Insalata coreana fredda con tofu, cetriolo e noodles di grano Recipe
Questo piatto freddo ricorda un po’ un incrocio tra un’insalata di pasta e una zuppa fredda estiva: tanto cetriolo, tofu delicato e noodles elastici in una salsa rinfrescante. In Corea ciotole simili di noodles freddi si mangiano nelle giornate più calde, quando nessuno ha voglia di stare a lungo ai fornelli. Da noi è perfetta come pranzo leggero da portare al lavoro o come cena dopo una giornata afosa.
Un piatto fresco e leggero che porta in tavola i sapori coreani in versione estiva, perfetto quando fa caldo ma non vuoi rinunciare a qualcosa di saporito e nutriente.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di salare e strizzare il cetriolo: così rimane croccante e non annacqua la salsa. Raffreddare bene i noodles sotto l’acqua fredda è fondamentale per avere la giusta consistenza.
Come servire
Servi l’insalata in ciotole individuali, completando con qualche cubetto di ghiaccio nella salsa se la giornata è particolarmente calda, e con spicchi di lime o limone a parte per chi vuole più freschezza.
Ingredienti
- noodles di grano ad es. noodles sottili per ramen o spaghetti spezzati a metà - 160 g
- tofu naturale, compatto, tagliato a cubetti - 150 g
- cetriolo tagliato a mezze rondelle sottili o a bastoncini - 150 g
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a bastoncini sottili - 50 g
- erba cipollina tritata - 8 g
- aglio grattugiato o tritato finemente - 1 spicchio
- salsa di soia - 25 ml
- aceto di riso o un altro aceto delicato - 20 ml
- olio di sesamo - 10 ml
- miele o zucchero - 8 g
- pasta gochujang per dare piccantezza, puoi ridurre la quantità - 10 g
- semi di sesamo tostati in padella asciutta - 5 g
- sale per salare l’acqua della pasta e il cetriolo - 2 g
- acqua per cuocere i noodles - 1000 ml
Preparazione
- Taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili o a bastoncini, cospargilo con un pizzico di sale, mescola e lascia riposare 10 minuti perché rilasci acqua. Trascorso questo tempo, strizza delicatamente l’eccesso di liquido con la mano o in un colino.
- Cuoci i noodles in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scolali e sciacquali subito sotto acqua fredda per fermare la cottura, poi scolali bene.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. Se vuoi, tamponalo delicatamente con carta da cucina per farlo assorbire meglio la salsa.
- In una piccola ciotola mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele, aglio e pasta gochujang fino a ottenere una salsa omogenea. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di miele o di aceto per equilibrare il sapore.
- In una grande ciotola unisci noodles, cetriolo, carota e tofu. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per non rompere il tofu.
- Aggiungi metà dell’erba cipollina e metà dei semi di sesamo, mescola ancora leggermente. Metti l’insalata in frigorifero per 10–15 minuti per farla raffreddare e permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Prima di servire, cospargi con l’erba cipollina e i semi di sesamo rimasti. Se l’insalata ti sembra troppo asciutta, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua fredda e un po’ di salsa di soia.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Prima di servire di nuovo, rimescola e, se necessario, aggiungi un goccio di acqua fredda e un filo di salsa di soia o aceto per ravvivare il condimento.
Questa insalata è uno dei miei modi preferiti per mangiare tofu d’estate: è leggera ma sazia, e il contrasto tra il cetriolo croccante e i noodles morbidi è davvero piacevole.
