Insalata coreana con tofu, peperoni e sesamo Recipe
Insalata leggera con tofu saltato, peperoni colorati e un profumato condimento al sesamo e salsa di soia: un modo semplice per un pasto vegetale in stile coreano. In Corea il tofu compare molto spesso come accompagnamento al riso o come ingrediente di piccole insalate servite in ciotoline. Qui è il protagonista e crea un piatto saziante ma comunque leggero.
In questa insalata il tofu è il vero protagonista, un po’ come nei banchan coreani, ma in una forma più “occidentale” di piatto completo. L’unione del tofu saltato, leggermente croccante, con il peperone succoso, il cetriolo fresco e il dressing al sesamo e salsa di soia regala molto umami senza usare carne.
Consigli dello chef
Prima di friggere il tofu strizzalo davvero bene: puoi anche avvolgerlo nella carta da cucina e appesantirlo leggermente per 10–15 minuti, così i cubetti si dorano più in fretta. Friggi a fuoco medio e non mescolare troppo spesso, altrimenti il tofu si rompe invece di dorarsi bene. Aggiungi il cetriolo alla fine e non salarlo in anticipo, per evitare che rilasci troppa acqua e annacqui il condimento.
Come servire
Servi questa insalata con una ciotola di riso caldo jasmine o riso coreano a chicco corto: diventa così un pasto completo dopo il lavoro. Si abbina bene a una birra leggera, kombucha o acqua con fettine di lime quando prepari una cena casalinga in stile “korean inspired”. Per una tavola più ricca puoi metterla accanto a kimchi e semplici cetrioli al peperoncino come una delle varie ciotole colorate.
Ingredienti
- tofu al naturale sodo, scolato dalla sua acqua - 250 g
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- peperone giallo tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- cetriolo tagliato a mezze rondelle - 0.5 pezzo
- cipollotto tagliato a fettine - 2 pezzo
- olio vegetale per friggere il tofu - 1.5 cucchiai
- salsa di soia per il condimento - 2 cucchiai
- aceto di riso - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- miele o zucchero - 1 cucchiaino
- aglio grattugiato o tritato finemente - 1 spicchio
- semi di sesamo tostati per spolverare - 1 cucchiaio
- sale pizzico per il tofu
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5–2 cm. Sala leggermente.
- Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi il tofu e friggilo per 7–8 minuti, girando delicatamente i cubetti, finché su tutti i lati saranno leggermente dorati e croccanti ai bordi. Togli dalla padella e lascia intiepidire.
- Taglia i peperoni a striscioline sottili, il cetriolo a mezze rondelle e il cipollotto a fettine. Trasferisci le verdure in una ciotola capiente.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, miele e aglio grattugiato finché ottieni un condimento omogeneo.
- Aggiungi il tofu fritto alla ciotola con le verdure. Versa sopra il condimento preparato e mescola delicatamente, in modo che il tofu non si rompa e il condimento ricopra tutti gli ingredienti.
- Spolvera l’insalata con i semi di sesamo tostati e condisci con pepe nero macinato al momento. Servi subito a temperatura ambiente o leggermente fredda.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 24 ore. Il tofu perderà un po’ di croccantezza, ma i sapori si amalgameranno bene; mescola brevemente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo di salsa di soia o di aceto di riso.
