Insalata coreana calda con tofu, cetriolo e pasta di grano Recipe
Una ciotola piena di contrasti: pasta calda ed elastica, tofu morbido e cetriolo croccante in una salsa al sesamo e soia con una leggera nota piccante. In Corea queste "insalate di pasta" si servono spesso come pranzo veloce per una persona o come cena leggera, quando non si ha voglia di sporcare troppe pentole. Il sapore ricorda un po' la pasta italiana con verdure, ma con un carattere chiaramente asiatico e al sesamo.
Unisce la consistenza confortante della pasta calda con la freschezza croccante delle verdure e una salsa al sesamo tipicamente coreana, creando un piatto veloce che sembra elaborato ma si prepara in una sola ciotola.
Consigli dello chef
Non asciugare troppo poco il tofu: più è asciutto, più diventerà dorato e saporito in padella. Se ti piace un gusto più intenso, tosta leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta prima di usarli.
Come servire
Servi in una grande ciotola con bacchette o una forchetta, completando con qualche goccia extra di olio di sesamo e, se ti piace il piccante, un pizzico aggiuntivo di gochugaru in superficie.
Ingredienti
- tofu - 250 g
- pasta di grano - 160 g
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 0.5 pezzi
- erba cipollina - 2 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- miele - 1 cucchiaio
- gochugaru (fiocchi di peperoncino coreani) - 0.5 cucchiaini
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Asciuga bene il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5–2 cm per lato.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo e affettalo a mezze rondelle sottili. Pela la carota e tagliala a bastoncini molto sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi. Trita finemente l’erba cipollina.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché sarà morbida ma ancora elastica. Scola, tenendo da parte circa 2 cucchiai dell’acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il tofu e friggilo per 7–8 minuti, girandolo delicatamente, finché sarà leggermente dorato su tutti i lati.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele, gochugaru e sale finché il miele si sarà sciolto.
- Trasferisci la pasta bollente in una ciotola grande, aggiungi 2 cucchiai dell’acqua di cottura, il tofu saltato, il cetriolo, la carota e metà dell’erba cipollina. Versa la salsa e mescola accuratamente con pinze o due cucchiai finché tutti gli ingredienti saranno ben ricoperti.
- Cospargi il piatto con i semi di sesamo e il resto dell’erba cipollina. Servi subito, quando la pasta è ancora calda e il cetriolo croccante.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno. Riscalda brevemente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario, e unisci il cetriolo fresco solo al momento di servire per mantenere la croccantezza.
Questa insalata calda è perfetta per le sere in cui hai voglia di qualcosa di diverso dalla solita pasta, ma non vuoi rinunciare alla praticità di un piatto unico pronto in pochi minuti.
