Tofu coreano in salsa miele e soia con sesamo Recipe
Semplici cubetti di tofu in una salsa densa al miele e soia con aglio e sesamo: in Corea questo piatto compare spesso come uno dei tanti piccoli contorni serviti con il riso. Da noi è perfetto come pranzo vegetariano veloce in padella o come cena calda dopo il lavoro. Il sapore ricorda il pollo agrodolce-salato della cucina cinese, ma in una versione molto più leggera e completamente vegetale.
Offre tutti i profumi e i contrasti tipici della cucina coreana in una ricetta facilissima: dolce, salato e leggermente acidulo, con tofu croccante fuori e morbido dentro, perfetto per chi vuole ridurre la carne senza rinunciare al gusto.
Consigli dello chef
Asciuga il tofu con cura prima di infarinarlo con l’amido: meno umidità significa una crosticina più croccante. Se vuoi una salsa più lucida e densa, puoi aggiungere un cucchiaino extra di amido sciolto in poca acqua fredda e farla sobbollire per un minuto in più.
Come servire
Servi il tofu in ciotole profonde con riso sul fondo, completando con altra erba cipollina, semi di sesamo tostati e, se ti piace, qualche strisciolina di alga nori. È ottimo anche come uno dei vari piatti da condividere in stile coreano, insieme ad altri contorni.
Ingredienti
- tofu - 400 g
- amido di patate - 3 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- aglio - 3 spicchi
- salsa di soia - 4 cucchiai
- miele - 2 cucchiai
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- acqua - 4 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- semi di sesamo - 1.5 cucchiai
- erba cipollina - 2 cucchiai
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- riso - 240 g
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina, quindi taglialo a cubetti di circa 2 cm di lato.
- Metti i cubetti di tofu in una ciotola, spolverali con l’amido di patate e mescola delicatamente con la mano o con un cucchiaio, in modo che ogni pezzo sia ricoperto da un sottile strato uniforme.
- Sciacqua accuratamente il riso in un colino sotto acqua fredda corrente finché l’acqua non sarà quasi trasparente, poi cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione in acqua leggermente salata.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. In una piccola ciotola mescola salsa di soia, miele, aceto di riso, acqua e olio di sesamo finché il miele non si sarà sciolto.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, disponi i cubetti di tofu in un unico strato e friggili per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorati e leggermente croccanti.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l’aglio tritato nella padella e soffriggi per circa 30 secondi, mescolando per evitare che si bruci.
- Versa nella padella la salsa preparata. Cuoci per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché la salsa si addensa e ricopre i cubetti di tofu come una glassa appiccicosa.
- Alla fine spolvera il tofu con i semi di sesamo e il pepe, mescola ancora una volta e togli la padella dal fuoco.
- Distribuisci il riso cotto nelle ciotole, adagia sopra le porzioni di tofu in salsa e cospargi il tutto con erba cipollina tritata. Servi subito, quando il piatto è ben caldo.
Conservazione
Conserva tofu e riso in contenitori separati in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Questo è uno dei modi più semplici per far apprezzare il tofu anche a chi dice di non amarlo: la salsa intensa e leggermente caramellata lo trasforma in un piatto davvero appagante.
