Insalata coreana con tofu, cetriolo e kimchi Recipe
Un’insalata fresca con tofu delicato, cetriolo croccante e kimchi piccante è un modo veloce per portare i sapori coreani in un pasto leggero. In Corea queste ciotole compaiono spesso come contorno a pranzo o cena, ma possono tranquillamente diventare il piatto principale per un pranzo estivo. Il gusto unisce il tofu cremoso, il kimchi acidulo e piccante e la freschezza del cetriolo, un po’ come un incrocio tra un’insalata greca e un’insalata piccante di cavolo.
Questa insalata unisce pochi ingredienti ma con consistenze e sapori molto diversi: la morbidezza del tofu, la croccantezza del cetriolo e il carattere deciso del kimchi. È un modo semplice per introdurre i sapori coreani in un pasto quotidiano senza dover cucinare a lungo.
Consigli dello chef
Scegli un tofu compatto ma non troppo duro, così assorbirà bene il condimento senza sfaldarsi. Se il kimchi è molto salato, riduci leggermente la quantità di salsa di soia nel condimento. Puoi anche tostare i semi di sesamo per qualche minuto in padella per esaltarne il profumo.
Come servire
Servi l’insalata accanto a una ciotola di riso bianco o integrale per un pasto completo. È ottima anche come parte di un buffet freddo estivo, insieme ad altre insalate e verdure grigliate.
Ingredienti
- tofu - 250 g
- cetriolo - 1 pezzo
- kimchi - 120 g
- erba cipollina - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- miele - 1 cucchiaino
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- pepe nero
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5–2 cm di lato.
- Lava il cetriolo; se ha la buccia molto spessa puoi sbucciarlo parzialmente, poi taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi con un cucchiaino e taglialo a mezze rondelle.
- Se i pezzi di kimchi sono grandi, tritali in pezzi più piccoli e comodi da mangiare. Trita finemente l’erba cipollina.
- In una piccola ciotola mescola olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso e miele fino a ottenere un condimento omogeneo.
- In una ciotola più grande metti tofu, cetriolo e kimchi. Condisci con la salsa preparata.
- Mescola delicatamente l’insalata con un cucchiaio o con la mano, cercando di non schiacciare il tofu. Cospargi con i semi di sesamo e pepe nero macinato fresco.
- Distribuisci sopra l’erba cipollina tritata. Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori, quindi servi.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena preparata, perché il cetriolo rilascia acqua con il tempo. Se avanzano porzioni già condite, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico e consumale entro 1 giorno. Mescola brevemente prima di servire e, se necessario, aggiungi qualche seme di sesamo fresco per ridare croccantezza.
Mi piace preparare questa insalata quando fa caldo e non ho voglia di accendere i fornelli: è veloce, fresca e sorprendentemente saziante grazie al tofu. Il kimchi le dà un carattere deciso che la rende diversa dalle solite insalate estive.
