla: deve solo ammorbidirsi per dare dolcezza al brodo. Aggiungi il cavolo e i noodles verso la fine della cottura, così resteranno leggermente croccanti e non si scuoceranno. Assaggia il brodo prima di salare: la salsa di soia è già saporita.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole profonde, con abbondante erba cipollina e sesamo tostato in superficie. Puoi accompagnarla con riso bianco e qualche piccolo contorno in stile coreano, come kimchi o verdure marinate. È ideale come piatto unico leggero nelle serate feriali.
Ingredienti
- tofu - 200 g
- noodles di riso - 120 g
- brodo vegetale - 1 l
- cavolo cinese (pechinese) - 100 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- aglio - 2 pezzo
- zenzero fresco - 1 cm
- erba cipollina tritata - 2 cucchiaio
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
- pepe bianco - 0.13 cucchiaino
Preparazione
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm per lato.
- Metti i noodles di riso in una ciotola e coprili con acqua bollente. Lascia in ammollo per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali e sciacquali con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Affetta il cavolo cinese a striscioline. Taglia la cipolla a fettine sottili. Trita finemente o grattugia l’aglio e lo zenzero.
- Scalda l’olio di sesamo in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi aglio e zenzero e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigionano un profumo intenso.
- Versa il brodo vegetale, aggiungi la carota e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per 5 minuti, finché la carota si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi il cavolo cinese, i cubetti di tofu e la salsa di soia. Cuoci per altri 3–4 minuti, finché il tofu è ben caldo e il cavolo si ammorbidisce leggermente ma resta ancora croccante.
- Unisci alla pentola i noodles di riso ammollati, mescola e cuoci per altri 1–2 minuti, giusto il tempo di scaldare la pasta.
- Regola di sale e pepe bianco a piacere. Servi la zuppa ben calda, cosparsa con erba cipollina tritata e semi di sesamo tostati.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso e consumala entro 1–2 giorni. Riscaldala delicatamente, evitando di far bollire a lungo per non sfaldare il tofu e le verdure. Se possibile, conserva i noodles separati e uniscili solo al momento di servire.
Adoro preparare questa zuppa quando ho bisogno di qualcosa di caldo e confortante ma non ho voglia di cucinare a lungo. Spesso uso le verdure che mi restano in frigo, come zucchine o spinaci, e ogni volta il risultato è leggermente diverso ma sempre soddisfacente.
