Riso thai saltato con tofu e ananas Recipe
Colorato riso saltato con tofu, ananas e verdure: una versione vegetariana di un grande classico tailandese. In Thailandia piatti come questo nascono spesso dal riso avanzato del giorno prima – non si spreca nulla e il risultato è migliore di tanti pranzi “appena fatti”.
Smażony ryż to klasyk tajskiego street foodu, często powstający z wczorajszego ryżu i przypadkowych dodatków z lodówki. Ananas w daniu to charakterystyczny tajski akcent, który równoważy słoność sosów naturalną słodyczą.
Questo riso thai saltato con tofu e ananas unisce la dolcezza della frutta a una salsa saporita e ricca di umami, creando una vera “bomba” agrodolce tipica delle bancarelle di street food di Bangkok. L’uso del riso del giorno prima, ben asciutto, fa sì che ogni chicco resti sodo e leggermente croccante invece di incollarsi in una massa compatta. Ananas e verdure aggiungono freschezza e consistenza, così il piatto è colorato e saziante ma non pesante.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż z poprzedniego dnia jest suchszy, więc po podsmażeniu pozostaje sypki i sprężysty.
- Osobne podsmażenie tofu na złoto daje kontrast tekstur z miękkim ryżem i soczystym ananasem.
- Kurkuma barwi danie na złoto i podkreśla słodycz ananasa, nie dominując smaku.
Consigli dello chef
Cuoci il riso il giorno prima e conservalo in frigorifero senza coperchio, oppure almeno lascialo raffreddare bene e sgranalo con una forchetta – è la chiave per evitare i grumi. Strizza bene il tofu dall’eccesso di acqua e rosolalo finché è dorato prima di aggiungerlo al riso, altrimenti assorbirà la salsa e diventerà gommoso. Aggiungi la salsa a più riprese e assaggia durante la cottura, perché se ne usi troppa il riso si ammorbidisce rapidamente e perde la sua struttura.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, con una generosa manciata di coriandolo fresco o erba cipollina e uno spicchio di lime da spremere – l’acidità bilancerà la dolcezza dell’ananas. Da bere si abbina bene acqua con lime e menta oppure una birra chiara tipo lager, soprattutto per un pranzo estivo in balcone. È un piatto perfetto per “svuotare il frigo” dopo il weekend, quando restano un po’ di verdure e una porzione di riso del giorno prima.
Na co uważać
- Nie dodawaj zbyt dużo sosu na raz, bo ryż szybko zrobi się mokry i zbity w grudki.
- Zbyt świeży, ciepły ryż będzie się sklejał – dobrze go wystudź, najlepiej kilka godzin w lodówce.
- Mokre tofu nie zrumieni się, tylko zacznie się dusić – dokładne osuszenie to klucz do chrupiących kostek.
Zamienniki
- Tofu naturalne możesz zastąpić wędzonym, wtedy pomiń część sosu sojowego, bo jest bardziej słone.
- Ananasa z puszki da się podmienić na świeżego, pokrojonego w kostkę o podobnym rozmiarze.
- Wegetariański sos ostrygowy możesz zastąpić ciemnym sosem sojowym lub sosem hoisin.
- Ryż jaśminowy można wymienić na długoziarnisty basmati lub zwykły biały ryż z poprzedniego dnia.
Ingredienti
- riso meglio se del giorno prima, ben raffreddato - 400 g
- tofu al naturale tagliato a cubetti di circa 1,5 cm - 250 g
- ananas in scatola scolato, tagliato a cubetti; si può usare anche fresco - 150 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- piselli verdi surgelati - 80 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia se necessario senza glutine - 2.5 cucchiai
- salsa di ostriche vegetariana - 1 cucchiaio
- curcuma in polvere per colore e sapore - 0.5 cucchiaini
- olio ad es. di colza - 3 cucchiai
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Asciuga bene il tofu con carta da cucina per eliminare l’eccesso di acqua. In questo modo rosolerà meglio.
- Scalda 1,5 cucchiai di olio in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggilo per 6–7 minuti, girando delicatamente, finché i cubetti saranno dorati su più lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il resto dell’olio. Metti la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e la carota, salta per 2–3 minuti mescolando.
- Aggiungi i piselli surgelati e l’ananas, salta per altri 2 minuti, finché i piselli si scongelano e l’ananas si caramella leggermente sui bordi.
- Unisci la curcuma e mescola in modo che le verdure siano ben ricoperte dalla spezia.
- Aggiungi il riso cotto e raffreddato. Rompi gli eventuali grumi con un cucchiaio o una spatola e salta per 3–4 minuti, mescolando, finché il riso è ben caldo e leggermente tostato.
- Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche vegetariana, aggiungi il pepe. Mescola accuratamente in modo che il condimento ricopra uniformemente il riso.
- Alla fine aggiungi il tofu rosolato, mescola delicatamente e salta ancora 1–2 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Servi subito, cospargendo con erba cipollina o cipollotto tritato.
Conservazione
Conserva il riso in un contenitore ermetico in frigorifero e consuma entro 24 ore, riscaldandolo bene in padella o al microonde prima di mangiarlo.
Preparo questo riso soprattutto il lunedì sera, quando dopo il lavoro non ho energie per ricette complicate e in frigo mi aspetta un po’ di riso avanzato dalla domenica. Aggiungo sempre quello che trovo – mezzo peperone, qualche fagiolino – e ogni volta viene fuori una versione un po’ diversa ma sempre irresistibile.
