Polpette coreane di tofu e verdure in salsa di soia Recipe
Piccole e morbide polpette di tofu e verdure in una delicata salsa di soia sono la versione vegetale delle classiche polpette di casa. In Corea piatti simili finiscono spesso nei lunchbox per bambini, perché sono delicate, morbide e facili da mangiare. Il sapore ricorda un incrocio tra burger di verdure e ripieno dei ravioli, ma servito in una salsa leggera e leggermente salata.
Unisce la morbidezza del tofu con la dolcezza delle verdure in una salsa semplice ma saporita, creando una versione coreana e completamente vegetale delle classiche polpette di casa.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di strizzare bene il tofu: meno acqua contiene, meglio terranno la forma le polpette. Regola la quantità di pangrattato in base alla consistenza dell’impasto, che deve essere modellabile ma non secco.
Come servire
Servile con riso bianco, riso integrale o riso al vapore in stile coreano, accompagnate da verdure croccanti o kimchi delicato. Sono perfette anche come finger food con stecchini.
Ingredienti
- tofu - 400 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 4 cucchiai
- salsa di soia - 4 cucchiai
- acqua - 200 ml
- olio vegetale - 3 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- amido di patate - 1 cucchiaio
- pepe nero
- erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Strizza il tofu dall’eccesso di acqua avvolgendolo in carta da cucina e premendo leggermente. Poi schiaccialo in una ciotola grande con una forchetta o con la mano fino a ottenere una massa fine.
- Pela la carota e grattugiala con una grattugia fine. Pela la cipolla e tritala molto finemente. Sbuccia l’aglio e spremilo con lo schiacciaglio o tritalo finemente.
- Nella ciotola con il tofu aggiungi la carota grattugiata, la cipolla, l’aglio, l’uovo, il pangrattato, 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di pepe. Mescola bene con la mano finché il composto è omogeneo e si possono formare delle palline. Se è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
- Forma dal composto delle piccole polpette grandi come una noce, schiacciandole leggermente per facilitarne la cottura in padella.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Disponi le polpette in un unico strato e friggile per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate. Se necessario, friggile in due riprese.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia rimasta, l’acqua, lo zucchero e l’amido di patate finché non ci sono grumi.
- Lascia le polpette nella padella, versa la salsa preparata, abbassa il fuoco e cuoci per 3–4 minuti, scuotendo delicatamente la padella, finché la salsa si addensa e ricopre le polpette.
- Alla fine cospargi le polpette con l’erba cipollina tritata e servi subito, preferibilmente con riso e verdure al vapore.
Conservazione
Conserva le polpette avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldale delicatamente in padella con un goccio d’acqua o di salsa di soia, coprendo con un coperchio, finché non sono ben calde.
Queste polpette sono uno dei modi più semplici per far apprezzare il tofu anche a chi pensa di non amarlo: la consistenza è morbida, il sapore familiare e la salsa di soia lega tutto alla perfezione.
