Tofu coreano in salsa teriyaki con sesamo Recipe
Un modo semplice e casalingo per far incontrare Corea e Giappone nello stesso piatto: tofu croccante in una salsa appiccicosa dolce-salata, cosparso di sesamo e cipollotto. In Corea piatti di questo tipo compaiono spesso come uno dei tanti piccoli contorni in tavola, ma qui può tranquillamente essere il protagonista. Ricorda una versione più leggera del classico pollo in salsa, solo completamente vegetale.
Questo piatto unisce la croccantezza del tofu fritto alla ricchezza di una salsa teriyaki fatta in casa, con note di aglio, zenzero e olio di sesamo. È un modo semplice per portare in tavola sapori coreani e giapponesi senza usare carne. La salsa lucida e leggermente appiccicosa avvolge ogni cubetto di tofu, rendendolo irresistibile anche per chi di solito non ama il tofu.
Consigli dello chef
Per ottenere un tofu davvero croccante, asciugalo bene prima di infarinarlo con l’amido e non affollare troppo la padella: friggi eventualmente in due riprese. Usa una salsa di soia non troppo scura per evitare che il piatto diventi eccessivamente salato e scuro. Assaggia la salsa prima di aggiungere il tofu e regola zucchero e aceto secondo il tuo gusto, più dolce o più acidulo.
Come servire
Servi il tofu in ciotole individuali con una base di riso caldo, completando con cetriolo fresco e magari qualche foglia di insalata. È perfetto come piatto unico per una cena veloce in stile asiatico. Puoi accompagnarlo con kimchi o con verdure fermentate per un tocco ancora più coreano.
Ingredienti
- tofu sodo, ben scolato dalla salamoia - 400 g
- amido di patate può essere anche farina di patate - 3 cucchiai
- olio vegetale per friggere - 3 cucchiai
- salsa di soia preferibilmente chiara - 4 cucchiai
- acqua - 4 cucchiai
- zucchero si può usare quello di canna - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- zenzero grattugiato fresco, leggermente colmo - 1 cucchiaio
- aceto di riso o succo di limone - 1 cucchiaio
- olio di sesamo per aromatizzare, non per friggere - 1 cucchiaio
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 2 cucchiai
- cipollotto tritato, per guarnire - 3 cucchiai
- riso cotto, per servire (circa 1,5 tazze di riso crudo per 3 porzioni) - 240 g
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, avvolgilo in carta da cucina e premi delicatamente con la mano per eliminare l’eccesso di acqua. Taglia a cubetti di circa 2 cm di lato.
- Trasferisci i cubetti di tofu in una ciotola, spolvera con l’amido di patate e mescola delicatamente con le mani finché ogni cubetto sarà ricoperto da un sottile strato di polvere.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Disponi il tofu in un unico strato e friggi per 3–4 minuti per lato, finché sarà dorato e leggermente croccante. Se necessario aggiungi il resto dell’olio. Metti il tofu fritto da parte su un piatto.
- In una piccola ciotola versa la salsa di soia e l’acqua, aggiungi lo zucchero, l’aglio grattugiato, lo zenzero grattugiato e l’aceto di riso. Mescola finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Nella stessa padella versa la salsa preparata, metti su fuoco medio e cuoci per 2–3 minuti, finché inizierà ad addensarsi leggermente e a diventare lucida.
- Aggiungi il tofu fritto alla salsa, mescola delicatamente per 1–2 minuti, finché tutti i cubetti saranno ricoperti dalla salsa e questa si sarà addensata ancora un po’.
- Togli la padella dal fuoco, aggiungi l’olio di sesamo e mescola. Cospargi il tofu con i semi di sesamo tostati e il cipollotto.
- Servi subito con riso caldo, irrorando il riso con un po’ di salsa dalla padella.
Conservazione
Conserva il tofu con la salsa in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo. Il riso è meglio conservarlo separatamente e riscaldarlo solo al momento di servire.
Questo è uno dei miei modi preferiti per far apprezzare il tofu a chi lo considera “insipido”: la combinazione di croccantezza e salsa intensa conquista quasi tutti. Spesso preparo una dose doppia di salsa per avere un po’ di extra da versare sul riso o sulle verdure saltate del giorno dopo.
