Spiedini thai di tofu e verdure alla griglia Recipe
Colorati spiedini di tofu e verdure marinati sono la versione vegetale dello street food thailandese, perfetti per la griglia o una padella grill. In Thailandia per le strade si trovano innumerevoli spiedini – di solito di carne, ma sempre più spesso anche di verdure. Questo piatto è ideale per una festa, quando vuoi sorprendere gli ospiti con qualcosa di diverso dalla classica salsiccia alla griglia.
Nelle grigliate di strada thailandesi, accanto agli spiedini di carne compaiono spesso verdure e tofu, che assorbono le marinate bene quanto la carne. Questa ricetta segue la stessa idea: tanto sapore nella salsa, cottura veloce alla griglia e una rosolatura intensa all’esterno.
Gli spiedini thai di tofu e verdure sono la risposta vegetale ai classici alla griglia delle strade di Bangkok – pieni di aroma affumicato, marinata agrodolce e freschezza agrumata. Il tofu, ben marinato, assorbe la salsa come una spugna e acquista un carattere completamente nuovo, lontano dallo stereotipo del “formaggio insapore”. Le verdure colorate non sono solo un contorno, ma vere protagoniste del piatto.
Perché questa versione funziona
- Pressare bene il tofu prima di marinarlo ne compatta la struttura e gli permette di assorbire più marinata.
- L’equilibrio tra grasso, acidità, dolcezza e piccantezza nella marinata fa sì che il tofu si caramellizzi invece di formare una crosta secca.
- Spiedini ben ammollati e calore medio riducono il rischio di bruciare il legno e il miele, così gli spiedini non si sfaldano.
- Tagliare le verdure a uno spessore simile fa sì che tofu e verdure cuociano nello stesso tempo.
Consigli dello chef
Prima di marinare il tofu è bene spremerlo dall’eccesso di acqua (ad esempio avvolgendolo in un canovaccio e appesantendolo), così assorbirà meglio gli aromi e non si romperà sulla griglia. Metti gli spiedini di legno in ammollo in acqua per almeno 20–30 minuti, in modo che non si brucino durante la cottura. Gira gli spiedini spesso ma con delicatezza – il tofu tende ad attaccarsi, quindi è meglio aspettare che si “stacchi” da solo piuttosto che strapparlo.
Come servire
Servi con una salsa di arachidi piccante oppure con un semplice dip di lime, salsa di soia e miele, in cui intingere ogni boccone. Si abbinano benissimo a un’insalata di cavolo cinese con coriandolo e a una ciotola di riso jasmine o a fette di ananas grigliato. Questo piatto fa sempre colpo ai barbecue estivi in giardino, soprattutto quando tutti si aspettano solo salsicce e braciola.
Attenzione a
- Cubetti di tofu troppo piccoli si rompono facilmente quando li giri: mantieni almeno 2 cm per lato.
- Un calore troppo alto brucerà rapidamente il miele nella marinata prima che l’interno del tofu sia ben caldo.
- Non girare subito gli spiedini: aspetta che il tofu si stacchi da solo leggermente dalla griglia, altrimenti tenderà a strapparsi.
- Non esagerare con la quantità di marinata che finisce sulla griglia: l’eccesso colerà e si brucerà sotto gli spiedini.
Sostituzioni
- Al posto del tofu puoi usare il tempeh, tagliandolo in cubetti simili e marinando per circa 45 minuti.
- Sostituisci il miele con sciroppo d’acero o d’agave per ottenere una versione completamente vegana.
- Puoi sostituire il coriandolo con prezzemolo per chi è sensibile al suo sapore.
- Al posto del peperoncino fresco usa fiocchi di peperoncino o una salsa chili delicata, se preferisci spiedini meno piccanti.
Ingredienti
- tofu naturale compatto scolato dalla salamoia - 400 g
- peperone - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- olio per la marinata e per ungere - 3 cucchiai
- salsa di soia può essere chiara - 3 cucchiai
- succo di lime - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 2 spicchi
- miele o sciroppo d’acero i vegani useranno lo sciroppo - 1.5 cucchiai
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi - 0.5 pezzi
- zenzero fresco grattugiato, pezzo di ca. 2 cm - 10 g
- coriandolo fresco tritato, per spolverare - 2 cucchiai
- arachidi tostate tritate, facoltative per servire - 2 cucchiai
- spiedini di legno in legno, mettili a bagno in acqua 20 minuti prima di grigliare - 12 pezzi
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione e asciugalo bene con carta da cucina. Se hai tempo, avvolgi il tofu in alcuni strati di carta da cucina, appoggia sopra un piatto con un peso leggero e lascia riposare per 15 minuti, finché la carta è ben umida e il tofu più compatto. Poi taglia il tofu a cubi di circa 2–2,5 cm con bordi regolari.
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a quadrati piuttosto grandi. Taglia la zucchina a mezze fette spesse circa 1 cm. Sbuccia la cipolla rossa, tagliala in quarti e poi ogni quarto in 2–3 pezzi, così gli strati non si sfalderanno una volta infilzati.
- Prepara la marinata in una ciotola: mescola olio, salsa di soia, succo di lime, miele o sciroppo d’acero, zenzero finemente grattugiato, aglio schiacciato e peperoncino tritato finemente. La marinata deve essere liscia, leggermente densa e marcatamente dolce‑salata con una nota piccante finale.
- Metti i cubi di tofu nella marinata e mescola delicatamente per non romperne i bordi, in modo che ogni pezzo sia ricoperto di salsa. Lascia riposare in frigorifero per almeno 15, meglio 30 minuti, mescolando di tanto in tanto: il tofu dovrebbe scurirsi leggermente ai bordi e diventare lucido per effetto della salsa.
- Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua fredda per 20–30 minuti, finché non tendono più a galleggiare in superficie. Nel frattempo scalda la griglia, la padella grill o il forno con funzione grill a una temperatura medio‑alta.
- Infilza sugli spiedini alternando tofu e verdure: peperone, tofu, zucchina, cipolla, tofu e così via, lasciando circa 2 cm liberi a ogni estremità. I pezzi dovrebbero avere dimensioni simili e lo spiedino risultare “pancione” in modo uniforme, senza grandi spazi vuoti.
- Spennella gli spiedini con la marinata rimasta usando un pennello o un cucchiaio. Se la marinata è molto densa, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua, finché non si stende facilmente in uno strato sottile e lucido, senza colare a filo.
- Sistema gli spiedini sulla griglia calda e cuoci per 10–15 minuti a fuoco medio, girandoli ogni 2–3 minuti. Il tofu è pronto quando presenta grigliature o macchie dorato‑brune e le verdure sono morbide all’interno con bordi leggermente abbrustoliti; girali solo quando il tofu inizia a staccarsi da solo.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto, cospargili con coriandolo tritato e arachidi tostate grossolanamente tritate. Servi subito, mentre il tofu è caldo e le verdure ancora sode e succose, non molli.
Conservazione
Gli spiedini avanzati si possono conservare in frigorifero, ben coperti, per circa 1 giorno e riscaldare brevemente sulla piastra o in padella. Il tofu però perde un po’ di consistenza, quindi è meglio consumarli il prima possibile.
Ho preparato questi spiedini per la prima volta a inizio maggio, quando si è scoperto che metà del gruppo era improvvisamente “passata al veg” e bisognava salvare il menù all’ultimo momento. Da allora ho sempre un panetto di tofu “di scorta” in frigo, perché so che sulla griglia risolve qualsiasi situazione.
