Insalata coreana con tofu e pomodori Recipe
Questa insalata di tofu e pomodori è un piatto veloce e leggero che in Corea si serve spesso d’estate come contorno freddo al riso. Il delicato tofu si abbina a pomodori succosi, una salsa piccante a base di soia e aglio e semi di sesamo. Si può paragonare alla nostra insalata di pomodori con cipolla, solo in una versione più asiatica.
Questa insalata coreana unisce il tofu freddo e delicato a pomodori succosi e a una salsa intensa di aglio e sesamo che dona alla preparazione una profonda nota umami. In Corea arriva spesso in tavola nelle giornate calde come contorno rinfrescante a una ciotola di riso bollente, e il contrasto di temperature e consistenze è fondamentale. È un ottimo esempio di come pochi ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto dal carattere completamente diverso rispetto alla classica insalata di pomodori con cipolla.
Consigli dello chef
Asciuga bene il tofu dall’acqua, ma senza schiacciarlo troppo: deve rimanere elastico e non sbriciolarsi; di solito bastano 5–10 minuti sulla carta da cucina. Assaggia la salsa prima di condire l’insalata e regola l’equilibrio tra sapidità, dolcezza e acidità: le varie salse di soia hanno intensità diverse. Dopo aver mescolato, lascia riposare l’insalata per qualche minuto, ma non tenerla troppo a lungo in frigorifero, perché il tofu troppo freddo assorbe peggio i profumi.
Come servire
Servila come contorno freddo a una ciotola di riso bianco o bibimbap, soprattutto accanto a piatti semplici alla griglia come pollo o maiale. Si abbina molto bene a acqua leggermente frizzante con limone o a una birra chiara e delicata in stile lager. Per le serate estive sul balcone puoi servirla insieme ad altri piccoli stuzzichini in stile banchan, come cetrioli kimchi, ravanello marinato o alghe nori.
Ingredienti
- tofu morbido o di media consistenza, al naturale - 250 g
- pomodori medi, maturi - 3 pezzi
- cipollotto con il gambo verde - 2 pezzi
- salsa di soia chiara - 3 cucchiai
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- zucchero - 1 cucchiaino
- peperoncino fresco, ad es. rosso; se non ami il piccante, elimina i semi - 1 pezzo
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- acqua per diluire leggermente la salsa - 1 cucchiaio
- pepe a piacere - 0.25 cucchiaini
- sale per i pomodori, se sono poco dolci - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco facoltativo, tritato - 1 manciata
- limone facoltativo, qualche goccia di succo per dare freschezza - 0.25 pezzi
Preparazione
- Estrai delicatamente il tofu dalla confezione, scolalo e mettilo su un piatto foderato con carta da cucina. Copri con un altro foglio di carta e premi leggermente con la mano per eliminare l’eccesso di acqua. Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm.
- Lava i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a pezzi più grandi o a spicchi. Se hanno la buccia molto dura, puoi sbollentarli e pelarli, ma non è indispensabile.
- Taglia il cipollotto a fettine sottili, compresa la parte verde. Taglia il peperoncino a rondelle sottili.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, acqua, zucchero, aglio tritato e pepe. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Assaggia la salsa: deve essere salata, dolce e acidula, con un marcato aroma di aglio e sesamo.
- Su un grande piatto o in una ciotola bassa disponi i pezzi di tofu e pomodori. Cospargi con il cipollotto e il peperoncino.
- Condisci il tutto con la salsa preparata, cercando di farla arrivare bene al tofu e ai pomodori da ogni lato. Muovi delicatamente il piatto o sposta con molta attenzione i pezzi con un cucchiaio, per non schiacciare il tofu.
- Spolvera l’insalata con i semi di sesamo tostati e, se ti piace, con coriandolo fresco. Puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone se vuoi un sapore più rinfrescante.
- Lascia riposare 5–10 minuti a temperatura ambiente, in modo che il tofu assorba parte della salsa, e servi come contorno al riso o come leggera merenda da sola.
Conservazione
L’insalata è migliore appena condita. Se avanzano porzioni, conservale in frigorifero per massimo 1 giorno: il tofu continuerà ad assorbire la salsa e i pomodori rilasceranno succo, quindi mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa fresca.
