Insalata thai con noodles di vetro e tofu calda Recipe
Questa insalata calda con noodles di vetro e tofu croccante è un piatto vegetale ispirato alla cucina di strada thailandese. In Thailandia piatti simili vengono spesso serviti in piccole ciotole come pasto veloce – tante erbe, un po’ di salsa di pesce (qui in versione vegetale) e molte verdure croccanti. Una proposta ideale per un pranzo leggero ma saziante.
Questa insalata calda unisce i noodles di vetro elastici al tofu croccante e alle verdure fresche, creando un piatto leggero ma molto saziante in stile thai. Ispirata alle ciotole di street food di Bangkok, si basa sull’equilibrio dei sapori: è piccante, acidula per il lime, leggermente dolce e ricca di erbe aromatiche. La versione vegetale dello street food dimostra che anche senza carne si può ottenere un profondo umami grazie a un condimento ben bilanciato.
Consigli dello chef
Strizza bene il tofu dall’eccesso di acqua con un canovaccio da cucina o sotto un leggero peso – così dopo la rosolatura sarà davvero croccante. I noodles di vetro si scuociono facilmente, quindi rispetta i tempi indicati sulla confezione e, dopo la cottura, sciacquali subito con acqua fredda per fermare la cottura. Aggiungi le verdure in padella solo per poco tempo, giusto per ammorbidirle “al dente” e mantenerle croccanti, invece di trasformarle in una miscela molle.
Come servire
Servi subito dopo la preparazione, quando i noodles sono ancora caldi e il tofu ha la crosticina croccante – è perfetta come pranzo veloce tra una riunione e l’altra in home office. Da bere si abbina bene acqua con lime e menta, tè verde al gelsomino oppure acqua di cocco leggermente frizzante. Puoi aggiungere una manciata di arachidi o anacardi tostati e servire questa insalata come piatto principale per una cena in stile “street food thai a casa”.
Ingredienti
- noodles di vetro (di fagioli mung) si possono sostituire con noodles di riso sottili - 150 g
- tofu al naturale tagliato a cubetti di circa 1,5 cm - 250 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- cetriolo tagliato a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzo
- cipollotto tritato - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime - 3 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato o finemente tritato - 2 spicchi
- peperoncino finemente tritato; quantità in base al grado di piccantezza - 1 pezzo
- olio per friggere il tofu - 2 cucchiai
- arachidi non salate grossolanamente tritate, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti i noodles di vetro in una grande ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano trasparenti. Scolali in un colino e sciacquali con acqua fredda per evitare che si attacchino. Se necessario, tagliali con le forbici in pezzi più corti.
- Asciuga bene il tofu con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità. In questo modo diventerà più croccante dopo la cottura in padella.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di tofu e friggi per 8–10 minuti, girandoli delicatamente, finché tutti i lati sono dorati e leggermente croccanti. Trasferisci il tofu su un piatto.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola salsa di soia, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- In una grande padella o wok metti la carota e il peperone. Salta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano croccanti.
- Aggiungi in padella i noodles di vetro cotti e il tofu fritto. Versa il condimento preparato e mescola velocemente il tutto, in modo che i noodles ne siano ben ricoperti. Salta ancora per 1–2 minuti, finché il piatto è ben caldo.
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il cetriolo, il cipollotto tritato e il coriandolo. Mescola delicatamente.
- Servi subito, caldo, cosparso con le arachidi tritate.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala brevemente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua o di salsa di soia se i noodles risultano troppo asciutti. Aggiungi le arachidi solo al momento di servire, per mantenerle croccanti.
