Insalata thai con spaghetti di riso e tofu fredda Recipe
Questa insalata leggera con spaghetti di riso e verdure croccanti è la risposta thai all’insalata di pasta europea. È fresca, leggermente piccante e ottima servita fredda – perfetta per il lunchbox in ufficio o per un pranzo estivo quando non hai voglia di passare troppo tempo ai fornelli.
Questa insalata unisce spaghetti di riso elastici, verdure croccanti e tofu delicato in un condimento dal tipico equilibrio dolce-acido-piccante della cucina di strada thailandese. È leggera, ma grazie alla pasta e al tofu è davvero saziante, quindi funziona come piatto unico e non solo come contorno. Servita fredda è buona anche dopo alcune ore, il che la rende un’ottima alternativa alle pesanti insalate di pasta con maionese.
Consigli dello chef
Copri gli spaghetti di riso con acqua bollente solo per il tempo indicato dal produttore – se li scuoci, l’insalata diventerà una massa appiccicosa. Asciuga bene il tofu dall’eccesso di acqua con carta da cucina e rosolalo finché è dorato: avrà una crosticina piacevolmente croccante e assorbirà meglio il condimento. Prepara il condimento a parte e assaggialo prima di unirlo al resto – è più facile regolare piccantezza e dolcezza in questa fase che correggere un’insalata già pronta.
Come servire
È uno di quei piatti che metto in un contenitore di vetro e porto in ufficio – anche dopo qualche ora in frigo sa di fresco. Si abbina benissimo con acqua aromatizzata con lime e menta o con tè freddo fatto in casa, soprattutto nelle giornate calde. Per le tavolate più grandi puoi servirla in una grande insalatiera accanto a verdure grigliate e spiedini semplici – sparisce più in fretta delle classiche insalate di patate.
Ingredienti
- spaghetti di riso tipo vermicelli; vanno bene anche tagliatelle di riso più larghe - 150 g
- tofu al naturale meglio se compatto, così si rosola bene - 200 g
- carota grattugiata a trama grossa o tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- cetriolo fresco senza semi interni, tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- peperone tagliato a listarelle sottili - 0.5 pezzo
- erba cipollina o cipollotto tritato - 3 cucchiaio
- arachidi non salate grossolanamente tritate; si possono sostituire con anacardi - 3 cucchiaio
- olio vegetale - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia chiara - 2 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 2.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- aglio tritato finemente o schiacciato con lo spremiaglio - 1 spicchio
- peperoncino fresco o secco senza semi, tritato finemente; adatta la quantità alla piccantezza - 0.5 pezzo
- olio di sesamo aggiunge un aroma di frutta secca - 1 cucchiaino
- coriandolo fresco o menta tritata - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili completamente con acqua bollente. Lascia riposare per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola, sciacqua con acqua fredda e fai sgocciolare bene.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Friggi il tofu per 6–8 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché è dorato e leggermente croccante su tutti i lati. Metti da parte a raffreddare.
- Grattugia la carota a trama grossa o tagliala a bastoncini sottili. Taglia il cetriolo per il lungo, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia il resto a striscioline sottili. Taglia il peperone a listarelle sottili, trita l’erba cipollina.
- Prepara il condimento: in una ciotolina mescola salsa di soia, succo di lime, zucchero (o miele), aglio tritato, peperoncino e olio di sesamo. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- In una grande ciotola unisci spaghetti di riso, carota, cetriolo, peperone, erba cipollina e il tofu rosolato. Versa sopra il condimento e mescola bene con le mani o con le pinze, in modo che la pasta sia ben ricoperta dalla salsa.
- Alla fine aggiungi le arachidi tritate e il coriandolo fresco o la menta. Mescola delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di succo di lime o salsa di soia in più.
- Servi l’insalata leggermente fredda o a temperatura ambiente. Prima di servire puoi cospargerla con qualche arachide in più per dare croccantezza.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico. Se possibile, tieni il condimento a parte e aggiungilo solo prima di mangiare, così la pasta resterà più soda. Mescola bene prima di servire e, se necessario, rinfresca con un po’ di succo di lime in più.
