Insalata thai con spaghetti di riso e tofu fredda Recipe
Questa insalata leggera con spaghetti di riso e verdure croccanti è la risposta thai all’insalata di pasta europea. È fresca, leggermente piccante e ottima servita fredda – perfetta per il lunchbox in ufficio o per un pranzo estivo quando non hai voglia di passare troppo tempo ai fornelli.
L’insalata si ispira ai piatti thailandesi di tipo «yum», in cui noodles o carne vengono mescolati con molte erbe aromatiche e un condimento piccante e acidulo. A differenza di molte insalate di pasta europee è completamente senza maionese e si serve fredda come piatto unico completo.
Questa insalata unisce spaghetti di riso elastici, verdure croccanti e tofu delicato in un condimento dal tipico equilibrio dolce-acido-piccante della cucina di strada thailandese. È leggera, ma grazie alla pasta e al tofu è davvero saziante, quindi funziona come piatto unico e non solo come contorno. Servita fredda è buona anche dopo alcune ore, il che la rende un’ottima alternativa alle pesanti insalate di pasta con maionese.
Perché questa versione funziona
- Premere bene il tofu per eliminare l’acqua prima di rosolarlo gli permette di dorarsi e assorbire il condimento invece di rilasciare liquido.
- Togliere i semi dal cetriolo riduce la quantità di succo, così l’insalata non diventa acquosa dopo qualche ora.
- I noodles di riso vengono solo ammollati, non bolliti, quindi restano elastici e non si trasformano in una massa appiccicosa.
- Il condimento viene bilanciato prima di mescolarlo ai noodles, così è facile controllare piccantezza, sapidità e acidità.
Consigli dello chef
Copri gli spaghetti di riso con acqua bollente solo per il tempo indicato dal produttore – se li scuoci, l’insalata diventerà una massa appiccicosa. Asciuga bene il tofu dall’eccesso di acqua con carta da cucina e rosolalo finché è dorato: avrà una crosticina piacevolmente croccante e assorbirà meglio il condimento. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di unirlo al resto – è più facile regolare piccantezza e dolcezza in questa fase che correggere un’insalata già pronta.
Come servire
È uno di quei piatti che metto in un contenitore di vetro e porto in ufficio – anche dopo qualche ora in frigo sa di fresco. Si abbina benissimo con acqua aromatizzata con lime e menta o con tè freddo fatto in casa, soprattutto nelle giornate calde. Per le tavolate più grandi puoi servirla in una grande insalatiera accanto a verdure grigliate e spiedini semplici – sparisce più in fretta delle classiche insalate di patate.
Attenzione a
- Non lasciare i noodles troppo a lungo nell’acqua bollente: dopo pochi minuti controlla che siano morbidi ma ancora elastici.
- Non mescolare l’insalata con il tofu ancora caldo: il vapore scalderà e ammorbidirà le verdure facendogli perdere croccantezza.
- Non tagliare le verdure troppo grosse: pezzi pesanti cadranno sul fondo e l’insalata sarà meno piacevole da mangiare.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il tofu con pollo alla griglia o gamberi, se non ti serve una versione vegetariana.
- Le arachidi possono essere sostituite con anacardi o semi di girasole tostati in caso di allergia alle arachidi.
- Il coriandolo può essere sostituito con menta fresca o con un mix di menta e prezzemolo per un gusto più delicato.
Ingredienti
- spaghetti di riso tipo vermicelli; vanno bene anche tagliatelle di riso più larghe - 150 g
- tofu al naturale meglio se compatto, così si rosola bene - 200 g
- carota grattugiata a trama grossa o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco senza semi interni, tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- peperone tagliato a listarelle sottili - 0.5 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiaio
- arachidi non salate grossolanamente tritate; si possono sostituire con anacardi - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 2 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 2.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente o schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- peperoncino fresco o secco senza semi, tritato finemente; adatta la quantità alla piccantezza - 0.5 pezzo
- olio di sesamo aggiunge un aroma di frutta secca - 1 cucchiaino
- coriandolo fresco o menta tritata - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili completamente con acqua bollente. Lascia riposare per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni), finché si ammorbidiscono ma restano elastici e non si spezzano se li tiri delicatamente.
- Scola i noodles, sciacquali con acqua fredda e lasciali sgocciolare molto bene in un colino, scuotendolo per eliminare l’acqua in eccesso. I fili di pasta dovrebbero essere separati e appena freddi al tatto.
- Asciuga il tofu con carta da cucina, premendo leggermente da tutti i lati per eliminare quanta più acqua possibile. Taglialo a cubetti di circa 1,5 cm: pezzi troppo piccoli tendono a sbriciolarsi facilmente in padella.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio finché inizia a muoversi leggermente. Aggiungi il tofu in un unico strato e friggilo per 6–8 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché tutti i lati sono dorati e leggermente croccanti. Trasferisci su un piatto e lascia intiepidire.
- Grattugia la carota a trama grossa o tagliala a bastoncini sottili. Taglia il cetriolo per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia il resto a striscioline sottili. Taglia il peperone a listarelle sottili, trita finemente l’erba cipollina.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola salsa di soia, succo di lime, zucchero o miele, aglio finemente tritato, peperoncino tritato e olio di sesamo. Mescola finché lo zucchero si scioglie completamente e la salsa è liscia e lucida.
- Assaggia il condimento: deve essere nettamente acidulo e saporito, con una leggera dolcezza e una punta di piccante; a questo stadio è più facile aggiungere un po’ di zucchero, succo di lime o peperoncino che correggere il sapore dopo averlo mescolato con i noodles.
- In una grande ciotola unisci spaghetti di riso, carota, cetriolo, peperone, erba cipollina e il tofu rosolato. Versa sopra il condimento e mescola bene con le pinze o con le mani, sollevando la pasta dal fondo, finché tutti i fili sono uniformemente ricoperti dalla salsa.
- Aggiungi le arachidi tritate e il coriandolo fresco o la menta. Mescola delicatamente, in modo che le arachidi restino abbastanza croccanti, poi assaggia e, se necessario, aggiusta con un’ulteriore spruzzata di succo di lime o un goccio di salsa di soia.
- Servi l’insalata leggermente fredda o a temperatura ambiente. Se ha riposato e i noodles hanno assorbito parte del condimento, mescola di nuovo prima di servire e, se necessario, irrora con un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico. Se possibile, tieni il condimento a parte e aggiungilo solo prima di mangiare, così la pasta resterà più soda. Mescola bene prima di servire e, se necessario, rinfresca con un po’ di succo di lime in più.
In estate preparo spesso questa insalata la sera, poi al mattino la tiro fuori dal frigo e la infilo nello zaino come pranzo pronto per l’ufficio. Mi piace soprattutto mangiarla su una panchina al parco tra un appuntamento e l’altro, quando davvero non ho tempo per andare al ristorante.
