Spiedini thai di tofu e verdure alla griglia Recipe
Colorati spiedini di tofu e verdure marinati sono la versione vegetale dello street food thailandese, perfetti per la griglia o una padella grill. In Thailandia per le strade si trovano innumerevoli spiedini – di solito di carne, ma sempre più spesso anche di verdure. Questo piatto è ideale per una festa, quando vuoi sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso dalla classica salsiccia alla griglia.
Na tajskich ulicznych grillach obok mięsnych szaszłyków często pojawiają się warzywa i tofu, które chłoną marynaty równie dobrze jak mięso. Ten przepis korzysta z podobnej idei: dużo smaku w sosie, krótki grill i mocne przypieczenie z zewnątrz.
Gli spiedini thai di tofu e verdure sono la risposta vegetale ai classici alla griglia delle strade di Bangkok – pieni di aroma affumicato, marinata agrodolce e freschezza agrumata. Il tofu, ben marinato, assorbe la salsa come una spugna e acquista un carattere completamente nuovo, lontano dallo stereotipo del “formaggio insapore”. Le verdure colorate non sono solo un contorno, ma vere protagoniste del piatto.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie tofu przed marynowaniem wzmacnia jego strukturę i pozwala mu wchłonąć więcej marynaty.
- Balans tłuszczu, kwasu, słodyczy i ostrości w marynacie daje karmelizowanie się tofu zamiast suchej skórki.
- Namoczone patyczki i średni ogień ograniczają przypalanie drewna i miodu, więc szaszłyki nie rozpadają się.
- Krojenie warzyw na podobną grubość sprawia, że tofu i warzywa dochodzą w tym samym czasie.
Consigli dello chef
Prima di marinare il tofu è bene spremerlo dall’eccesso di acqua (ad esempio avvolgendolo in un canovaccio e appesantendolo), così assorbirà meglio gli aromi e non si romperà sulla griglia. Metti gli spiedini di legno in ammollo in acqua per almeno 20–30 minuti, in modo che non si brucino durante la cottura. Gira gli spiedini spesso ma con delicatezza – il tofu tende ad attaccarsi, quindi è meglio aspettare che si “stacchi” da solo piuttosto che strapparlo.
Come servire
Servi con una salsa di arachidi piccante oppure con un semplice dip di lime, salsa di soia e miele, in cui intingere ogni boccone. Si abbinano benissimo a un’insalata di cavolo cinese con coriandolo e a una ciotola di riso jasmine o a fette di ananas grigliato. Questo piatto fa sempre colpo ai barbecue estivi in giardino, soprattutto quando tutti si aspettano solo salsicce e braciola.
Na co uważać
- Zbyt drobne kostki tofu łatwo pękają przy obracaniu – trzymaj się minimum 2 cm boku.
- Za wysoki ogień szybko spali miód w marynacie, zanim środek tofu się zagrzeje.
- Nie obracaj szaszłyków od razu – poczekaj, aż tofu samo się lekko odklei, inaczej będzie się rwać.
- Nie przesadzaj z ilością marynaty na ruszcie; nadmiar będzie kapał i przypalał się pod szaszłykami.
Zamienniki
- Zamiast tofu użyj tempehu, krojąc go w podobne kostki i marynując ok. 45 minut.
- Miód zastąp syropem klonowym lub z agawy, aby uzyskać wersję w pełni wegańską.
- Kolendrę możesz wymienić na natkę pietruszki dla osób wrażliwych na jej smak.
- Papryczkę chili podmień na płatki chili lub łagodny sos chili, jeśli wolisz mniej ostre szaszłyki.
Ingredienti
- tofu naturale compatto scolato dalla salamoia - 400 g
- peperone - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- olio per la marinata e per ungere - 3 cucchiai
- salsa di soia può essere chiara - 3 cucchiai
- succo di lime - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- miele o sciroppo d’acero i vegani useranno lo sciroppo - 1.5 cucchiai
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi - 0.5 pezzi
- zenzero fresco grattugiato, pezzo di ca. 2 cm - 10 g
- coriandolo fresco tritato, per spolverare - 2 cucchiai
- arachidi tostate tritate, facoltative per servire - 2 cucchiai
- spiedini di legno in legno, mettili a bagno in acqua 20 minuti prima di grigliare - 12 pezzi
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione e asciugalo bene con carta da cucina. Se hai tempo, avvolgi il tofu in alcuni strati di carta da cucina, appoggia sopra un piatto con un peso leggero e lascia riposare per 15 minuti per eliminare l’eccesso di acqua. Poi taglia il tofu a cubi di circa 2–2,5 cm.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a quadrati piuttosto grandi. Taglia la zucchina a mezze fette spesse circa 1 cm. Sbuccia la cipolla e tagliala in pezzi grandi (a spicchi e poi ogni spicchio in 2–3 parti).
- Prepara la marinata in una ciotola: mescola olio, salsa di soia, succo di lime, miele o sciroppo, zenzero grattugiato, aglio e peperoncino tritato.
- Metti i cubi di tofu nella marinata e mescola delicatamente in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti (meglio 30 minuti). Di tanto in tanto mescola delicatamente.
- Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 20 minuti, così non si bruceranno sulla griglia.
- Scalda la griglia, la padella grill o il forno con funzione grill. Se usi una padella, ungila leggermente con olio.
- Infilza sugli spiedini alternando tofu e verdure: un pezzo di peperone, tofu, zucchina, cipolla, tofu e così via, fino a riempire lo spiedino, lasciando circa 2 cm liberi a ogni estremità.
- Spennella gli spiedini con la marinata rimasta.
- Griglia gli spiedini per 10–15 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché tofu e verdure saranno leggermente dorati e i bordi delle verdure appena abbrustoliti. In padella grill usa una fiamma media per evitare che la marinata bruci.
- Cospargi gli spiedini pronti con coriandolo fresco e arachidi tritate. Servi subito, preferibilmente con riso jasmine o una semplice insalata di cetriolo.
Conservazione
Gli spiedini avanzati si possono conservare in frigorifero, ben coperti, per circa 1 giorno e riscaldare brevemente sulla piastra o in padella. Il tofu però perde un po’ di consistenza, quindi è meglio consumarli il prima possibile.
Ho preparato questi spiedini per la prima volta a inizio maggio, quando si è scoperto che metà del gruppo era improvvisamente “passata al veg” e bisognava salvare il menù all’ultimo momento. Da allora ho sempre un panetto di tofu “di scorta” in frigo, perché so che sulla griglia risolve qualsiasi situazione.
