Verdure coreane in padella con noodles di grano e tofu Recipe
Una padella colorata piena di verdure, noodles di grano e tofu saltato in salsa di soia e sesamo è la risposta coreana alla “pasta veloce con le verdure”. In Corea piatti di questo tipo nascono spesso con quello che si trova in frigo – l’importante è che siano colorati e profumati. Il sapore ricorda un incrocio tra uno stir‑fry con noodles e una versione leggera del japchae, solo con un altro tipo di pasta.
Unisce la tecnica coreana del salto in padella con ingredienti facilmente reperibili in Europa, creando un piatto colorato, aromatico e pronto in poco tempo. È un modo semplice per avvicinarsi ai sapori coreani senza ingredienti complicati.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo le verdure: devono rimanere leggermente croccanti per dare contrasto ai noodles morbidi. Se usi spaghetti invece di noodles asiatici, scolali molto al dente: finiranno di cuocere in padella con la salsa.
Come servire
Completa il pasto con kimchi o un’insalata di cetrioli in stile coreano per aggiungere freschezza e acidità. Puoi servire il piatto in ciotole profonde, arrotolando i noodles e disponendo il tofu e le verdure sopra in modo ordinato.
Ingredienti
- noodles di grano ad es. spaghetti, udon o altri di medio spessore - 200 g
- tofu sodo, tagliato a cubetti - 250 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone rosso tagliato a striscioline - 0.5 pezzo
- zucchina tagliata a mezze fette - 0.5 pezzo
- cavolo cinese tagliato a striscioline - 100 g
- cipollotto tagliato a rondelle - 3 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di soia - 4 cucchiai
- pasta gochujang per una versione più delicata usa 2 cucchiaini - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe a piacere
Preparazione
- Cuoci i noodles in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto in modo che restino leggermente al dente. Scola, sciacqua brevemente sotto acqua fredda e metti da parte.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti. Sala leggermente.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi il tofu e friggi per 6–7 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti saranno dorati su tutti i lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio. Metti l’aglio e soffriggi per 30–40 secondi, finché inizia a sprigionare profumo ma senza farlo scurire.
- Aggiungi la carota, il peperone e la zucchina. Salta a fuoco piuttosto vivace per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi il cavolo cinese e metà del cipollotto, salta per altri 2 minuti.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, pasta gochujang e olio di sesamo fino a ottenere una salsa liscia.
- Nella padella con le verdure aggiungi i noodles cotti e il tofu saltato. Versa la salsa preparata e mescola rapidamente in modo che pasta e ingredienti siano ben ricoperti. Salta ancora per 1–2 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o pepe.
- Distribuisci nei piatti, cospargi con il resto del cipollotto e con il sesamo tostato. Servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di olio di sesamo, mescolando, finché il piatto è ben caldo.
Mi piace preparare questa ricetta quando ho tante verdure da consumare: è flessibile, colorata e ogni volta leggermente diversa, proprio come i piatti casalinghi coreani improvvisati con quello che c’è in frigo.
