Spiedini coreani di tofu e verdure al forno Recipe
Spiedini colorati con tofu marinato, peperoni e cipolla, cotti al forno con una salsa leggermente piccante, agrodolce e sapida. In Corea spiedini simili si trovano alle bancarelle di street food, spesso con la carne, ma la versione con il tofu è perfetta per i vegetariani. Il sapore ricorda un mix tra verdure grigliate e salsa teriyaki, ma con un tocco coreano di peperoncino e sesamo.
Questi spiedini uniscono la praticità della cottura al forno con i sapori intensi della cucina di strada coreana. Il tofu marinato assorbe perfettamente la salsa piccante e leggermente dolce, mentre le verdure restano colorate e appetitose, creando un piatto scenografico ma semplice da preparare anche per molte persone.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di pressare il tofu: meno acqua contiene, meglio assorbirà la marinata e più intensa sarà la consistenza dopo la cottura. Se vuoi un gusto ancora più deciso, lascia il tofu in marinata in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.
Come servire
Servi gli spiedini su un letto di riso bianco o integrale, con kimchi o verdure fermentate a lato per un tocco ancora più coreano. Puoi anche portarli in tavola direttamente sulla teglia calda, cosparsi di cipollotto fresco affettato e qualche goccia extra di olio di sesamo.
Ingredienti
- tofu sodo, scolato - 400 g
- peperone rosso tagliato a grossi quadrati - 1 pezzo
- peperone giallo tagliato a grossi quadrati - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a pezzi spessi - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze fette - 1 piccolo pezzo
- salsa di soia per la marinata - 4 cucchiai
- gochujang pasta coreana di peperoncino piccante - 1 cucchiaio
- miele - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- semi di sesamo per spolverare - 1 cucchiaio
- spiedini di legno o di metallo - 8 pezzo
Preparazione
- Avvolgi il tofu nella carta da cucina, mettilo su un piatto, copri con un altro piatto e appesantisci con qualcosa di pesante (ad es. un barattolo) per 15 minuti, per eliminare l’eccesso di acqua.
- Dopo averlo pressato, taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm di lato.
- In una ciotola mescola salsa di soia, gochujang, miele, olio di sesamo, aceto di riso e aglio tritato fino a ottenere una marinata liscia.
- Aggiungi i cubetti di tofu alla marinata, mescola delicatamente per non romperli e lascia riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo metti a bagno in acqua gli spiedini di legno, così non si bruceranno in forno.
- Taglia i peperoni, la cipolla e la zucchina in pezzi di dimensioni simili ai cubetti di tofu.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Infilza sugli spiedini, alternandoli, tofu, peperone, cipolla e zucchina, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Conserva la marinata rimasta.
- Disponi gli spiedini sulla teglia e spennellali in superficie con la marinata rimasta.
- Cuoci per 18–20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura, finché le verdure saranno leggermente morbide e dorate ai bordi e il tofu sarà dorato.
- Sforna e cospargi gli spiedini con i semi di sesamo, quindi servi subito.
Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Prima di servire riscaldali brevemente in forno o in padella, aggiungendo se necessario un filo d’acqua o di olio per non farli seccare troppo.
Mi piace preparare questi spiedini quando voglio qualcosa che ricordi il barbecue ma senza dover accendere la griglia. La combinazione di gochujang, miele e sesamo crea una glassa irresistibile che piace anche a chi di solito non ama il tofu.
