Insalata coreana con tofu e broccolo in salsa di sesamo e soia Recipe
Insalata leggera ma sostanziosa con tofu e broccolo, condita con una profumata salsa al sesamo e soia, ricorda i piccoli contorni coreani serviti con il riso, solo in versione “piatto unico”. In Corea ciotole di verdure come questa compaiono spesso sulla tavola di casa come contrasto sano ai piatti più piccanti. I sapori sono decisi ma non brucianti: qualcosa a metà tra un’insalata e un piatto caldo di verdure.
Riunisce in un’unica ciotola tofu croccante, broccoli appena sbollentati e una salsa intensa al sesamo e soia, offrendo un piatto che ricorda i contorni coreani ma abbastanza ricco da diventare un pasto completo.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo i broccoli: devono rimanere di un verde brillante e leggermente croccanti per dare struttura all’insalata. Per un tofu ancora più saporito, puoi marinarlo brevemente in un po’ di salsa di soia prima di friggerlo.
Come servire
Servi l’insalata su riso bianco caldo o riso integrale per un piatto unico completo. Completa con qualche goccia extra di olio di sesamo e, se ti piace, con un po’ di kimchi a lato per aggiungere un tocco fermentato.
Ingredienti
- tofu - 250 g
- broccolo - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- olio - 2 cucchiaio
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- aceto di riso - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- miele - 1 cucchiaino
- sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiaio
- sale
Preparazione
- Dividi il broccolo in piccole cimette, pela il gambo eliminando la parte più dura e taglialo a fettine sottili. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili o a bastoncini.
- In una pentola capiente porta a ebollizione dell’acqua con un pizzico di sale. Versa i broccoli e cuoci per 2–3 minuti, finché saranno di un verde brillante e leggermente teneri ma ancora sodi. Scola e passali sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Asciuga bene il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
- In una padella scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi il tofu e friggilo per 6–8 minuti, girando delicatamente i cubetti, finché saranno dorati e leggermente croccanti su tutti i lati.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele e l’aglio tritato finemente o schiacciato con lo spremiaglio. Mescola finché il miele sarà sciolto.
- In una padella asciutta tosta il sesamo per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché inizierà a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente. Trasferiscilo subito in una ciotolina per evitare che si bruci.
- Metti in una grande ciotola i broccoli, la carota e il tofu fritto. Condisci con la salsa al sesamo e soia e mescola delicatamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
- Cospargi l’insalata con il sesamo tostato e l’erba cipollina tritata. Servi subito, calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni. Il tofu perderà un po’ di croccantezza, ma i sapori si amalgameranno bene; se possibile, aggiungi il sesamo tostato solo al momento di servire.
Questa insalata è uno dei miei modi preferiti per mangiare più verdure senza rinunciare al gusto: la salsa al sesamo e soia lega tutto e trasforma ingredienti semplici in un piatto dal carattere decisamente coreano.
